Ψυχαγωγία στο εστιατόριό σου: έντεκα ιδέες και το πραγματικό κόστος τους

Η ψυχαγωγία στην εστίαση σχεδόν ποτέ δεν αποτυγχάνει στην ιδέα. Αποτυγχάνει στην εκτέλεση: κάτι που απαιτεί πολλή δουλειά, πολύ χώρο ή λειτουργεί μόνο μία φορά. Παρακάτω έντεκα μορφές, με το τι παίρνεις πίσω και το τι σου κοστίζει καθεμία τους, ειλικρινά.

Συνεχής, κάθε μέρα

1. Παιχνίδια στο τραπέζι μέσω κωδικού QR

Λειτουργεί κάθε μέρα, δεν απαιτεί χώρο ούτε προσωπικό. Καλύπτει ακριβώς το κενό μεταξύ παραγγελίας και σερβιρίσματος. Μειονέκτημα: δεν είναι λόγος για να έρθει κανείς ειδικά· κάνει μια επίσκεψη καλύτερη αντί να προσελκύει πελάτες. Δείτε την επισκόπηση.

2. Ανοιχτή κουζίνα

Η πιο δυνατή μορφή ψυχαγωγίας που υπάρχει, και η πιο ακριβή. Μόνο εφικτή σε περίπτωση ανακαίνισης.

3. Επιτραπέζια παιχνίδια σε ντουλάπι

Συμπαθητικό και οικονομικό για να ξεκινήσεις. Στην πράξη χάνονται κομμάτια και κάποιος πρέπει να το φροντίζει. Λειτουργεί καλύτερα σε καφέ όπου οι άνθρωποι κάθονται πολλή ώρα, λιγότερο σε εστιατόρια όπου το τραπέζι πρέπει να αδειάσει.

Εβδομαδιαία ή μηνιαία

4. Ένα κουίζ σε παμπ

Ο καλύτερος τρόπος για να γεμίσεις ένα ήσυχο βράδυ στην εβδομάδα. Απαιτεί δύο έως τέσσερις ώρες προετοιμασία κάθε φορά αν γράφεις τις ερωτήσεις μόνος σου. Περιγράφεται αναλυτικά στο σχέδιο δράσης.

5. Ζωντανή μουσική

Προσελκύει κόσμο και αλλάζει εντελώς την ατμόσφαιρα. Κοστίζει χρήματα ανά βράδυ, χώρο, και πρέπει να λάβεις υπόψη τους κανόνες θορύβου και τους γείτονες. Λειτουργεί μόνο αν ταιριάζει στην επιχείρησή σου: ακουστική σε ένα μικρό εστιατόριο, πιο δυνατή σε ένα καφέ.

6. Μια θεματική βραδιά

Μια χώρα, μια εποχή, ένα πιάτο. Λειτουργεί καλά αν την επαναλαμβάνεις σταθερά και οι τακτικοί πελάτες σου την περιμένουν. Δεν λειτουργεί ως εφάπαξ ενέργεια.

7. Μια γευσιγνωσία ή εργαστήριο

Κρασί, μπίρα, καφές, μαγειρική. Υψηλή δαπάνη ανά πελάτη και ισχυρός λόγος για να έρθει κανείς, αλλά απαιτεί έναν υπάλληλο απασχολημένο όλο το βράδυ.

Εποχιακά

8. Μια δραστηριότητα στη βεράντα

Πετανκ, ένας πίνακας ντάρτς, ένα τραπέζι πινγκ πονγκ. Λειτουργεί εξαιρετικά από τον Απρίλιο έως τον Σεπτέμβριο και εμποδίζει τον χώρο τον υπόλοιπο χρόνο.

9. Ένας αγώνας σε μεγάλη οθόνη

Γεμίζει τον χώρο σε στιγμές που γνωρίζεις εκ των προτέρων. Μειονέκτημα: οι πελάτες που δεν ήθελαν να δουν αγώνα, δεν έρχονται εκείνο το βράδυ.

Για οικογένειες

10. Μια γωνιά παιχνιδιών

Προσελκύει οικογένειες, καταλαμβάνει τετραγωνικά μέτρα που χρειάζεσαι τις πολυσύχναστες βραδιές, και πρέπει να καθαρίζεται συνεχώς. Δείτε επίσης τι ψάχνουν πραγματικά οι γονείς.

11. Σελίδες ζωγραφικής και βιβλιαράκια παζλ

Οικονομικό και άμεσα εφαρμόσιμο. Απασχολεί ένα παιδί πέντε έως δέκα λεπτά και πρέπει να το φροντίζεις.

Τι ταιριάζει σε ποια στιγμή της εβδομάδας

Η ψυχαγωγία λύνει δύο πολύ διαφορετικά προβλήματα, και βοηθάει να ξέρεις ποιο από τα δύο έχεις.

