Argëtimi i mysafirëve gjatë pritjes: si ta bësh këtë në restorantin tënd

Mes marrjes së porosisë dhe momentit kur pjata vendoset në tavolinë, në shumicën e lokaleve kalojnë dhjetë deri njëzet minuta. Në një të martë të qetë, këtë nuk e vëren askush. Në një të shtunë mbrëma të mbushur, ose në një tavolinë me dy fëmijë të padurueshëm, ai çerek ore përcakton se si ndihet pjesa tjetër e mbrëmjes.

Ajo që është e bezdisshme është se si sipërmarrës mund të bësh pak për këtë. Kuzhina nuk punon më shpejt sepse ka shumë punë. Ajo që ke vërtet nën kontroll është se çfarë ka për të bërë mysafiri gjatë asaj kohe. Dhe kjo në praktikë ndikon më shumë sesa vetë koha e pritjes.

Pse pritja ndihet më e gjatë se sa është

Studimet mbi radhët e pritjes vazhdimisht dalin në të njëjtin përfundim: koha e pazënë ndihet më e gjatë se koha e zënë. Kush pret dhjetë minuta pa asgjë për të bërë, e vlerëson atë kohë sistematikisht si më të gjatë. Kush ka diçka për të bërë në ato njëjtat dhjetë minuta, e vlerëson si më të shkurtër se sa ka qenë në të vërtetë.

Për një restorant kjo do të thotë diçka praktike. Nuk duhet ta shkurtosh kohën e pritjes për ta bërë të ndihet më e shkurtër. Duhet vetëm ta mbushësh.

Ka edhe diçka tjetër që luan rol. Pritja në fillim të një vizite peshon më rëndë sesa pritja në mes. Kush sapo ka zënë vend nuk ka ende asnjë arsye për të menduar se gjithçka do të shkojë mirë; kush tashmë ka ngrënë një antipastë, pret me besim. Kjo është pikërisht arsyeja pse një amuse-bouche ose një copë bukë është kaq efektive: nuk është ushqimi që ndihmon, është sinjali që diçka po ndodh.

Tre momentet ku shkon keq

Në praktikë, pothuajse çdo ankesë për pritjen vjen nga një prej këtyre tre momenteve:

1. Mes uljes në tavolinë dhe marrjes së porosisë. Hendeku më i shkurtër, por peshon më rëndë, sepse këtu mysafiri formon gjykimin e tij të parë.
2. Mes porosisë dhe pjatës së parë. Hendeku më i gjatë dhe i vetmi ku mysafiri vërtet nuk ka asgjë për të bërë.
3. Mes heqjes së pjatës kryesore dhe faturës. Momenti më i vlefshëm në aspektin komercial, dhe njëkohësisht më i qetë.

Hendeku i dytë është ai për të cilin flet ky artikull, por mbaje në mendje edhe të tretin: aty fitohet ose humbet para. Më shumë rreth kësaj në artikullin mbi qarkullimin për tavolinë.

Përshtypja e parë e një vizite shpesh formohet në dhjetë minutat e para, jo në pjatën e parë.

Gjashtë mënyra që funksionojnë në praktikë

1. Diçka në tavolinë që bën menjëherë diçka

Një tas ullinjsh, një copë bukë, një amuse-bouche nga shtëpia. E vogël, e lirë, dhe e ndryshon momentin e pritjes në fillimin e vaktit. Funksionon kryesisht sepse është një sinjal: po mendohet për ty.

2. Një fletë ngjyrimi ose libërth me enigma për fëmijë

Klasikja, dhe jo pa arsye. Disavantazhin e njeh kushdo që e bën këtë: lapsat humbasin, letra mbetet përtokë pas kësaj, dhe duhet ta mbash gjithmonë të plotë. Llogarit pesë deri dhjetë minuta vëmendje për fëmijë.

3. Lojëra në tavolinë përmes një kodi QR

Varianti pa material që shpërndahet rrotull. Çdo tavolinë merr kodin e vet QR; mysafiri skanon me telefonin e vet dhe luan menjëherë në shfletues, pa aplikacion. Një lojë zgjat dy deri pesë minuta, pikërisht gjatësia e hendekut që dëshiron ta mbushësh. Në TablePlay mysafirët mund të luajnë vetëm, së bashku në një telefon, ose ta rrëmbejnë kundër një tavoline tjetër në lokal. Shiko të gjitha lojërat që ekzistojnë.

4. Fillo një bisedë në vend të një pyetjeje

"Gjithçka sipas dëshirës?" jep gjithmonë "po, në rregull". "A keni qenë këtu më parë?" ose "a është ky një rast i veçantë?" krijon një bisedë, dhe një bisedë e bën pritjen më të shkurtër pa kushtuar asgjë.

