الترفيه في مطعمك: إحدى عشرة فكرة وتكلفتها الحقيقية
نادراً ما يفشل الترفيه في قطاع المطاعم بسبب الفكرة نفسها. المشكلة تكون في التنفيذ: شيء يتطلب عملاً كثيراً، أو يحتاج إلى مساحة كبيرة، أو يعمل مرة واحدة فقط. فيما يلي إحدى عشرة صيغة، مع توضيح صادق لما تحصل عليه من كل منها وما تكلفك.
مستمر، كل يوم
1. ألعاب على الطاولة عبر رمز QR
يعمل كل يوم، ولا يتطلب مساحة أو موظفين. يملأ بالضبط الفجوة بين الطلب والتقديم. العيب: ليس سبباً للحضور خصيصاً؛ فهو يجعل الزيارة أفضل بدلاً من جذب الضيوف. انظر النظرة العامة.
2. مطبخ مفتوح
أقوى صيغة للترفيه على الإطلاق، وأغلاها. لا تُطرح إلا في حالة إجراء تجديد.
3. ألعاب طاولة في خزانة
لطيفة ورخيصة للبدء بها. عملياً، تُفقد القطع ويجب على أحد متابعتها. تعمل بشكل أفضل في المقاهي التي يبقى فيها الناس لفترة طويلة، وبشكل أقل في المطاعم التي تحتاج فيها الطاولة إلى الدوران.
أسبوعياً أو شهرياً
4. مسابقة معرفية (بوب كويز)
أفضل طريقة لملء أمسية هادئة في وسط الأسبوع. تتطلب من ساعتين إلى أربع ساعات من التحضير لكل مرة إذا كنت تكتب الأسئلة بنفسك. موصوفة بالتفصيل في دليل التنفيذ.
5. الموسيقى الحية
تجذب الجمهور وتغيّر الأجواء تماماً. تكلف مالاً في كل مساء، وتحتاج إلى مساحة، ويجب أن تأخذ في الحسبان معايير الضجيج والجيران. تعمل فقط إذا كانت تناسب محلك: صوتية في مطعم صغير، وأعلى صوتاً في مقهى.
6. أمسية بموضوع محدد
بلد، موسم، طبق. تعمل بشكل جيد إذا كررتها باستمرار وبدأ ضيوفك المعتادون يتوقعونها. لا تعمل كفعالية لمرة واحدة.
7. تذوّق أو ورشة عمل
النبيذ، البيرة، القهوة، الطبخ. إنفاق مرتفع لكل ضيف وسبب قوي للحضور، لكنه يتطلب موظفاً منشغلاً به طوال المساء.
موسمي
8. نشاط في الفضاء الخارجي
لعبة البيتانك، طاولة السهام، طاولة تنس الطاولة. تعمل بشكل ممتاز من أبريل إلى سبتمبر وتقف في الطريق بقية العام.
9. مباراة على شاشة كبيرة
تملأ المحل في اللحظات التي تعرفها مسبقاً. العيب: الضيوف الذين لا يريدون رؤية مباراة لن يأتوا في تلك الليلة.
للعائلات
10. زاوية لعب
تجذب العائلات، وتتطلب أمتاراً مربعة تحتاجها في الأمسيات المزدحمة، ويجب الحفاظ على نظافتها. انظر أيضاً ما يبحث عنه الآباء بالفعل.
11. صفحات تلوين وكتيبات ألغاز
رخيصة وسهلة التنفيذ المباشر. تُشغل الطفل من خمس إلى عشر دقائق ويجب عليك متابعتها.
ما يناسب أي لحظة من الأسبوع
يحل الترفيه مشكلتين مختلفتين تماماً، ويساعد أن تعرف أي واحدة منهما لديك.
ملء أمسية خالية
الثلاثاء والأربعاء، حين يكون المحل نصف خالٍ. هنا تحتاج إلى سبب للحضور، وهذا شيء تعلن عنه: مسابقة، موسيقى حية، موضوع محدد. الشيء الموجود دائماً لا يحل هذه المشكلة — لا يأتي أحد لأجله خصيصاً.
تحسين أمسية مزدحمة
الجمعة والسبت، حين يكون المحل مكتظاً ويتأخر المطبخ. هنا تحتاج إلى عكس ذلك تماماً: شيء موجود دائماً، لا يتطلب اهتمام موظفيك، ويساعد في تجاوز فترة الانتظار. أمسية مسابقة في ليلتك الأكثر ازدحاماً تزيد الوضع صعوبة فقط.
معظم المحلات تعاني من كلتا المشكلتين، وتختار حلاً واحداً فقط. لهذا السبب غالباً ما ينجح الأمر بشكل جزئي فقط.
