Bekleyen misafirleri eğlendirmek: restoranınızda bunu nasıl yaparsınız

Siparişin alınması ile tabağın masaya konması arasında çoğu işletmede on ila yirmi dakika geçer. Sakin bir salı günü kimse bunu fark etmez. Ancak dolu bir cumartesi akşamında, ya da iki sabırsız çocuğun oturduğu bir masada, bu çeyrek saat gecenin geri kalanının nasıl hissettirdiğini belirler.

İşin can sıkıcı yanı, işletme sahibi olarak bu konuda yapabileceğin çok az şey olması. Mutfak, işler yoğun olduğu için daha hızlı çalışmaz. Ancak elinde olan şey, misafirin o süre içinde ne yapacağı. Ve pratikte bu, bekleme süresinin kendisinden daha fazla fark yaratır.

Bekleme neden olduğundan daha uzun hissettirir

Sıra bekleme üzerine yapılan araştırmalar hep aynı sonuca varır: meşgul olmayan zaman, meşgul olan zamandan daha uzun hissettirir. Elinde hiçbir şey olmadan on dakika bekleyen biri bu süreyi sistematik olarak olduğundan fazla tahmin eder. Aynı on dakika içinde yapacak bir şeyi olan kişi ise bu süreyi olduğundan kısa tahmin eder.

Bu, bir restoran için pratik bir anlam taşır. Bekleme süresini daha kısa hissettirmek için gerçekten kısaltmanız gerekmez. Sadece doldurmanız yeterlidir.

Burada devreye giren başka bir şey daha var. Bir ziyaretin başındaki bekleme, ortasındaki beklemeden daha ağır basar. Yeni oturmuş biri, her şeyin yolunda gideceğini düşünmek için henüz bir sebebe sahip değildir; ön yemeğini bitirmiş biri ise güvenle bekler. Bir amuse-bouche ya da bir parça ekmeğin bu kadar etkili olmasının nedeni de tam olarak budur: işe yarayan yemek değil, bir şeylerin olduğuna dair verilen sinyaldir.

İşlerin ters gittiği üç an

Pratikte, bekleme hakkındaki neredeyse her şikâyet şu üç durumdan birinden kaynaklanır:

1. Oturma ile siparişin alınması arasında. En kısa boşluk, ama en ağır basanı; çünkü misafir ilk yargısını burada oluşturur.
2. Sipariş ile ilk yemeğin gelmesi arasında. En uzun boşluk ve misafirin gerçekten hiçbir şey yapamadığı tek an.
3. Ana yemeğin kaldırılması ile hesabın gelmesi arasında. Ticari açıdan en değerli an, aynı zamanda en sessiz olanı.

İkinci boşluk bu yazının konusu, ama üçüncüsünü de aklınızda tutun: para orada kazanılır ya da kazanılmaz. Bununla ilgili daha fazlası için masa başına ciro hakkındaki yazıya bakın.

Bir ziyaretin ilk izlenimi, çoğu zaman ilk tabaktan çok ilk on dakikada oluşur.

Pratikte işe yarayan altı yöntem

1. Masada hemen bir şeyler yapan bir şey

Bir tabak zeytin, bir parça ekmek, işletmenin ikramı bir amuse-bouche. Küçük, ucuz ve bekleme anını yemeğin başlangıcına dönüştürür. Özellikle bir sinyal olduğu için işe yarar: sizinle ilgilenildiğini hissettirir.

2. Çocuklar için boyama sayfası veya bulmaca kitapçığı

Klasik yöntem, ve haksız yere değil. Bunu uygulayan herkesin bildiği bir dezavantajı var: kalemler kaybolur, kâğıtlar sonunda yerde kalır ve bunları takip etmeniz gerekir. Çocuk başına beş ila on dakika ilgi çekeceğini hesaba katın.

3. QR kod aracılığıyla masada oyunlar

Ortalıkta malzeme dolaşmayan versiyon. Her masaya kendine ait bir QR kod verilir; misafir kendi telefonuyla tarayıp uygulama gerektirmeden doğrudan tarayıcıda oynar. Bir oyun turu iki ila beş dakika sürer, tam da doldurmak istediğiniz boşluğun uzunluğu kadar. TablePlay'de misafirler tek başına oynayabilir, aynı telefonda birlikte oynayabilir veya işletmedeki başka bir masaya karşı yarışabilir. Mevcut tüm oyunlara bakın.

4. Soru sormak yerine sohbet başlatmak

"Her şey gönlünüzce mi?" her zaman "evet, tabii" cevabını getirir. "Buraya daha önce geldiniz mi?" ya da "özel bir gün mü?" ise bir sohbete yol açar ve sohbet, hiçbir maliyeti olmadan beklemeyi kısaltır.

