Daugiau pajamų nuo stalo: 6 būdai, kaip svečius paskatinti ilgiau užsibūti

Daugiau pajamų nuo stalo yra daugeliui viešojo maitinimo verslininkų greičiausias kelias į augimą. Pilni stalai yra gerai, bet jūsų salėje yra maksimalus vietų skaičius, o jūsų komandoje – maksimalus rankų skaičius. Tikras augimas dažnai slypi ne daugiau svečių, o tame, ką kiekvienas stalas atneša. Su keliais protingais pakeitimais padidinsite vidutinį apmokėjimą, kad tai nesijaustų priverstinai ar kad svečiai nesijaustų, jog iš jų kažką traukia.

1. Padarykite papildomą užsakymą lengvą

Kiekviena kliūtis tarp svečio ir papildomo gėrimo kainuoja jums pajamų. Tas, kuris turi laukti, kol pasirodys aptarnaujantis personalas, dažniau atsisako to antro vyno taurės ar deserto. Todėl leiskite svečiams tiesiai iš savo telefono užsisakyti papildomai, pavyzdžiui, žaidimo prie stalo metu, kad užsakymas kainuotų vos kelis paspaudimus. Patogumas laimi, o tai atsispindi ir sąskaitoje.

2. Pratęskite buvimo laiką maloniu būdu

Svečiai, kurie pramogauja, ilgiau užsibūna. Ir kuo ilgiau jie užsibūna, tuo didesnė tikimybė papildomo gėrimo, deserto ar kavos po valgio. Svarbu: tai veikia tik tuo atveju, jei pratęsimas jaučiasi malonus, o ne dirbtinis. Pramoga prie stalo, gera atmosfera ir dėmesys tinkamu momentu tai atlieka savaime, be to, kad svečiai jaustųsi, jog turi paskubėti arba, priešingai, likti sėdėti.

3. Apdovanokite sugrįžimą

Svečias, kuris atvyksta vieną kartą, yra puikus, bet svečias, kuris sugrįžta, yra tikras auksas. Kuponai ir nuolaidos žaidimo laimėtojams ar kitam apsilankymui duoda svečiams konkrečią priežastį apsilankyti vėl. Nuolaidos kodas, kuris pasirodo pasibaigus žaidimui, įsimenamas ir lėtai formuoja nuolatinių svečių grupę, kuri jūsų vietą laiko sava.

4. Statykite ant patirties

Kainą ir meniu lengva nukopijuoti, patirtį – ne. Puiki patirtis yra geriausia priežastis dažniau apsilankyti ir atsivesti kitus. Pramoga prie stalo, kvizas, žaidimas stalas prieš stalą – tai daro jūsų vietą išskirtinę ir duoda svečiams istoriją, kurią jie gali pasidalinti. Ta istorija yra nemokama reklama, kuri pritraukia naujus stalus.

5. Prašykite atsiliepimų tinkamu momentu

Teigiami atsiliepimai pritraukia naujų svečių ir netiesiogiai didina jūsų pajamas nuo stalo, kadangi atsiranda daugiau pilnų stalų. Paslaptis slypi laike: prašykite atsiliepimo tiesiai po malonaus momento, kai patirtis vis dar šviežia, pavyzdžiui, tuoj pat po to, kai stalas laimėjo žaidimą. Tuo momentu svečias labiausiai norės palikti kažką teigiamo.

6. Matuokite, kas veikia

Galite pagerinti tik tai, ką matuojate. Sekite, kurie veiksmai, žaidimai ar momentai atneša daugiausiai, ir tuo remiantis koreguokite. Pastebite, kad papildomas užsakymas telefonu labiausiai populiarus terasoje, arba kad tam tikras veiksmas veikia gerai ketvirtadieniais? Padvigubinkite tai, kas veikia, ir atsisakykite kito. Mažos patobulinimai nuo stalo greitai susikaupia.

Pagalvokite apie terasą ir piko momentus

Didžiausią naudą nuo stalo dažnai galima gauti tuo momentu, kai judru ir jūsų personalas vos suspėja. Tuo metu užsakymai lieka pakibę, kadangi svečiai negali prisišaukti aptarnaujantį personalą. Leiskite svečiams tokiais piko momentais patiems papildomai užsisakyti iš savo telefono, taip neprarasite pajamų, kai jūsų komandai jau ir taip sunku. Terasa taip pat yra galimybė: lauke aptarnavimas dažnai užtrunka ilgiau, todėl lengvas papildomo užsakymo būdas ten atsiperka dvigubai.

Pradėkite nedidelio, pasiekite didelio

Nereikia visų šešių būdų įgyvendinti vienu metu. Pasirinkite vieną ar du, kurie geriausiai tinka jūsų vietai, ir toliau plėskite iš to. Bendra gija visada ta pati: padarykite svečiams lengva užsisakyti daugiau ir duokite jiems priežastį ilgiau užsibūti ir sugrįžti. Padarę tai gerai, jūsų pajamos nuo stalo augs su tais pačiais svečiais ir ta pačia komanda.