5. Trego diçka

Një kuzhinë e hapur, një furrë me dru, një vitrinë me peshkun e ditës. Kush ka diçka për të parë, nuk mërzitet. Kjo është zgjidhja më e shtrenjtë nga të gjashtat, por edhe e vetmja që funksionon në mënyrë të përhershme.

6. Të jesh i sinqertë rreth kohës së pritjes

"Sot zgjat rreth njëzet minuta" bën më shumë sesa mendon. Pasiguria se sa do të zgjasë diçka peshon më rëndë sesa vetë kohëzgjatja. Një mysafir që di se çfarë ta presë, pret më i qetë.

Ndryshon sipas llojit të lokalit

Restorant me kuzhinë që funksionon në kohë

Këtu koha e pritjes është e parashikueshme: dhjetë deri njëzet minuta, çdo mbrëmje njësoj. Kjo është situata më e lehtë për t'u mbushur, sepse e di saktësisht sa kohë duhet mbuluar. Zgjidh diçka që mund të përfundohet brenda asaj kohe, që të mos ndërpritet në mes nga ushqimi.

Kafene ku njerëzit rrinë gjatë

Në një kafene nuk bëhet fjalë për një hendek mes dy pjatave, por për vetë mbrëmjen. Këtu funksionon diçka që mund të përsëritet dhe që ka element konkurrimi. Tavolinë kundër tavoline ose një mbrëmje fikse kuizi përshtaten më mirë sesa një enigmë e shkurtër.

Lokal me shumë familje

Këtu koha e pritjes peshon më rëndë, sepse fëmijët kanë një kohëzgjatje vëmendjeje më të shkurtër sesa shpejtësia e kuzhinës. Ajo që ka rëndësi këtu është larmia: diçka që pas tri herësh është ende ndryshe. Shiko edhe çfarë kërkojnë vërtet prindërit në një restorant.

Hotel ose fshat pushimi

Këtu mysafirët shpesh ulen disa mbrëmje radhazi, dhe kjo ndryshon kërkesën: ajo që është argëtuese në mbrëmjen e parë, duhet të funksionojë ende në mbrëmjen e tretë. Përsëritja është kurthi. Shiko faqen për hotelet.

Çfarë përfitohet nga kjo

Mbushja e kohës së pritjes nuk është qëllim në vetvete. Bëhet fjalë për çfarë ndodh më pas:

• Mysafirët rrinë më gjatë, dhe kush rri më gjatë, është më e mundshme të porosisë diçka tjetër.
• Vlerësimi i vizitës rritet pa u ndryshuar asgjë në ushqim.
• Stafi merr frymë: më pak padurim në tavolinë do të thotë më pak ndërprerje gjatë orëve të pikut.
• Familjet kthehen më shpejt në një lokal ku fëmijëve u ka pëlqyer.

Si e di nëse funksionon

Tundimi është i madh për ta vlerësuar këtë me ndjenjë, dhe ndjenja këtu është e pabesueshme: një mbrëmje e mbushur gjithmonë ndihet mirë. Katër shifra tregojnë diçka, me kusht që të krahasosh të njëjtat ditë të javës me njëra-tjetrën.

1. Shpenzimi mesatar për tavolinë, i ndarë sipas ditës së javës.
2. Përqindja e tavolinave që porosisin diçka tjetër pas pjatës kryesore.
3. Koha mesatare që një tavolinë është e zënë. Më gjatë këtu është mirë, për sa kohë që nuk ke radhë pritjeje te dera.
4. Numri i vlerësimeve në javë dhe çfarë përmendet aty.

Dy javë mjaftojnë për të parë diçka. Nëse nuk lëviz asgjë, nuk është zgjidhja jote dhe nuk të kushton asgjë ta ndalosh.

Çfarë është më mirë të mos bësh

Dy gjëra rikthehen vazhdimisht te lokalet që e provojnë dhe pastaj ndalojnë. E para është material që duhet ta mbash vetë: kuti lojërash me pjesë që mungojnë, lapsa të thyer, karta që nuk janë më të plota. E dyta është diçka që zgjat shumë. Një lojë table dyzet minutash nuk përshtatet në një hendek pesëmbëdhjetë minutësh.

Mbaje nën pesë minuta, dhe sigurohu që të mos duhet të përgatisësh vetë asgjë për këtë.

Nga ku të fillosh

Zgjidh një gjë dhe bëje me këmbëngulje, në vend të tri gjërave gjysmake. Nëse nuk funksionon, e di brenda dy javëve. Nëse funksionon, e vëren tek porositë pas pjatës kryesore dhe tek çfarë shkruajnë mysafirët në vlerësimet e tyre.

Nëse dëshiron të shohësh sa kushtojnë lojërat në tavolinë për një lokal të madhësisë sate, shiko çmimet. Për restorante konkretisht ka një faqe të veçantë me si dalin gjërat për një restorant.