5. Bir şey göstermek

Açık bir mutfak, odun fırını, günün balığını gösteren bir vitrin. İzleyecek bir şeyi olan sıkılmaz. Bu, altı yöntem arasında en pahalı olanı, ama aynı zamanda kalıcı olarak işe yarayan tek yöntem.

6. Bekleme süresi hakkında dürüst olmak

"Bugün yaklaşık yirmi dakika sürüyor" düşündüğünüzden daha etkili. Bir şeyin ne kadar süreceğine dair belirsizlik, sürenin kendisinden daha ağır basar. Ne bekleyeceğini bilen bir misafir daha sakin bekler.

İşletme türüne göre durum farklıdır

Zamanında işleyen bir mutfağa sahip restoran

Burada bekleme süresi öngörülebilir: her akşam yeniden on ila yirmi dakika. Bu, doldurulması en kolay durumdur, çünkü tam olarak ne kadar süreyi kapatmanız gerektiğini bilirsiniz. Yemek gelene kadar yarım kalmayacak şekilde, bu süre içinde tamamlanabilecek bir şey seçin.

İnsanların uzun süre oturduğu bir kafe

Bir kafede mesele iki yemek arasındaki boşluk değil, akşamın kendisidir. Burada tekrarlanabilen ve rekabet unsuru taşıyan bir şey işe yarar. Masa masaya karşı ya da düzenli bir yarışma gecesi, kısa bir bulmacadan daha uygundur.

Çok sayıda aile ağırlayan işletme

Bekleme süresi burada en ağır basan durumdur, çünkü çocukların dikkat süresi mutfağın hızından daha kısadır. Burada önemli olan çeşitliliktir: üçüncü kez kullanıldığında hâlâ farklı olan bir şey. Ayrıca ebeveynlerin bir restoranda gerçekten aradığı şeye de bakın.

Otel veya tatil köyü

Misafirler burada genellikle birkaç akşam üst üste kalır ve bu, gereksinimi değiştirir: birinci akşam eğlenceli olan şey, üçüncü akşamda hâlâ işe yaramalıdır. Tekrar burada tuzaktır. Oteller için sayfaya bakın.

Bunun sağladığı fayda

Bekleme süresini doldurmak kendi başına bir amaç değildir. Önemli olan, bundan sonra ne olduğudur:

• Misafirler daha uzun süre otururlar ve daha uzun oturan biri daha erken bir şey daha sipariş eder.
• Yemekte hiçbir değişiklik olmadan ziyaretin değerlendirmesi yükselir.
• Personel rahatlar: masadaki daha az sabırsızlık, yoğun saatlerde daha az kesinti demektir.
• Çocukların eğlendiği bir işletmeye aileler daha kolay geri döner.

Bunun işe yarayıp yaramadığını nasıl anlarsınız

Bunu sezgiyle değerlendirmek büyük bir cazibe taşır, ancak sezgi burada güvenilmezdir: yoğun bir akşam her zaman iyi hissettirir. Aynı haftanın günlerini birbiriyle karşılaştırdığınız sürece dört sayı gerçekten bir şey ifade eder.

1. Haftanın gününe göre ayrılmış, masa başına ortalama harcama.
2. Ana yemekten sonra hâlâ bir şey sipariş eden masaların oranı.
3. Bir masanın ortalama dolu kalma süresi. Kapıda sıra oluşmadığı sürece burada uzun olması iyidir.
4. Haftalık yorum sayısı ve bunlarda nelerin bahsedildiği.

Bir şey görmek için iki hafta yeterlidir. Hiçbir şey değişmiyorsa, bu sizin çözümünüz değildir ve bırakmanın da başka bir maliyeti yoktur.

Yapmamanız daha iyi olan şeyler

Bunu deneyip sonra vazgeçen işletmelerde sürekli tekrar eden iki şey var. Birincisi, kendinizin takip etmesi gereken malzemeler: eksik parçaları olan oyun kutuları, kırık kalemler, artık tam olmayan kartlar. İkincisi, çok uzun süren bir şeydir. Kırk dakikalık bir masa oyunu, on beş dakikalık bir boşluğa sığmaz.

Beş dakikanın altında tutun ve bunun için kendinizin hiçbir şey hazırlamasına gerek kalmasın.

Nereden başlamalı

Üç şeyi yarım yamalak yapmak yerine tek bir şey seçip tutarlı bir şekilde uygulayın. İşe yaramıyorsa, bunu iki hafta içinde anlarsınız. İşe yarıyorsa, bunu ana yemekten sonraki siparişlerde ve misafirlerin yorumlarında yazdıklarında fark edersiniz.

Masa oyunlarının sizin büyüklüğünüzdeki bir işletme için ne kadara mal olduğunu görmek isterseniz fiyatlara bakın. Özellikle restoranlar için bunun bir restoranda nasıl sonuçlar verdiğini gösteren ayrı bir sayfa mevcut.