Zabava u tvom restoranu: jedanaest ideja i što stvarno koštaju
Zabava u ugostiteljstvu gotovo nikad ne zakaže na ideji. Zakaže na izvedbi: nešto što traži previše posla, previše prostora ili radi samo jednom. U nastavku jedanaest oblika, sa svakim iskreno navedeno što dobiješ zauzvrat i što te to košta.
Kontinuirano, svaki dan
1. Igre na stolu putem QR koda
Radi svaki dan, ne zauzima prostor i ne zahtijeva osoblje. Točno ispunjava razmak između naručivanja i posluživanja. Nedostatak: to nije razlog da netko dođe posebno; poboljšava posjet umjesto da privlači goste. Pogledaj pregled.
2. Otvorena kuhinja
Najjači oblik zabave koji postoji, i najskuplji. Dolazi u obzir samo kod renovacije.
3. Društvene igre u ormaru
Simpatično i jeftino za početi. U praksi se dijelovi izgube i netko to mora održavati. Najbolje radi u kafićima gdje ljudi dugo sjede, manje u restoranima gdje stol treba brzo osloboditi.
Tjedno ili mjesečno
4. Pub kviz
Najbolji način da ispuniš mirnu radnu večer. Traži dva do četiri sata pripreme svaki put ako sam pišeš pitanja. Detaljno opisano u scenariju.
5. Živa glazba
Privlači publiku i potpuno mijenja atmosferu. Košta novac po večeri, zauzima prostor, i moraš voditi računa o normama buke i susjedima. Radi samo ako pristaje uz tvoj lokal: akustično u malom restoranu, glasnije u kafiću.
6. Tematska večer
Zemlja, sezona, jelo. Dobro radi ako je dosljedno ponavljaš i tvoji stalni gosti počnu je očekivati. Ne radi kao jednokratna akcija.
7. Degustacija ili radionica
Vino, pivo, kava, kuhanje. Visoka potrošnja po gostu i snažan razlog za dolazak, ali zahtijeva zaposlenika koji se time bavi cijelu večer.
Sezonski
8. Aktivnost na terasi
Petanka, pikado, stol za stolni tenis. Odlično radi od travnja do rujna, a ostatak godine smeta.
9. Utakmica na velikom ekranu
Puni lokal u trenucima koje unaprijed znaš. Nedostatak: gosti koji nisu htjeli gledati utakmicu, te večeri ne dolaze.
Za obitelji
10. Kutak za igru
Privlači obitelji, zauzima četvorne metre koji su ti potrebni u prometnim večerima, i mora se održavati čistim. Pogledaj i što roditelji zapravo traže.
11. Bojanke i knjižice sa zagonetkama
Jeftino i lako za odmah uvesti. Zaokupi dijete pet do deset minuta i moraš to nadopunjavati.
Što pristaje uz koji trenutak u tjednu
Zabava rješava dva vrlo različita problema, i pomaže znati koji od ta dva imaš.
Ispuniti praznu večer
Utorak i srijeda, kad je lokal poluprazan. Ovdje ti treba razlog da gosti dođu, a to je nešto što najavljuješ: kviz, živa glazba, tema. Nešto što je uvijek prisutno ovo ne rješava — zbog toga nitko ne dolazi posebno.
Poboljšati punu večer
Petak i subota, kad je lokal pun a kuhinja kasni. Ovdje ti treba upravo suprotno: nešto što je uvijek prisutno, ne zahtijeva pažnju tvog osoblja, i premošćuje vrijeme čekanja. Kviz večer u tvojoj najprometnijoj večeri samo otežava stvari.
Većina lokala ima oba problema, a bira samo jedno rješenje. Zato tako često djelomično uspijeva.
Što svaki oblik košta, jedno pored drugog
Novac rijetko je odlučujući faktor; vrijeme jest. Ova podjela pomaže vidjeti što stvarno trošiš:
- Jednokratni novac, bez kontinuiranog vremena: pikado, stol za stolni tenis, ormar s društvenim igrama. Jeftino za održavanje, ali sezonski ili zauzima prostor.
- Kontinuirani novac, bez vremena: igre na stolu. Fiksan iznos mjesečno i ništa više, čak ni u prometnoj večeri.
- Novac i vrijeme svaki put: živa glazba, degustacija, radionica. Najjači privlačitelji publike i najskuplji oblik u oba pogleda.
- Bez novca, puno vremena: samostalno napisan pub kviz. Odlično radi dok god osoba koja ga piše to izdrži, i propada čim ta osoba ode.
Ta posljednja kategorija je zamka u koju upada većina lokala. Nešto što se čini besplatnim jer ne donosi račun, može biti najskuplja opcija.
Tri najčešće greške
Uvesti nešto u najprometniju večer
Iskušenje je početi kad je puno, jer tada to vidi najviše ljudi. Baš tada tvoje osoblje nema vremena za to i nešto pođe po zlu. Počni u mirnoj večeri, gdje pogreška nikome ne upada u oči.
Prebrzo odustati
Prvi put gotovo nikad ne uspije. Kviz večer treba tri do četiri izdanja prije nego se stvori stalna grupa. Tko nakon jednom s osam sudionika zaključi da to ne vrijedi, odustaje prerano.
Tri stvari odjednom
Tko uvede kviz, kutak za igru i živu glazbu u istom mjesecu, potom ne zna što je pomoglo a što je smetalo. Jedno po jedno, s razmakom od dva tjedna.
Kako birati
Prođi kroz ova tri pitanja prije nego nešto uvedeš:
- Radi li to svaki dan, ili samo na dane kad ja to organiziram?
- Košta li to vrijeme mog osoblja u trenutku kad je gužva?
- Mogu li u dva tjedna vidjeti radi li to?
Oblici koji dobro rezultiraju na sve tri stavke ostaju. Ostali se nakon mjesec dana tiho ukinu.
Razlika između zabave koja ostaje i zabave koja nestaje gotovo je uvijek u tome koliko posla zahtijeva u prometnoj večeri.
Koja zabava najbolje funkcionira u restoranu?
Oblici koji funkcioniraju svaki dan bez dodatnog posla u prometnoj večeri. Igre na stolu i otvorena kuhinja tu postižu najbolje rezultate; uživo glazba i radionice privlače više publike, ali svaki put koštaju novac i radnu snagu.
Koliko košta zabava u ugostiteljstvu?
To varira od gotovo ničega za bojanke do nekoliko stotina eura po večeri za uživo glazbu. Prava stavka troška obično nije novac, već vrijeme vašeg osoblja.
Kako znam funkcionira li nešto?
Pratite dva tjedna potrošnju po stolu, udio deserta i broj recenzija, i uspoređujte iste dane u tjednu međusobno.
Je li kutak za igru dobra ideja?
Samo ako vam prostor to zaista dopušta. Zauzima kvadratne metre koji vam trebaju u prometnim večerima i odvlači djecu od stola upravo kad stigne hrana.
Želite i sami isprobati igre na stolu?
Pružite svojim gostima veći doživljaj od prvog dana.