Entretenimento no teu restaurante: onze ideias e o que custam realmente

O entretenimento na restauração quase nunca falha na ideia. Falha na execução: algo que dá trabalho a mais, ocupa demasiado espaço ou só funciona uma vez. Aqui ficam onze formas, com uma análise honesta do que ganhas e do que custa em cada uma.

Contínuo, todos os dias

1. Jogos na mesa através de um código QR

Funciona todos os dias, não ocupa espaço nem exige pessoal. Preenche exatamente o intervalo entre pedir e servir. Desvantagem: não é motivo para vir especialmente; melhora uma visita em vez de atrair clientes. Ver o resumo.

2. Uma cozinha aberta

A forma mais forte de entretenimento que existe, e também a mais cara. Só se aplica no caso de uma remodelação.

3. Jogos de tabuleiro num armário

Simpático e barato para começar. Na prática, perdem-se peças e alguém tem de tratar da manutenção. Funciona melhor em cafés onde as pessoas ficam muito tempo sentadas, menos em restaurantes onde a mesa precisa de rodar.

Semanal ou mensal

4. Um quiz de café

A melhor forma de preencher uma noite calma a meio da semana. Custa entre duas a quatro horas de preparação de cada vez, se escreveres as perguntas tu mesmo. Descrito em detalhe em o guia.

5. Música ao vivo

Atrai público e transforma completamente o ambiente. Custa dinheiro por noite, ocupa espaço, e tens de ter em conta as normas de ruído e os vizinhos. Só funciona se se adequar ao teu estabelecimento: acústica num restaurante pequeno, mais alta num café.

6. Uma noite temática

Um país, uma estação, um prato. Funciona bem se a repetires com regularidade e os clientes habituais passarem a esperar por ela. Não funciona como ação única.

7. Uma prova ou workshop

Vinho, cerveja, café, culinária. Elevada despesa por cliente e um forte motivo para vir, mas exige um funcionário dedicado a isso durante toda a noite.

Sazonal

8. Uma atividade na esplanada

Petanca, um alvo de dardos, uma mesa de ténis de mesa. Funciona muito bem de abril a setembro e fica no caminho o resto do ano.

9. Um jogo em ecrã grande

Enche o estabelecimento em momentos que já conheces de antemão. Desvantagem: os clientes que não queriam ver um jogo não aparecem nessa noite.

Para famílias

10. Um cantinho de brincar

Atrai famílias, ocupa metros quadrados de que precisas nas noites de maior movimento, e tem de ser mantido limpo. Ver também o que os pais realmente procuram.

11. Desenhos para colorir e livros de puzzles

Barato e fácil de implementar de imediato. Mantém uma criança ocupada durante cinco a dez minutos e precisa de ser reposto.

O que se adequa a cada momento da semana

O entretenimento resolve dois problemas muito diferentes, e ajuda saber qual dos dois tens.

Preencher uma noite vazia

Terça e quarta-feira, em que o estabelecimento fica meio vazio. Aqui precisas de um motivo para as pessoas virem, e isso é algo que anuncias: um quiz, música ao vivo, um tema. Algo que está sempre presente não resolve isto — ninguém vem especialmente por isso.

Melhorar uma noite cheia

Sexta e sábado, em que o estabelecimento está cheio e a cozinha está atrasada. Aqui precisas exatamente do contrário: algo que está sempre presente, não exige atenção do teu pessoal, e preenche o tempo de espera. Uma noite de quiz na tua noite mais movimentada só a torna mais pesada.

A maioria dos estabelecimentos tem os dois problemas, e escolhe apenas uma solução. É por isso que tantas vezes só funciona pela metade.

O que custa cada forma, lado a lado

O dinheiro raramente é o fator decisivo; o tempo é. Esta divisão ajuda a perceber o que realmente gastas:

• Dinheiro único, sem tempo contínuo: um alvo de dardos, uma mesa de ténis de mesa, um armário com jogos de tabuleiro. Barato de manter, mas sazonal ou ocupa muito espaço.
• Dinheiro contínuo, sem tempo: jogos na mesa. Um valor fixo por mês e mais nada, mesmo numa noite movimentada.
• Dinheiro e tempo de cada vez: música ao vivo, uma prova, um workshop. Os maiores atrativos de público e a forma mais cara em ambos os aspetos.
• Sem dinheiro, muito tempo: um quiz de café escrito por ti mesmo. Funciona muito bem enquanto quem o escreve continuar a fazê-lo, e desmorona assim que essa pessoa desiste.

Essa última categoria é a armadilha em que a maioria dos estabelecimentos cai. Algo que parece gratuito porque não gera uma fatura pode ser a opção mais cara.

Os três erros mais frequentes

Introduzir algo na noite mais movimentada

A tentação é começar quando está cheio, porque é quando mais gente vê. É precisamente nessa altura que o teu pessoal não tem tempo para isso e as coisas correm mal. Começa numa noite calma, onde um erro não é notado por ninguém.

Desistir demasiado depressa

A primeira vez quase nunca corre bem. Uma noite de quiz precisa de três a quatro edições antes de haver um grupo fixo. Quem, após uma vez com oito participantes, conclui que não resulta, desiste demasiado cedo.

Três coisas ao mesmo tempo

Quem introduz um quiz, um cantinho de brincar e música ao vivo no mesmo mês, depois não sabe o que ajudou e o que atrapalhou. Uma coisa de cada vez, com duas semanas de intervalo.

Como escolher

Percorre estas três perguntas antes de introduzires algo:

1. Funciona todos os dias, ou apenas nos dias em que o organizo?
2. Custa tempo à sua equipa nos momentos de maior movimento?
3. Consegue perceber em duas semanas se resulta?

As formas que pontuam bem nos três critérios são as que ficam. As restantes são silenciosamente abandonadas ao fim de um mês.

A diferença entre entretenimento que fica e entretenimento que desaparece está quase sempre em quanto trabalho dá numa noite de muito movimento.