Daugiau apyvartos už stalą: septyni būdai, kurie nėra kainų kėlimas

Yra tik trys būdai gauti daugiau apyvartos iš savo įstaigos: daugiau svečių, aukštesnės kainos arba daugiau vienam svečiui. Pirmasis kainuoja rinkodarą ir vietų, kurių neturite. Antrasis kiekvienam verslininkui jaučiasi kaip rizika. Trečiasis – vienintelis, kurį galite paveikti jau nuo rytojaus.

O čia yra daugiau erdvės, nei mano dauguma įstaigų, nes vidutinis stalas išeina bent su vienu užsakymu mažiau, nors galėjo būti ir daugiau.

Kur slypi erdvė

Paskaičiuokite tai savo įstaigai. Paimkite stalų skaičių per vakarą ir tarkime, kad vienas iš trijų stalų užsisako dar vieną keturių eurų gėrimą. Turint keturiasdešimt stalų, tai daugiau nei penkiasdešimt eurų per vakarą, ir daugiau nei tūkstantis penki šimtai eurų per mėnesį. Nekeičiant nė vienos kainos meniu.

Vienas papildomas gėrimas vienam iš trijų stalų vidutinei įstaigai jau reiškia daugiau nei tūkstantį eurų per mėnesį.

Septyni būdai, nuo paprasto iki struktūrinio

1. Klauskite tinkamu momentu

Klausimas „dar ką nors gerti?“ skamba kitaip, kai stiklinė pusiau pilna, nei kai ji tuščia. Kai stiklinė tuščia, svečias mintyse jau baigė su tuo gėrimu. Išmokykite savo aptarnaujantį personalą stebėti, kada pusiau pilna, o ne kada tuščia.

2. Paverskite desertą pasirinkimu, o ne klausimu

Į „ar norėtumėte deserto?“ lengva atsakyti „ne“. „Šiandien turime kremą brulė ir šokoladinį mousse, ar galiu jums parodyti?“ – taip lengvai neatsakysite. Priėmimo skirtumas pakankamai didelis, kad jį pastebėtumėte kasos aparate.

3. Sutrumpinkite laiką tarp užsakymų

Didžiausia stabdymo priežastis papildomam užsakymui yra ne kaina, o laukimas. Svečias, kuriam reikia penkias minutes laikyti pakeltą ranką, daugiau nieko neužsisako. Mygtukas ant stalo, per kurį jis gali be laukimo užsisakyti papildomai, pašalina šią stabdymo priežastį.

4. Palaikykite stalą užimtą kažkuo įdomiu

Laikotarpis nuo pagrindinio patiekalo indų surinkimo iki atsiskaitymo yra komerciškai vertingiausias vakaro laikotarpis ir kartu tyliausias. Svečias, kuriam yra ką veikti tuo metu, pasilieka. Svečias, kuriam nuobodu, prašo sąskaitos. „TablePlay“ atveju būtent tuo metu stalai varžosi tarpusavyje; žr. žaidimus.

5. Apdovanokite, o ne suteikite nuolaidą

Nuolaida sumažina jūsų maržą kažkam, kas ir taip būtų parduota. Apdovanojimas už tai, ko svečias kitu atveju nebūtų padaręs, to nedaro. Nemokama kava laimėjusiam stalui jums kainuoja penkiasdešimt centų ir suteikia priežastį pasilikti dar pusvalandį.

6. Padarykite meniu paprastesnį, o ne didesnį

Svečias, kuris patiria pasirinkimo stresą, renkasi tai, ką jau žino, ir tuomet sustoja. Meniu su mažiau punktų ir aiškiomis kategorijomis lemia daugiau užsakymų, o ne mažiau.

7. Rinkite atsiliepimus, kol dar smagu

Tai neduoda tiesioginių pajamų, tačiau atneša kitą svečią. Prašykite atsiliepimo tuo momentu, kai įspūdis dar šviežias, o ne el. laišku po trijų dienų.

Kur vakaro metu yra pinigai

Jei vakarą padalini į dalis, apyvarta susikaupia trijuose blokuose, ir jiems nėra vienodai lengva paveikti.

Pirmoji apyvarta

Tai vyksta savaime. Kiekvienas, kuris atsisėda, kažką užsisako. Čia beveik nėra ką laimėti, išskyrus greitį: kuo greičiau atsiranda pirmasis gėrimas, tuo greičiau ateis eilė antrajam.

Valgymo metu

Čia yra didžiausios pajamos ir mažiausiai erdvės. Valgantis svečias užsisako savo pasirinktu momentu ir nesileidžia valdomas. Vienintelis dalykas, kuris padeda, tai būti pasiekiamam tuo metu, kai stiklinė pusiau tuščia.

Po pagrindinio patiekalo

Tai blokas, kuriame nulemiamas skirtumas, ir kuriame dauguma įmonių praranda galimybes. Lėkštės nuimtos, pokalbis lėtėja, ir svečias pradeda svarstyti: dar ką nors, ar prašyti sąskaitos. Kiekviena minutė, kuria atidedate šį sprendimą, padidina tikimybę, kad bus pasirinktas pirmasis variantas.

Stalas, kuris po pagrindinio patiekalo dar dvidešimt minučių sėdi, daugiau nei pusėje atvejų vis dar ką nors užsisako. Stalas, kuris iškart prašo sąskaitos – niekada.

Ką galite matuoti

Tai, ko nematuojate, nesikeičia. Šie keturi skaičiai pakankami, kad žinotumėte, ar kažkas veikia:

1. Vidutinis vieno stalo užsakymas, pagal savaitės dieną.
2. Stalų, užsisakančių desertą ar kavą, dalis.
3. Vidutinis laikas, kurį stalas yra užimtas.
4. Atsiliepimų skaičius per savaitę ir vidutinis įvertinimas.

Jei kažkas pasikeičia jūsų versle, po dviejų savaičių pažiūrėkite į šiuos keturis rodiklius. Jei niekas nepasikeičia, atsisakykite to.

Kas neveikia

Du dalykai, kurie dažnai bandomi ir retai duoda naudos. Pirmasis – primygtinis siūlymas: svečias, kuris du kartus atsisakė ir yra klausiamas trečią kartą, vis tiek neužsisako, tačiau mažiau linkęs sugrįžti. Antrasis – akcija, kurios niekas nemato, pavyzdžiui, pasiūlymas, nurodytas tik lentelėje prie įėjimo.

Domina, kiek tai kainuotų jūsų stalų skaičiui? Tai rasite kainų puslapyje.