Nagyobb bevétel asztalonként: 6 mód a vendégek tovább maradásához

A nagyobb bevétel asztalonként sok horekavállalkozó számára a leggyorsabb út a növekedéshez. A teli asztalok szépek, de a termednek maximális helykapacitása van, és a csapatodnak maximális kéz-kapacitása. Az igazi növekedés ezért gyakran nem több vendégben, hanem abban rejlik, hogy mit hoz minden egyes asztal. Néhány okos módosítással növelheted az átlagos kiadást anélkül, hogy erőltetettnek tűnne, vagy hogy a vendégeidnek úgy érezzék, hogy húzzák őket.

1. Tedd a pótrendelést könnyűvé

Minden akadály a vendég és egy extra ital között bevételt kóstál. Aki várnia kell, amíg a kiszolgálás odaér, gyakrabban lemondja azt a második bort vagy desszertet. Ezért hagyd, hogy a vendégek közvetlenül saját telefonjukról rendeljenek utána, például egy asztali játék közben, hogy egy rendelés csak néhány érintést igényeljen. A kényelem nyer, és te ezt visszalátod a számlán.

2. Hosszabítsd meg az ülési időt kellemes módon

A szórakozó vendégek tovább maradnak. És minél tovább maradnak, annál nagyobb az esélye egy extra körnek, egy desszertnek vagy egy kávénak. Fontos: ez csak akkor működik, ha a hosszabbítás kellemesnek érződik, és nem húzásnak. Az asztali szórakozás, a jó hangulat és a megfelelő pillanatban való figyelem ezt önmagában elvégzi, anélkül hogy a vendégeidnek úgy érezzék, hogy sietniük kell, vagy éppen maradniuk kellene.

3. Jutalmazd a visszatérést

Egy vendég, aki egyszer eljön, jó, de egy vendég, aki visszatér, aranyat ér. Kuponok és kedvezmények egy játék győzteseinek vagy egy következő látogatásra konkrét okot adnak a vendégeknek, hogy visszatérjenek. Egy kedvezménykód, amely egy játék végén jelenik meg, megmarad a fejükben, és lassan felépíti a törzsvendégek egy csoportját, akik az üzletedet a törzshelyüknek fogják tekinteni.

4. Fókuszálj az élményre

Az árat és a menüt könnyű másolni, az élményt nem. Egy jó élmény a legjobb ok arra, hogy gyakrabban jöjjenek, és másokat is elhozzanak. Az asztali szórakozás, egy kvíz, egy asztal-asztal elleni játék megkülönbözteti az üzletedet, és a vendégeknek egy sztorit ad, amit tovább mesélhetnek. Ez a sztori ingyen reklám, amely új asztalokat vonz.

5. Kérj értékeléseket a megfelelő pillanatban

A pozitív értékelések új vendégeket vonzanak, és közvetve növelik a bevételt asztalonként, mivel több teli asztal keletkezik. A titok az időzítésben rejlik: kérj értékelést egy szórakoztató pillanat után, amikor az élmény még friss, például éppen azután, hogy egy asztal megnyert egy játékot. Ekkor a vendég a leginkább kész pozitívat hagyni.

6. Mérd, mi működik

Csak azt tudod javítani, amit mérsz. Kövesd nyomon, mely akciók, játékok vagy pillanatok hozzák a legtöbbet, és igazítsd hozzá az irányt. Észreveszed, hogy a telefonon keresztüli pótrendelés főleg a teraszon népszerű, vagy hogy egy bizonyos akció csütörtökön jól működik? Duplázd meg, ami működik, és hagyd el a többit. A kis javítások asztalonként gyorsan összeadódnak.

Gondolj a teraszodra és a csúcsidőkre

A legnagyobb nyereség asztalonként gyakran akkor érhető el, amikor zsúfolt van, és a személyzeted alig tud lépést tartani. Éppen ekkor marad rendelés kimondva, mert a vendégek nem tudnak kiszolgálót hívni. Hagyd, hogy a vendégek ezekben a csúcsidőkben saját telefonjukról rendeljenek utána, akkor nem veszít el bevétel, míg a csapatod máris nehéz helyzetben van. A teraszod is egy lehetőség: kint gyakran tovább tart, mire a kiszolgálás odaér, ezért egy könnyű módja a pótrendelésnek ott különösen kifizetődik.

Kezdd kicsiben, csomagold nagyban

Nem kell mind a hat módot egyszerre bevezetni. Válassz egyet vagy kettőt, amelyek a legjobban illenek az üzletedhez, és onnantól építs tovább. A közös szál mindig ugyanaz: tedd könnyűvé a vendégek számára, hogy többet rendeljenek, és adj nekik okot, hogy tovább maradjanak és visszatérjenek. Ha ezt jól csinálod, a bevételed asztalonként pontosan ugyanazokkal a vendégekkel és ugyanazzal a csapattal nő.