Szórakoztatás az étteremben: tizenegy ötlet és tényleges költségük

A vendéglátásban a szórakoztatás szinte sosem az ötleten bukik el. A kivitelezésen bukik el: valamin, ami túl sok munkát igényel, túl sok helyet foglal, vagy csak egyszer működik. Alább tizenegy forma, formánként őszintén megírva, mit kapsz cserébe és mibe kerül.

Folyamatos, minden nap

1. Asztali játékok QR-kód segítségével

Minden nap működik, nem foglal helyet és nem igényel személyzetet. Pontosan kitölti a rendelés és a felszolgálás közötti időt. Hátránya: nem ok arra, hogy külön emiatt jöjjenek; egy látogatást tesz jobbá, ahelyett hogy vendégeket vonzana. Lásd az áttekintést.

2. Nyitott konyha

A legerősebb szórakoztatási forma, ami létezik, és a legdrágább is. Csak felújítás esetén jön szóba.

3. Társasjátékok egy szekrényben

Rokonszenves és olcsó kezdetnek. A gyakorlatban darabok tűnnek el, és valakinek karban kell tartania. Legjobban kávézókban működik, ahol az emberek sokáig maradnak ülve, kevésbé éttermekben, ahol az asztalt fordítani kell.

Heti vagy havi rendszerességgel

4. Kocsmakvíz

A legjobb módja annak, hogy egy csendes hétköznap estét megtöltsünk. Alkalmanként két-négy óra előkészületet igényel, ha magad írod a kérdéseket. Részletesen leírva a forgatókönyvben.

5. Élőzene

Közönséget vonz, és teljesen megváltoztatja a hangulatot. Esténként pénzbe kerül, helyet igényel, és figyelembe kell venned a zajszintekre vonatkozó előírásokat és a szomszédokat. Csak akkor működik, ha illik a vendéglátóhelyedhez: akusztikusan egy kis étteremben, hangosabban egy kávézóban.

6. Témaest

Egy ország, egy évszak, egy fogás. Jól működik, ha következetesen megismétled, és a törzsvendégeid elkezdik várni. Egyszeri akcióként nem működik.

7. Kóstoló vagy workshop

Bor, sör, kávé, főzés. Magas vendégenkénti költés és erős ok az érkezésre, de egy egész estén keresztül lefoglal egy alkalmazottat.

Szezonális

8. Teraszos tevékenység

Boule, egy dartstábla, egy pingpongasztal. Kiválóan működik áprilistól szeptemberig, és az év többi részében útban van.

9. Mérkőzés nagy képernyőn

Megtölti a helyiséget olyan pillanatokban, amelyeket előre tudsz. Hátránya: azok a vendégek, akik nem akartak mérkőzést nézni, azon az estén nem jönnek.

Családoknak

10. Játszósarok

Családokat vonz, négyzetmétereket foglal, amelyekre forgalmas estéken szükséged van, és tisztán kell tartani. Lásd még: mit keresnek valójában a szülők.

11. Kifestők és rejtvényfüzetek

Olcsó és azonnal bevezethető. Öt-tíz percig leköti a gyereket, és figyelemmel kell kísérned.

Mi illik a hét mely napjához

A szórakoztatás két teljesen különböző problémát old meg, és segít tudni, hogy a kettő közül melyikkel állsz szemben.

Egy üres este megtöltése

Kedd és szerda, amikor a hely félig üres. Itt olyan okra van szükséged, ami miatt eljönnek, és ezt előre be kell jelentened: egy kvíz, élőzene, egy téma. Valami, ami mindig ott van, ezt nem oldja meg — azért senki sem jön külön.

Egy tele este jobbá tétele

Péntek és szombat, amikor a hely tele van, és a konyha lemaradásban van. Itt pontosan az ellenkezőjére van szükséged: valamire, ami mindig ott van, nem igényel figyelmet a személyzettől, és áthidalja a várakozási időt. Egy kvízeste a legforgalmasabb estéden csak nehezebbé teszi a helyzetet.

A legtöbb vendéglátóhelynek mindkét problémája megvan, és csak az egyik megoldást választják. Ezért működik ez olyan gyakran csak félig.

Mibe kerül minden forma, egymás mellett

A pénz ritkán a döntő tényező; az idő viszont igen. Ez a felosztás segít átlátni, mit is költesz valójában:

• Egyszeri pénz, folyamatos időbefektetés nélkül: egy dartstábla, egy pingpongasztal, egy szekrény tele társasjátékkal. Olcsó a fenntartása, de szezonális vagy sok helyet foglal.
• Folyamatos pénz, idő nélkül: asztali játékok. Egy fix havi összeg, és semmi több, még egy forgalmas estén sem.
• Pénz és idő egyszerre: élőzene, kóstoló, workshop. A legerősebb közönségvonzók, és mindkét szempontból a legdrágább forma.
• Pénz nélkül, sok idővel: egy saját magad írta kocsmakvíz. Kiválóan működik, amíg az, aki írja, kitart, és összeomlik, amint az illető távozik.

Ez utóbbi kategória az a csapda, amelybe a legtöbb vendéglátóhely belesétál. Ami ingyenesnek tűnik, mert nem jár számlával, valójában lehet a legdrágább opció.

A három leggyakrabban elkövetett hiba

Valamit a legforgalmasabb estén bevezetni

Csábító tele háznál kezdeni, hiszen akkor a legtöbben látják. Pont akkor nincs rá ideje a személyzetednek, és félresiklik a dolog. Kezdd egy nyugodt estén, ahol egy hiba senkinek nem tűnik fel.

Túl gyorsan feladni

Az első alkalom szinte sosem sikerül. Egy kvízestének három-négy alkalomra van szüksége, mielőtt kialakul egy állandó csoport. Aki egyetlen, nyolc résztvevős alkalom után arra a következtetésre jut, hogy ez nem működik, pontosan túl korán hagyja abba.

Három dolog egyszerre

Aki egy hónapon belül vezet be egy kvízt, egy játszósarkot és élőzenét, utólag nem fogja tudni, mi segített és mi volt útban. Egyszerre egy dolgot, két hét eltéréssel.

Hogyan válassz

Nézd végig ezt a három kérdést, mielőtt bármit bevezetnél:

1. Minden nap működik, vagy csak azokon a napokon, amikor megszervezem?
2. Vesz el időt a személyzetemtől akkor, amikor sok a vendég?
3. Két héten belül látom-e, hogy működik?

Azok a formák maradnak meg, amelyek mindhárom szempontból jól szerepelnek. A többit egy hónap után csendben elhagyják.

A tartós és az elmúló szórakozási forma közötti különbség majdnem mindig azon múlik, mennyi munkával jár egy zsúfolt estén.