ปัญหาขาดแคลนพนักงานในธุรกิจร้านอาหาร: มอบประสบการณ์ที่ดีด้วยคนน้อยลง

ร้านค้าเกือบทุกแห่งดำเนินงานด้วยกำลังคนที่จำกัดกว่าเมื่อห้าปีก่อน คุณไม่ค่อยสังเกตเห็นสิ่งนี้จากอาหาร เพราะครัวยังคงรับมือได้ แต่คุณจะสังเกตเห็นในห้องรับประทานอาหาร: เวลาต่อโต๊ะน้อยลง รอนานขึ้นในการสั่งอาหาร และมีเวลาน้อยลงสำหรับบทสนทนาเล็กๆ ที่ทำให้การมาเยือนเป็นเรื่องส่วนตัว

ปฏิกิริยาตอบสนองคือการทำงานหนักขึ้น ซึ่งจะได้ผลไปได้สักพักแล้วจะทำให้คุณเสียคนไป อีกทางเลือกหนึ่งคือดูว่างานส่วนใดสามารถตัดออกได้โดยที่ลูกค้าไม่ต้องเสียอะไรไป

ความกดดันอยู่ที่ไหนจริงๆ

หากคุณเดินสำรวจในช่วงค่ำคืนหนึ่ง จะสังเกตเห็นว่าการขัดจังหวะส่วนใหญ่ไม่มาจากการสั่งอาหารเอง แต่มาจากการรอคอยรอบๆ นั้น:

• ลูกค้าที่ยกมือขอสิ่งเล็กๆ น้อยๆ และต้องรอห้านาทีจนกว่าจะมีคนเดินผ่านมา
• ความไม่พอใจที่โต๊ะที่อาหารใช้เวลานาน ซึ่งนำไปสู่คำถามเพิ่มเติมต่อพนักงานบริการ
• การไล่ตามหารีวิวหลังจากนั้น ซึ่งมักทำผ่านอีเมลและมักไม่ได้ผล
• เด็กๆ ที่เริ่มกระวนกระวาย ซึ่งพนักงานบริการต้องทำงานหลีกเลี่ยงรอบๆ นั้น

ไม่มีสิ่งใดในสี่ข้อนี้เกี่ยวข้องกับการบริการ ทั้งหมดเป็นงานที่เกิดขึ้นเพราะสิ่งอื่นไม่ทำงานราบรื่น

สิ่งที่คุณสามารถตัดออกได้

การสั่งเพิ่มโดยไม่ต้องรอ

ปุ่มบนโต๊ะที่ลูกค้าใช้สั่งเครื่องดื่มเพิ่มเติม ช่วยตัดแหล่งที่มาหลักของการยกมือออกไป คำสั่งซื้อจะเข้ามาที่จุดที่ควรจะเป็น และพนักงานบริการเดินหนึ่งครั้งแทนสองครั้ง

เวลารอที่เติมเต็มตัวเอง

โต๊ะที่มีสิ่งให้ทำจะเรียกร้องความสนใจน้อยลง เกมบนโต๊ะไม่ต้องการการดำเนินการใดๆ จากพนักงานของคุณเลย: ไม่ต้องมีอุปกรณ์ ไม่ต้องอธิบาย ไม่มีอะไรต้องเก็บกวาด ดู วิธีการทำงาน

รีวิวในเวลาที่เหมาะสม

การขอความเห็นในขณะที่ประสบการณ์ยังสดใหม่ ให้ผลลัพธ์ที่ดีกว่าอีเมลหลังจากนั้น และไม่เสียเวลาของใครเลย

สิ่งที่คุณต้องการตัดออกไม่ใช่การติดต่อกับลูกค้า แต่เป็นการรอคอยที่กินเวลาการติดต่อนั้นไป

การรักษาคนไว้ถูกกว่าการหาคนใหม่

การแทนที่พนักงานคนหนึ่งต้องเสียค่าใช้จ่ายในการโฆษณาหางาน การสัมภาษณ์ เวลาในการฝึกงาน และช่วงเวลาที่พนักงานคนอื่นต้องรับภาระแทน คาดว่าจะใช้เวลาหกถึงแปดสัปดาห์ก่อนที่คนใหม่จะทำงานได้เร็วเท่ากับคนที่จากไป ในช่วงหลายสัปดาห์นั้น คุณภาพจะลดลงในทุกสิ่งที่คนนั้นเคยดูแล

นั่นทำให้การคำนวณแตกต่างไปจากที่คิด มาตรการทุกอย่างที่ทำให้งานเบาลง จะคุ้มค่าคืนตัวเองทันทีที่ป้องกันการลาออกได้หนึ่งครั้งต่อปี

เหตุผลที่คนลาออกจริงๆ

แทบไม่เคยเป็นเพราะเงินเดือนอย่างเดียว สิ่งที่ปรากฏขึ้นเรื่อยๆ ในการสัมภาษณ์ก่อนลาออก:

