Otelcilikte personel sıkıntısı: daha az kişiyle deneyim sunmak

Neredeyse her işletme beş yıl öncesine göre daha dar kadroyla çalışıyor. Bunu yemekte fark etmezsiniz, çünkü mutfak ayakta kalır. Bunu salonda fark edersiniz: masa başına daha az zaman, sipariş vermek için daha uzun bekleme ve bir ziyareti kişisel kılan sohbete daha az yer.

İçgüdüsel tepki daha sıkı çalışmaktır. Bu bir süre işe yarar ve sonrasında size çalışanlarınızı kaybettirir. Diğer yol, misafirin hiçbir şeyden ödün vermeden hangi işin kaldırılabileceğine bakmaktır.

Baskının gerçekte nerede olduğu

Bir akşam boyunca gözlemlerseniz, kesintilerin çoğunun siparişin kendisinden değil, etrafındaki beklemeden kaynaklandığını fark edersiniz:

• Küçük bir şey için elini kaldıran ve birinin geçmesini beş dakika bekleyen misafirler.
• Yemeğin uzun sürdüğü masalarda oluşan sabırsızlık, bu da servise ekstra sorular sorulmasına yol açar.
• Sonradan yorum peşinde koşmak, genellikle e-posta yoluyla ve genellikle sonuçsuz.
• Huzursuzlanan ve servisin etrafında iş yapmak zorunda kaldığı çocuklar.

Bu dördünden hiçbiri servis değildir. Hepsi başka bir şeyin düzgün işlememesinden kaynaklanan iştir.

Neyi kaldırabilirsiniz

Beklemeden ek sipariş vermek

Misafirin masadan ek bir içecek sipariş etmesini sağlayan bir düğme, elini kaldırmanın en önemli sebebini ortadan kaldırır. Sipariş olması gereken yere ulaşır ve servis iki kez yerine bir kez gider.

Kendini dolduran bekleme süresi

Yapacak bir şeyi olan bir masa daha az çağırır. Masa oyunları personelinizden hiçbir işlem gerektirmez: malzeme yok, açıklama yok, toplanacak bir şey yok. Nasıl çalıştığına bakın.

Doğru anda yorumlar

Deneyim taze iken sormak, sonradan gönderilen bir e-postadan daha fazla sonuç verir ve kimsenin vaktini almaz.

Kaldırmak istediğiniz şey misafirle temas değil, o temasa yer kalmayan bekleme süresidir.

Çalışanları elde tutmak, yeni çalışan aramaktan daha ucuzdur

Bir çalışanın yerine yenisini bulmak, bir ilan metni, görüşmeler, işe alıştırma süresi ve bu sürede diğerlerinin durumu telafi etmesi anlamına gelir. Birinin ayrılan kişi kadar hızlı olması için altı ila sekiz hafta hesaplayın. Bu haftalarda, o kişinin dokunduğu her şeyde kalite düşer.

Bu, hesabı göründüğünden farklı hale getirir. İşi hafifleten her önlem, yılda bir ayrılmayı önlediği anda kendini amorti eder.

İnsanlar gerçekte neden ayrılır

Nadiren sadece maaş yüzünden. Çıkış görüşmelerinde sürekli tekrar eden şeyler:

• Etrafında bir şeyler planlayamayacak kadar geç açıklanan vardiya çizelgeleri.
• Yapısal olarak yetersiz sayıda kişiyle çalıştığınız vardiyalar, bu yüzden hiçbir şeyi doğru yapamazsınız.
• Misafir şikayetlerinin size düştüğü ama bunda hiçbir şeyi değiştiremediğiniz hissi.
• İki yoğunluk arasında nefes alacak tek bir an bile olmaması.

İlk ikisi planlamayla ilgilidir. Son ikisi ise işin size ne kadara mal olduğuyla ilgilidir ve bu yazı tam olarak bunu ele alıyor.

Saatlere değil, anlara göre vardiya planlamak

Çoğu vardiya çizelgesi açılış saatlerine göre kurulmuştur: biri beşte başlar, bir başkası altıda. Ama bir salondaki baskı akşam boyunca eşit dağılmaz.

Üç yoğunluk anı vardır ve hepsi kısa sürer: ilk masaların gelip aynı anda sipariş vermek istediği an, ilk ana yemeklerin çıktığı an ve üç masanın aynı anda hesap ödemek istediği an. Bunların arasında olduğundan hissedildiğinden daha sakindir.

Kadrosunu akşam boyunca eşit dağıtmak yerine bu üç yoğunluğa göre kuran, aynı saatlerle daha fazla rahatlık elde eder. Bu, sizin işletmenizde bu yoğunluk anlarının ne zaman geldiğini bilmenizi gerektirir ve bu, işletmeden işletmeye ve günden güne değişir.

Personelin kendisinin hissettiği şey

Ağır bir vardiya ile sıkıntılı bir vardiya arasında bir fark vardır ve bu fark tabak sayısında değildir.

• A'dan B'ye gidip işi tamamladığınız bir vardiya, çok iş olsa bile hafif hissettirir.
• Yarım kalan bir işten üç kez çağrıldığınız bir vardiya, daha az iş olsa bile ağır hissettirir.
• Sabırsızlanan bir misafir, sabırsızlanmayan beş misafirden daha fazla enerji tüketir.

Kesinti sayısını azaltan her şey, hissedilen iş yükünü de azaltır. Bu yumuşak bir kazanç değildir: otelcilik sektöründe insanların işi bırakmasının en önemli nedenidir.

Tam olarak neyi otomatikleştirmemelisiniz

Bir sınır var ve bu, bu tür sistemlerin sağlayıcılarının önerdiğinden daha keskin. Şu üçü insan işi olarak kalmalı:

1. Karşılama. Bir ekran tarafından karşılanan misafir, eksi bir puanla başlar.
2. Bir şeyin yanlış gittiği an. İyi çözülmüş bir hata, genellikle kusursuz bir ziyaretten daha yüksek bir değerlendirme puanı getirir, ama sadece karşınızda bir insan varsa.
3. Veda. Bu, birinin yanında götürdüğü son şeydir.

Bunların arasındaki her şey büyük ölçüde lojistiktir ve lojistik daha kolay olabilir.

Bunun personelinize kazandırdığı şey

Daha az kesinti, daha az yürüme işi ve birinin yarım kalan bir işten çağrıldığı daha az an anlamına gelir. Bu fiziksel olarak da fark yaratır, ama en çok zihinsel olarak: bir vardiyayı ağır kılan tabak sayısı değil, sürekli odak değiştirmedir.

Ve dar bir kadroyla ilk feda edilen şeyi geri kazandırır: misafirlerin hatırlayacağı masa başı sohbeti için zaman.

Bunun masa sayınıza göre ne kadara mal olduğunu fiyatlar sayfasında bulabilirsiniz.