Më shumë qarkullim për tavolinë: shtatë mënyra që nuk janë rritje çmimi
Ka vetëm tri mënyra për të nxjerrë më shumë qarkullim nga lokali yt: më shumë mysafirë, çmime më të larta, ose më shumë për mysafir. E para kërkon marketing dhe vende ulëse që nuk i ke. E dyta çdo sipërmarrës e ndjen si rrezik. E treta është e vetmja që mund ta ndikosh që nga nesër.
Dhe aty ka më shumë hapësirë sesa mendojnë shumica e lokaleve, sepse tavolina mesatare largohet me të paktën një porosi që mund të kishte ekzistuar edhe.
Ku qëndron hapësira
Llogarite për lokalin tënd. Merr numrin e tavolinave për mbrëmje, dhe supozo që një në tri tavolina porosit një pije shtesë prej katër eurosh. Me dyzet tavolina, kjo është mbi pesëdhjetë euro në mbrëmje, dhe mbi një mijë e pesëqind euro në muaj. Pa ndryshuar asnjë çmim në meny.
Një pije shtesë te një në tri tavolina për një lokal mesatar është tashmë më shumë se një mijë euro në muaj.
Shtatë mënyra, nga e lehtë tek strukturore
1. Pyet në momentin e duhur
Pyetja "dëshironi diçka tjetër për të pirë?" bie ndryshe kur gota është gjysmë bosh sesa kur është bosh. Kur gota është bosh, mysafiri mendërisht ka mbaruar tashmë me atë pije. Mësoje personelin e servirjes të vërejë gjysmë-boshtin, jo boshtin.
2. Bëje ëmbëlsirën një zgjedhje, jo një pyetje
"Dëshironi ndonjë ëmbëlsirë?" përgjigjet lehtë me jo. "Sot kemi crème brûlée dhe mousse çokollate, t'i tregoj?" nuk përgjigjet aq lehtë. Diferenca në pranim është mjaft e madhe sa të vërehet në arkë.
3. Shkurto kohën mes porosisë dhe porosisë
Frenimi më i madh për një porosi shtesë nuk është çmimi, por pritja. Një mysafir që duhet të ngrejë dorën pesë minuta nuk porosit më asgjë. Një buton në tavolinë me të cilin mund të porositë diçka pa pritur e heq atë frenim.
4. Mbaje tavolinën të zënë me diçka argëtuese
Periudha midis heqjes së pjatave të gjellës kryesore dhe pagesës është komercialisht më e vlefshmja e mbrëmjes, dhe njëkohësisht më e qeta. Një mysafir që ka diçka për të bërë atje, qëndron. Një mysafir që mërzitet, kërkon llogarinë. Te TablePlay ky është pikërisht momenti kur tavolinat konkurrojnë mes tyre; shiko lojërat.
5. Shpërblej në vend që të japësh zbritje
Zbritja e ul marzhin tënd për diçka që gjithsesi do të shitej. Një shpërblim për diçka që mysafiri ndryshe nuk do ta kishte bërë, nuk e bën këtë. Një kafe falas për tavolinën fituese të kushton pesëdhjetë cent dhe sjell një arsye për të qëndruar edhe gjysmë ore.
6. Bëje menynë më të lehtë, jo më të madhe
Një mysafir që ka stres nga zgjedhja, zgjedh atë që njeh dhe pastaj ndalon. Një menu me më pak rreshta dhe kategori të qarta çon në më shumë porosi, jo më pak.
7. Mblidh vlerësime ndërkohë që është ende argëtuese
Kjo nuk sjell të ardhura menjëherë, por sjell mysafirin tjetër. Kërko një vlerësim në momentin kur përvoja është e freskët, jo me email tri ditë më vonë.
Ku qëndrojnë paratë gjatë mbrëmjes
Nëse e ndan një mbrëmje në pjesë, xhiroja mblidhet në tre blloqe, dhe ato nuk janë njësoj të lehta për t'u ndikuar.
Rundi i parë
Ky ndodh vetvetiu. Kushdo që ulet porosit diçka. Këtu ka pak për të fituar përveç shpejtësisë: sa më shpejt të vijë pija e parë, aq më shpejt vjen radha e së dytës.
Gjatë ngrënies
Këtu qëndron pjesa më e madhe e të ardhurave dhe hapësira më e vogël. Një mysafir që po ha, porosit në momentin e vet dhe nuk lejohet të drejtohet. E vetmja gjë që ndihmon është të jesh i disponueshëm në momentin kur gota është gjysmë bosh.
Pas gjellës kryesore
Ky është blloku ku bëhet diferenca, dhe ku shumica e lokaleve e humbasin rastin. Pjatat janë hequr, biseda bie, dhe mysafiri fillon të mendojë: diçka tjetër, apo të kërkojmë llogarinë. Çdo minutë që e shtyn atë mendim, rrit shansin për të parën.
Një tavolinë që qëndron edhe njëzet minuta pas gjellës kryesore, porosit diçka tjetër në më shumë se gjysmën e rasteve. Një tavolinë që kërkon menjëherë llogarinë, kurrë.
Çfarë mund të matësh
Ajo që nuk mat, nuk ndryshon. Këto katër shifra mjaftojnë për të ditur nëse diçka funksionon:
- Shpenzimi mesatar për tavolinë, sipas ditës së javës.
- Përqindja e tavolinave që marrin ëmbëlsirë ose kafe.
- Koha mesatare që një tavolinë është e zënë.
- Numri i vlerësimeve në javë, dhe nota mesatare.
Nëse ndryshon diçka në lokalin tënd, shiko pas dy javësh këto katër shifra. Nëse asgjë nuk ndryshon, ndaloje.
Çfarë nuk funksionon
Dy gjëra që provohen shpesh dhe rrallë sjellin diçka. E para është ngulmimi: një mysafir që ka thënë jo dy herë dhe pyetet për herë të tretë, nuk porosit gjithsesi, por kthehet më rrallë. E dyta është një ofertë që askush nuk e sheh, si p.sh. një promocion që qëndron vetëm në një tabelë te hyrja.
Kurioz sa kushton kjo për numrin e tavolinave tuaja? Shikoni çmimet.
Si e rrit të ardhurën për tavolinë pa rritur çmimet?
Duke ulur pengesën për një porosi të dytë: pyet në momentin e duhur, bëje porosinë shtesë të lehtë, dhe mbaje tavolinën të zënë në periudhën e qetë midis gjellës kryesore dhe llogarisë.
Cili është momenti më i mirë për të ofruar një pije shtesë?
Kur gota është gjysmë bosh. Kur gota është bosh, mysafiri mendërisht ka mbyllur, dhe atëherë jo është përgjigja më e lehtë.
A funksionon dhënia e zbritjeve për të shitur më shumë?
Zakonisht jo: zbritja ul marzhin për diçka që gjithsesi do të shitej. Një shpërblim për një sjellje që ndryshe nuk do të kishte ndodhur, si p.sh. një kafe falas për tavolinën fituese, funksionon më mirë.
Sa kohë duhet të vazhdoj një ndryshim para se të di nëse funksionon?
Dy javë mjaftojnë për të parë diçka në shpenzimin për tavolinë dhe përqindjen e ëmbëlsirave, me kusht që të krahasosh të njëjtat ditë të javës.
Do të provosh lojëra në tavolinë vetë?
Jepu mysafirëve më shumë përvojë nga dita e parë.