تكلفة كل صيغة، جنباً إلى جنب
نادراً ما يكون المال العامل الحاسم؛ بل الوقت هو الأهم. هذا التصنيف يساعدك على رؤية ما تنفقه بالفعل:
- مال مرة واحدة، بدون وقت مستمر: طاولة سهام، طاولة تنس طاولة، خزانة بألعاب طاولة. رخيصة الصيانة، لكنها موسمية أو تستهلك مساحة.
- مال مستمر، بدون وقت: ألعاب على الطاولة. مبلغ ثابت شهرياً وليس أكثر، حتى في أمسية مزدحمة.
- مال ووقت في كل مرة: الموسيقى الحية، التذوّق، ورشة العمل. أقوى وسائل جذب الجمهور وأغلاها من كل الجانبين.
- بدون مال، وقت كثير: مسابقة معرفية مكتوبة بنفسك. تعمل بشكل ممتاز ما دام من يكتبها مستمراً في ذلك، وتنهار بمجرد أن يغادر ذلك الشخص.
تلك الفئة الأخيرة هي الفخ الذي يقع فيه معظم المحلات. الشيء الذي يبدو مجانياً لأنه لا ينتج فاتورة، قد يكون الخيار الأكثر تكلفة.
الأخطاء الثلاثة الأكثر شيوعاً
إدخال شيء جديد في الأمسية الأكثر ازدحاماً
الوسوسة هي أن تبدأ عندما يكون المحل مكتظاً، لأن أكثر الناس يشاهدونه في تلك اللحظة. بالضبط في تلك اللحظة لا يجد موظفوك الوقت له ويحدث الخطأ. ابدأ في أمسية هادئة، حيث لا يلاحظ أحد الخطأ.
التوقف بسرعة زائدة
نادراً ما ينجح الأمر من المرة الأولى. تحتاج أمسية المسابقة إلى ثلاث أو أربع نسخ قبل أن تتشكل مجموعة ثابتة. من يستنتج بعد مرة واحدة بثمانية مشاركين أن الأمر لا يستحق، يتوقف باكراً جداً بالضبط.
ثلاثة أشياء في نفس الوقت
من يُدخل مسابقة وزاوية لعب وموسيقى حية في نفس الشهر، لن يعرف بعد ذلك ما الذي ساعد وما الذي عاق. شيء واحد في كل مرة، بفاصل أسبوعين.
كيف تختار
اطرح هذه الأسئلة الثلاثة قبل أن تُدخل أي شيء جديد:
- هل يعمل كل يوم، أم فقط في الأيام التي أنظمه فيها؟
- هل يستهلك وقت موظفيك في أوقات الذروة؟
- هل يمكنك خلال أسبوعين معرفة ما إذا كان الأمر ناجحًا؟
الأشكال التي تحقق نتيجة جيدة في الثلاثة معًا هي التي تستمر. أما الباقي فيُوقف بهدوء بعد شهر.
الفرق بين الترفيه الذي يستمر والترفيه الذي يختفي يكمن دائمًا تقريبًا في مقدار العمل الذي يتطلبه في أمسية مزدحمة.
ما هو أفضل نوع ترفيه يعمل في المطعم؟
الأشكال التي تعمل يوميًا دون أي جهد إضافي في الأمسيات المزدحمة. الألعاب على الطاولة والمطبخ المفتوح يحققان أعلى النتائج في ذلك، بينما الموسيقى الحية وورش العمل تجذب جمهورًا أكبر لكنها تكلف مالًا وأيدي عاملة في كل مرة.
كم يكلف الترفيه في قطاع المطاعم؟
يتراوح ذلك من مبلغ زهيد جدًا لصفحات التلوين إلى مئات اليوروهات في الأمسية للموسيقى الحية. التكلفة الحقيقية غالبًا ليست المال بل وقت موظفيك.
كيف أعرف ما إذا كان الأمر ناجحًا؟
راقب لمدة أسبوعين الإنفاق لكل طاولة، ونسبة طلب الحلويات، وعدد التقييمات، وقارن نفس أيام الأسبوع ببعضها البعض.
هل ركن اللعب فكرة جيدة؟
فقط إذا كانت لديك مساحة فائضة فعلاً. فهو يستهلك أمتارًا مربعة تحتاجها في الأمسيات المزدحمة، ويجذب الأطفال بعيدًا عن الطاولة في اللحظة التي يصل فيها الطعام تحديدًا.
تريد تجربة ألعاب الطاولة بنفسك؟
قدّم لضيوفك تجربة أفضل من اليوم الأول.