Zabava u vašem restoranu: jedanaest ideja i šta zaista koštaju
Zabava u ugostiteljstvu skoro nikad ne zapinje na ideji. Zapinje na izvedbi: nešto što traži previše rada, previše prostora ili radi samo jednom. U nastavku jedanaest oblika, sa iskrenim pregledom šta dobijate zauzvrat i šta vas to košta.
Neprekidno, svaki dan
1. Igre na stolu putem QR koda
Radi svaki dan, ne oduzima prostor ni osoblje. Tačno popunjava praznину između naručivanja i serviranja. Nedostatak: to nije razlog da se dolazi baš zbog toga; to poboljšava posjetu umjesto da privlači goste. Pogledajte pregled.
2. Otvorena kuhinja
Najjači oblik zabave koji postoji, i najskuplji. Relevantno samo kod renoviranja.
3. Društvene igre u ormaru
Simpatično i jeftino za početak. U praksi se gube dijelovi i neko mora to održavati. Najbolje radi u kafeima gdje ljudi dugo sjede, manje u restoranima gdje stol treba brzo osloboditi.
Sedmično ili mjesečno
4. Kviz u pubu
Najbolji način da se popuni tiha večer u sedmici. Zahtijeva dva do četiri sata pripreme po terminu ako sami pišete pitanja. Detaljno opisano u vodiču.
5. Uživo muzika
Privlači publiku i potpuno mijenja atmosferu. Košta novac po večeri, zahtijeva prostor, i morate poštovati propise o buci i susjede. Radi samo ako odgovara vašem lokalu: akustično u malom restoranu, glasnije u kafeu.
6. Tematska večer
Zemlja, sezona, jelo. Dobro radi ako je dosljedno ponavljate i stalni gosti počnu to očekivati. Ne radi kao jednokratna akcija.
7. Degustacija ili radionica
Vino, pivo, kafa, kuvanje. Visoka potrošnja po gostu i jak razlog za dolazak, ali zahtijeva zaposlenog koji se time bavi cijelu večer.
Sezonsko
8. Aktivnost na terasi
Petanque, pikado, sto za stoni tenis. Odlično radi od aprila do septembra a ostatak godine je samo na smetnji.
9. Utakmica na velikom ekranu
Puni lokal u trenucima koje unaprijed znate. Nedostatak: gosti koji nisu htjeli gledati utakmicu tu večer neće doći.
Za porodice
10. Ugao za igru
Privlači porodice, oduzima kvadratne metre koji vam trebaju u prometnim večerima, i mora se održavati čistim. Pogledajte i šta roditelji zaista traže.
11. Bojanke i sveščice sa zagonetkama
Jeftino i lako za uvesti. Zabavlja dijete pet do deset minuta i morate ih redovno nadopunjavati.
Šta odgovara kojem trenutku sedmice
Zabava rješava dva sasvim različita problema, i korisno je znati koji od ta dva imate.
Popuniti praznu večer
Utorak i srijeda, kad je lokal poluprazan. Ovdje vam treba razlog da gosti dođu, i to je nešto što najavljujete: kviz, uživo muzika, tema. Nešto što je uvijek tu ovo ne rješava — zbog toga niko posebno ne dolazi.
Poboljšati punu večer
Petak i subota, kad je lokal pun a kuhinja kasni. Ovdje vam treba upravo suprotno: nešto što je uvijek tu, ne traži pažnju vašeg osoblja, i premošćuje vrijeme čekanja. Kviz veče na vašoj najprometnijoj večeri samo dodatno opterećuje.
Većina lokala ima oba problema, a bira samo jedno rješenje. Zato to tako često samo napola radi.
Šta svaki oblik košta, jedno pored drugog
Novac je rijetko presudan faktor; vrijeme jeste. Ova podjela pomaže da vidite šta zaista trošite:
- Jednokratni trošak, bez tekućeg vremena: pikado, sto za stoni tenis, ormar sa društvenim igrama. Jeftino za održavanje, ali sezonsko ili zauzima prostor.
- Tekući trošak, bez vremena: igre na stolu. Fiksan iznos mjesečno i ništa više, ni u prometnoj večeri.
- Novac i vrijeme svaki put: uživo muzika, degustacija, radionica. Najjači magneti za publiku i najskuplji oblik u oba pogleda.
- Bez novca, mnogo vremena: samostalno napisan kviz u pubu. Radi odlično dok osoba koja ga piše to izdrži, a propada kada ta osoba odustane.
Ta zadnja kategorija je zamka u koju upada najviše lokala. Nešto što se čini besplatnim jer ne generiše fakturu, može biti najskuplja opcija.
Tri najčešće greške
Uvođenje nešto u najprometnijoj večeri
Iskušenje je početi kada je puno, jer tada to najviše ljudi primijeti. Baš tada vaše osoblje nema vremena za to i dolazi do greške. Počnite u mirnoj večeri, gdje grešku niko ne primijeti.
Prebrzo odustajanje
Prvi put skoro nikad ne uspije. Kviz veče treba tri do četiri izdanja prije nego se formira stalna grupa. Ko nakon jednog puta sa osam učesnika zaključi da to ne valja, prestaje baš previše rano.
Tri stvari istovremeno
Ko u istom mjesecu uvede kviz, ugao za igru i uživo muziku, nakon toga ne znaje šta je pomoglo a šta je smetalo. Jedna stvar u jednom trenutku, sa dvije sedmice razmaka.
Kako birati
Prođite kroz ova tri pitanja prije nego što nešto uvedete:
- Da li radi svaki dan, ili samo dane kada ga ja organizujem?
- Košta li vaše osoblje vrijeme kada je gužva?
- Možete li za dvije sedmice vidjeti da li funkcioniše?
Oblici koji sva tri kriterijuma dobro ocijene su oblici koji ostaju. Ostatak se nakon mjesec dana tiho ukida.
Razlika između zabave koja ostaje i zabave koja nestaje skoro uvijek leži u tome koliko posla zahtijeva u toku prometne večeri.
Koja zabava najbolje funkcioniše u restoranu?
Oblici koji funkcionišu svaki dan bez dodatnog posla u prometnoj večeri. Igre na stolu i otvorena kuhinja tu postižu najbolje rezultate; živa muzika i radionice privlače više publike, ali svaki put koštaju novac i radnu snagu.
Koliko košta zabava u ugostiteljstvu?
To varira od gotovo ništa za bojanke do nekoliko stotina eura po večeri za živu muziku. Prava stavka troška obično nije novac, već vrijeme vašeg osoblja.
Kako da znam da li nešto funkcioniše?
Pratite dvije sedmice potrošnju po stolu, udio deserta i broj recenzija, i uporedite iste dane u sedmici jedne s drugima.
Da li je kutak za igru dobra ideja?
Samo ako zaista imate viška prostora. On zauzima kvadratne metre koji su vam potrebni u prometnim večerima i odvlači djecu od stola baš kada stigne hrana.
Želiš isprobati igrice na stolu?
Pruži svojim gostima veći doživljaj od prvog dana.