Plus de chiffre d'affaires par table : 6 façons de faire rester vos clients plus longtemps

Plus de chiffre d'affaires par table est pour beaucoup d'entrepreneurs de l'horeca le chemin le plus rapide vers la croissance. Des tables pleines, c'est bien, mais votre salle a un nombre maximum de places et votre équipe un nombre maximum de mains. La vraie croissance ne réside donc souvent pas dans plus de clients, mais dans ce que chaque table rapporte. Avec quelques ajustements astucieux, vous augmentez la dépense moyenne sans que cela paraisse forcé ou que vos clients aient l'impression qu'on leur tire quelque chose.

1. Rendez les commandes supplémentaires sans effort

Chaque obstacle entre un client et une boisson supplémentaire vous coûte du chiffre d'affaires. Celui qui doit attendre que le personnel passe renonce plus souvent à ce deuxième verre de vin ou à ce dessert. Laissez donc les clients commander directement depuis leur propre téléphone, par exemple pendant un jeu de table, afin qu'une commande ne prenne que quelques clics. La facilité l'emporte, et vous le voyez sur la note.

2. Prolongez le temps passé à table de manière agréable

Les clients qui se divertissent restent plus longtemps. Et plus ils restent longtemps, plus la probabilité d'une tournée supplémentaire, d'un dessert ou d'un café après est grande. Important : cela ne fonctionne que si prolonger le séjour paraît agréable et non comme un étirement forcé. Le divertissement à table, une bonne ambiance et l'attention au bon moment font ce travail naturellement, sans donner aux clients l'impression qu'ils doivent se dépêcher ou au contraire rester assis.

3. Récompensez le retour des clients

Un client qui vient une fois, c'est bien, mais un client qui revient, c'est de l'or. Des coupons et réductions pour les gagnants d'un jeu ou pour une prochaine visite donnent aux clients une raison concrète de repasser. Un code de réduction qui apparaît à la fin d'une partie reste en mémoire et construit lentement un groupe de clients fidèles qui considèrent votre établissement comme leur endroit préféré.

4. Misez sur l'expérience

Le prix et le menu sont faciles à copier, l'expérience ne l'est pas. Une expérience agréable est la meilleure raison de revenir plus souvent et d'emmener d'autres personnes. Le divertissement à table, un quiz, un jeu table contre table, rend votre établissement unique et donne aux clients une histoire à raconter. Cette histoire est une publicité gratuite qui attire de nouvelles tables.

5. Demandez des avis au bon moment

Les avis positifs attirent de nouveaux clients et augmentent indirectement votre chiffre d'affaires par table, en générant davantage de tables pleines. Le secret réside dans le timing : demandez un avis juste après un moment agréable, quand l'expérience est encore fraîche, par exemple juste après qu'une table a gagné un jeu. À ce moment-là, le client est le plus enclin à laisser un commentaire positif.

6. Mesurez ce qui fonctionne

Vous ne pouvez améliorer que ce que vous mesurez. Suivez quelles actions, jeux ou moments rapportent le plus, et ajustez en conséquence. Remarquez-vous que les commandes supplémentaires via téléphone fonctionnent surtout sur la terrasse, ou qu'une certaine action fonctionne bien le jeudi ? Doublez alors ce qui fonctionne et abandonnez le reste. De petites améliorations s'additionnent rapidement par table.

Pensez à votre terrasse et aux moments de pointe

Le plus grand gain par table se trouve souvent aux moments où c'est occupé et où votre personnel a du mal à suivre. C'est justement à ces moments que des commandes restent en suspens, car les clients ne peuvent pas héler le personnel. Laissez les clients commander eux-mêmes depuis leur téléphone lors de ces pics d'affluence, afin qu'aucun chiffre d'affaires ne soit perdu pendant que votre équipe est déjà sous pression. Votre terrasse est aussi une opportunité : à l'extérieur, il faut souvent plus de temps avant que le personnel ne passe, ce qui rend un moyen simple de commander en plus particulièrement rentable.

Commencer petit, viser grand

Vous n'avez pas besoin d'introduire ces six méthodes toutes en même temps. Choisissez-en une ou deux qui conviennent le mieux à votre établissement et développez à partir de là. Le fil conducteur est toujours le même : facilitez la tâche aux clients pour commander davantage et donnez-leur une raison de rester plus longtemps et de revenir. Si vous faites cela correctement, votre chiffre d'affaires par table augmente avec exactement les mêmes clients et la même équipe.