Γέμισμα μιας άδειας βραδιάς

Τρίτη και Τετάρτη, όπου η επιχείρηση είναι μισοάδεια. Εδώ χρειάζεσαι έναν λόγο για να έρθει κόσμος, και αυτό είναι κάτι που ανακοινώνεις: ένα κουίζ, ζωντανή μουσική, ένα θέμα. Κάτι που υπάρχει πάντα δεν λύνει αυτό — κανείς δεν έρχεται ειδικά γι' αυτό.

Βελτίωση μιας γεμάτης βραδιάς

Παρασκευή και Σάββατο, όπου η επιχείρηση είναι γεμάτη και η κουζίνα καθυστερεί. Εδώ χρειάζεσαι ακριβώς το αντίθετο: κάτι που υπάρχει πάντα, δεν απαιτεί προσοχή από το προσωπικό σου, και γεφυρώνει τον χρόνο αναμονής. Μια βραδιά κουίζ την πιο πολυσύχναστη βραδιά σου την κάνει μόνο πιο δύσκολη.

Οι περισσότερες επιχειρήσεις έχουν και τα δύο προβλήματα, και επιλέγουν μία λύση. Γι' αυτό συχνά λειτουργεί μόνο εν μέρει.

Τι κοστίζει κάθε μορφή, παράλληλα

Τα χρήματα σπάνια είναι ο καθοριστικός παράγοντας· ο χρόνος είναι. Αυτή η κατηγοριοποίηση βοηθάει να δεις τι πραγματικά ξοδεύεις:

• Εφάπαξ χρήματα, καθόλου συνεχής χρόνος: ένας πίνακας ντάρτς, ένα τραπέζι πινγκ πονγκ, ένα ντουλάπι με επιτραπέζια παιχνίδια. Οικονομικό στη συντήρηση, αλλά εποχιακό ή απαιτεί χώρο.
• Συνεχή χρήματα, καθόλου χρόνος: παιχνίδια στο τραπέζι. Ένα σταθερό ποσό τον μήνα και τίποτα άλλο, ούτε καν σε πολυσύχναστο βράδυ.
• Χρήματα και χρόνος κάθε φορά: ζωντανή μουσική, γευσιγνωσία, εργαστήριο. Οι πιο δυνατοί πόλοι έλξης κόσμου και η πιο ακριβή μορφή και στα δύο.
• Καθόλου χρήματα, πολύς χρόνος: ένα αυτοσχέδιο κουίζ σε παμπ. Λειτουργεί εξαιρετικά όσο ο συντάκτης του συνεχίζει, και καταρρέει μόλις αυτό το άτομο φύγει.

Αυτή η τελευταία κατηγορία είναι η παγίδα στην οποία πέφτουν οι περισσότερες επιχειρήσεις. Κάτι που φαίνεται δωρεάν επειδή δεν παράγει τιμολόγιο, μπορεί να είναι η πιο ακριβή επιλογή.

Τα τρία λάθη που γίνονται πιο συχνά

Εισαγωγή κάτι νέου την πιο πολυσύχναστη βραδιά

Ο πειρασμός είναι να ξεκινήσεις όταν είναι γεμάτο, γιατί τότε το βλέπουν οι περισσότεροι. Ακριβώς τότε το προσωπικό σου δεν έχει χρόνο γι' αυτό και κάτι πάει στραβά. Ξεκίνα σε ένα ήσυχο βράδυ, όπου ένα λάθος δεν το προσέχει κανείς.

Να σταματήσεις πολύ σύντομα

Η πρώτη φορά σχεδόν ποτέ δεν πετυχαίνει. Μια βραδιά κουίζ χρειάζεται τρεις έως τέσσερις εκδόσεις πριν σχηματιστεί μια σταθερή ομάδα. Όποιος μετά από μία φορά με οκτώ συμμετέχοντες καταλήξει ότι δεν αξίζει, σταματάει ακριβώς πολύ πρόωρα.

Τρία πράγματα ταυτόχρονα

Όποιος εισάγει ένα κουίζ, μια γωνιά παιχνιδιών και ζωντανή μουσική τον ίδιο μήνα, δεν ξέρει μετά τι βοήθησε και τι εμπόδισε. Ένα πράγμα τη φορά, με δύο εβδομάδες ανάμεσα.

Πώς επιλέγεις

Ρώτα τον εαυτό σου αυτές τις τρεις ερωτήσεις πριν εισάγεις κάτι:

1. Λειτουργεί κάθε μέρα, ή μόνο τις μέρες που το διοργανώνω;
2. Κοστίζει χρόνο στο προσωπικό σας τη στιγμή που έχει φόρτο δουλειάς;
3. Μπορείτε να δείτε μέσα σε δύο εβδομάδες αν λειτουργεί;

Οι μορφές που πετυχαίνουν καλή βαθμολογία και στα τρία, είναι αυτές που παραμένουν. Οι υπόλοιπες σταματούν σιωπηλά μετά από έναν μήνα.

Η διαφορά ανάμεσα σε ψυχαγωγία που παραμένει και ψυχαγωγία που εξαφανίζεται είναι σχεδόν πάντα το πόσο κόπο απαιτεί μια πολυάσχολη βραδιά.