• ตารางงานที่รู้ล่วงหน้าช้าเกินไปจนไม่สามารถวางแผนอะไรรอบๆ ได้
• กะงานที่มีคนไม่พอเป็นประจำ ทำให้ไม่สามารถทำอะไรได้ดี
• ความรู้สึกว่าคำร้องเรียนของลูกค้าตกอยู่ที่ตัวคุณ ในขณะที่คุณไม่สามารถเปลี่ยนแปลงอะไรได้
• ไม่มีช่วงเวลาให้พักฟื้นระหว่างช่วงเร่งด่วนสองช่วง

สองข้อแรกเกี่ยวกับการวางแผน สองข้อหลังเกี่ยวกับปริมาณงานที่ต้องทำ และนั่นคือสิ่งที่บทความนี้พูดถึงโดยตรง

จัดตารางงานตามช่วงเวลาสำคัญ ไม่ใช่ตามชั่วโมง

ตารางงานส่วนใหญ่ถูกสร้างขึ้นตามเวลาเปิด: คนหนึ่งเริ่มตอนห้าโมง คนอื่นเริ่มตอนหกโมง แต่ความกดดันในห้องรับประทานอาหารไม่ได้กระจายอย่างเท่าเทียมกันตลอดค่ำคืน

มีช่วงเร่งด่วนสามช่วง และทั้งหมดใช้เวลาสั้นๆ: ช่วงที่โต๊ะแรกเข้ามาและต้องการสั่งอาหารพร้อมกัน ช่วงที่อาหารจานหลักแรกออกจากครัว และช่วงที่สามโต๊ะต้องการชำระเงินพร้อมกัน ระหว่างช่วงเหล่านั้นจะเงียบกว่าที่รู้สึก

ผู้ที่จัดกำลังคนให้ตรงกับสามช่วงเร่งด่วนนั้นแทนที่จะกระจายเท่าๆ กันตลอดค่ำคืน จะได้ความสงบมากขึ้นด้วยจำนวนชั่วโมงเท่ากัน แต่นี่ต้องการให้คุณรู้ว่าช่วงเร่งด่วนของคุณอยู่ตรงไหน ซึ่งแตกต่างกันไปตามร้านและตามวัน

สิ่งที่พนักงานสัมผัสได้เอง

มีความแตกต่างระหว่างกะงานที่หนักและกะงานที่น่ารำคาญ และความแตกต่างนั้นไม่อยู่ที่จำนวนจาน

• กะงานที่คุณเดินจาก A ไป B และทำให้เสร็จ จะรู้สึกเบา แม้จำนวนงานจะมาก
• กะงานที่คุณถูกเรียกไปทำอย่างอื่นกลางทางสามครั้ง จะรู้สึกหนัก แม้จำนวนงานจะน้อย
• ลูกค้าคนหนึ่งที่ไม่พอใจใช้พลังงานมากกว่าลูกค้าห้าคนที่ไม่รู้สึกแบบนั้น

ทุกสิ่งที่ลดจำนวนการขัดจังหวะจะลดความรู้สึกกดดันในการทำงานตามไปด้วย นี่ไม่ใช่ผลประโยชน์เล็กๆ น้อยๆ แต่เป็นสาเหตุหลักที่คนในธุรกิจร้านอาหารลาออก

สิ่งที่คุณไม่ควรทำให้เป็นระบบอัตโนมัติ

มีขีดจำกัดอยู่ และมันชัดเจนกว่าที่ผู้ให้บริการระบบแบบนี้บอกเป็นนัย สามสิ่งนี้ควรยังคงเป็นงานของคน:

1. การต้อนรับ ลูกค้าที่เข้ามาและถูกทักทายด้วยหน้าจอ เริ่มต้นด้วยความรู้สึกเสียเปรียบ
2. ช่วงเวลาที่มีบางอย่างผิดพลาด ข้อผิดพลาดที่แก้ไขได้ดีมักให้คะแนนรีวิวสูงกว่าการมาเยือนที่ไร้ที่ติ แต่เฉพาะเมื่อมีคนอยู่ตรงหน้าเท่านั้น
3. การกล่าวลา นั่นคือสิ่งสุดท้ายที่คนจะจดจำ

ทุกอย่างระหว่างนั้นส่วนใหญ่เป็นเรื่องโลจิสติกส์ และโลจิสติกส์สามารถทำให้ง่ายขึ้นได้

สิ่งที่พนักงานของคุณได้รับ

การขัดจังหวะที่น้อยลงหมายถึงการเดินไปมาน้อยลงและมีช่วงเวลาน้อยลงที่คนถูกเรียกไปทำอย่างอื่นกลางทาง สิ่งนี้ช่วยลดภาระทางกาย แต่ที่สำคัญกว่าคือทางจิตใจ: การสับเปลี่ยนงานอย่างต่อเนื่องคือสิ่งที่ทำให้กะงานหนัก ไม่ใช่จำนวนจาน

และมันให้บางสิ่งกลับคืนมาที่จะสูญเสียเป็นอันดับแรกเมื่อกำลังคนจำกัด: เวลาสำหรับบทสนทนาที่โต๊ะซึ่งลูกค้าจะจดจำ

ค่าใช้จ่ายสำหรับจำนวนโต๊ะของคุณดูได้ที่ ราคา