Personalo trūkumas maitinimo versle: patirties suteikimas su mažesniu darbuotojų skaičiumi

Beveik kiekviena įstaiga dirba sudėtingiau nei prieš penkerius metus. To nepastebite maiste, nes virtuvė laikosi. Tai pastebite salėje: mažiau laiko vienam staliukui, ilgesnis laukimas užsisakant, ir mažiau erdvės pokalbiui, kuris padaro apsilankymą asmenišką.

Refleksas - dirbti sunkiau. Tai išsilaiko kurį laiką, o vėliau kainuoja jums darbuotojus. Kitas kelias - pažiūrėti, kokį darbą galima pašalinti nesumažinant svečio patirties.

Kur iš tikrųjų slypi spaudimas

Jei stebite vakarą iš arti, pastebėsite, kad dauguma trikdžių kyla ne iš pačio užsakymo, o iš laukimo aplink jį:

• Svečiai, kurie pakelia ranką dėl smulkmenos ir laukia penkias minutes, kol kas nors praeis pro šalį.
• Nekantrumas prie stalų, kai maistas ilgai neatnešamas, dėl to aptarnaujantis personalas gauna papildomų klausimų.
• Atsiliepimų vaikymasis vėliau, dažniausiai el. paštu ir dažniausiai be rezultato.
• Nerimastingi vaikai, dėl kurių aptarnaujančiam personalui tenka dirbti aplinkui.

Nė vienas iš šių keturių dalykų nėra aptarnavimas. Tai visas darbas, kuris atsiranda dėl to, kad kažkas kitas neveikia sklandžiai.

Ką galima pašalinti

Papildomas užsakymas be laukimo

Mygtukas ant stalo, kuriuo svečias gali užsisakyti papildomą gėrimą, pašalina svarbiausią rankos pakėlimo priežastį. Užsakymas atkeliauja ten, kur jam ir priklauso, o aptarnaujantis personalas nueina vieną kartą vietoj dviejų.

Laukimo laikas, kuris save užpildo

Staliukas, turintis ką veikti, mažiau šaukiasi pagalbos. Žaidimai ant stalo nereikalauja jokio jūsų personalo veiksmo: jokios medžiagos, jokio paaiškinimo, nieko sutvarkyti. Žr., kaip tai veikia.

Atsiliepimai tinkamu momentu

Klausimas, kol patirtis dar šviežia, duoda daugiau rezultatų nei el. laiškas vėliau, ir tai neatima nė kiek laiko.

Tai, ką norite pašalinti, yra ne kontaktas su svečiu, o laukimas, kuris tą kontaktą sunaikina.

Išlaikyti žmones pigiau nei ieškoti naujų

Darbuotojo pakeitimas kainuoja skelbimo tekstą, pokalbius, apmokymo laiką ir laikotarpį, kai visi kiti turi padengti trūkumą. Skaičiuokite šešias–aštuonias savaites, kol naujas žmogus dirbs taip pat greitai kaip išėjusysis. Tomis savaitėmis kokybė krenta visur, prie ko tas žmogus prisilietė.

Dėl to skaičiavimas atrodo kitaip, nei iš pirmo žvilgsnio. Kiekviena priemonė, kuri palengvina darbą, atsiperka, kai tik ji užkerta kelią bent vienam išėjimui per metus.

Kodėl žmonės iš tikrųjų išeina

Retai vien dėl atlyginimo. Ką vis pakartotinai išgirsi išeitiniuose pokalbiuose:

• Grafikai, kurie paskelbiami per vėlai, kad būtų galima kažką aplink juos suplanuoti.
• Pamainos, kuriose sistemingai per mažai žmonių, dėl to nieko negalima padaryti gerai.
• Jausmas, kad svečių skundai patenka pas tave, nors tu negali jų pakeisti.
• Nė vienos akimirkos atsikvėpti tarp dviejų pikų.

Pirmi du dalykai susiję su planavimu. Paskutiniai du - su tuo, kiek darbo tai atima, ir būtent apie tai šis straipsnis.

Grafikų sudarymas pagal momentus, o ne pagal valandas

Dauguma grafikų sudaromi pagal darbo valandas: vienas pradeda penktą, kitas - šeštą. Tačiau spaudimas salėje nepasiskirsto tolygiai per visą vakarą.

Yra trys pikai, ir visi jie trumpi: momentas, kai pirmieji staliukai užpildomi ir visi vienu metu nori užsisakyti, momentas, kai išsiunčiami pirmieji pagrindiniai patiekalai, ir momentas, kai trys staliukai vienu metu nori atsiskaityti. Tarp jų ramiau, nei atrodo.

Kas planuoja darbuotojų skaičių pagal šiuos tris pikus, o ne tolygiai per visą vakarą, su tomis pačiomis valandomis pasiekia daugiau ramybės. Tam reikia žinoti, kada šie pikai vyksta jūsų įstaigoje, o tai skiriasi priklausomai nuo įstaigos ir dienos.

Ką pastebi patys darbuotojai

Yra skirtumas tarp sunkios pamainos ir nemalonios pamainos, ir tas skirtumas slypi ne lėkščių skaičiuje.

• Pamaina, kurioje eini nuo A iki B ir tai baigi, atrodo lengva, net jei darbo daug.
• Pamaina, kurioje tris kartus nutraukiamas darbas viduryje, atrodo sunki, net jei darbo mažiau.
• Vienas nekantrus svečias atima daugiau energijos nei penki svečiai, kurie tokie netampa.

Viskas, kas sumažina trikdžių skaičių, tuo pačiu sumažina jaučiamą darbo krūvį. Tai nėra menkas pelnas: tai pagrindinė priežastis, kodėl žmonės pasitraukia iš maitinimo verslo.

Ko nereikėtų automatizuoti

Yra riba, ir ji aiškesnė, nei tokių sistemų teikėjai teigia. Šie trys dalykai turi likti žmogaus darbu:

1. Priėmimas. Svečias, kuris įeina ir jį pasveikina ekranas, pradeda nuo minuso.
2. Momentas, kai kas nors nutinka ne taip. Gerai išspręsta klaida dažnai duoda geresnį įvertinimą nei nepriekaištingas apsilankymas, bet tik tuo atveju, jei priešais stovi žmogus.
3. Atsisveikinimas. Tai paskutinis dalykas, kurį žmogus pasiima su savimi.

Viskas, kas yra tarp šių dalykų, daugiausia yra logistika, o logistika gali būti paprastesnė.

Ką tai duoda jūsų personalui

Mažiau trikdžių reiškia mažiau vaikščiojimo ir mažiau momentų, kai kažkas nutraukiamas viduryje kito darbo. Tai palengvina fiziškai, bet svarbiausia - psichologiškai: būtent nuolatinis persijungimas, o ne lėkščių skaičius, daro pamainą sunkia.

Ir tai grąžina tai, kas su mažu personalu pirmiausia dingsta: laiką pokalbiui prie stalo, kurį svečiai atsimena.

Kiek tai kainuoja pagal jūsų staliukų skaičių, rasite kainose.