Veći prihod po stolu: 6 načina da gosti dulje ostanu

Veći prihod po stolu je za mnoge ugostitelje najbrži put do rasta. Puni stolovi su lijepi, ali vaš prostor ima maksimalan broj mjesta a vaš tim maksimalan broj ruku. Stvarni rast zato često nije u više gostiju, nego u onome što donosi svaki stol. S nekoliko pametnih prilagodbi povećavate prosječnu potrošnju bez da to djeluje nametljivo ili da gosti osjete da im se nešto natovaruje.

1. Učinite dodatno naručivanje jednostavnim

Svaka barijera između gosta i dodatnog pića košta vas prihoda. Onaj koji mora čekati da konobar dođe, propušta to drugo vino ili desert nešto češće. Zato omogućite gostima da izravno naruče putem svog mobitela, primjerice tijekom igre za stolom, tako da narudžba zahtijeva samo nekoliko dodira. Praktičnost pobjeđuje, a vi to vidite na računu.

2. Produžite vrijeme boravka na ugodan način

Gosti koji se zabavljaju ostaju dulje. A što dulje ostaju, veća je šansa za dodatnu turu, desert ili kavu na kraju. Važno: to funkcionira samo ako produživanje djeluje ugodno i ne kao odgađanje. Zabava za stolom, dobra atmosfera i pažnja u pravom trenutku same to postižu, bez da gost osjeti da mora požuriti ili, obrnuto, ostati.

3. Nagradite povratak

Gost koji dođe jednom je lijepo, ali gost koji se vraća je zlata vrijedan. Kuponi i popusti za pobjednike igre ili za sljedeći posjet daju gostima konkretan razlog da opet dođu. Kod koji se pojavi na kraju partije ostaje u sjećanju, i polako izgrađuje skupinu stalnih gostiju koji vaš lokal počinju smatrati svojim mjestom.

4. Uložite u doživljaj

Cijenu i jelovnik lako je kopirati, doživljaj nije. Zabavno iskustvo najbolji je razlog za češći dolazak i dovođenje drugih. Zabava za stolom, kviz, igra stol protiv stola, čini vaš lokal drugačijim i daje gostima priču koju mogu prepričati. Ta priča je besplatna reklama koja privlači nove stolove.

5. Tražite recenzije u pravom trenutku

Pozitivne recenzije privlače nove goste i neizravno povećavaju vaš prihod po stolu, jer dolazi do više punih stolova. Tajna je u tempiranju: tražite recenziju odmah nakon zabavnog trenutka, dok je doživljaj još svjež, primjerice odmah nakon što je stol pobijedio u igri. U tom trenutku gost je najsklonijiji ostaviti nešto pozitivno.

6. Mjerite što funkcionira

Možete poboljšati samo ono što mjerite. Praćajte koje akcije, igre ili trenutci donose najviše, i prema tome usmjerite svoje aktivnosti. Primijetite li da dodatno naručivanje putem mobitela najviše uspijeva na terasi, ili da određena akcija dobro funkcionira četvrtkom? Udvostručite ono što funkcionira i pustite ostalo. Male poboljšice se brzo zbrajaju po stolu.

Razmislite o terasi i vršnim trenutcima

Najveća dobit po stolu često se postiže u trenutcima kad je gužva i vaše osoblje jedva stiže. Baš tada narudžbe zaostaju, jer gosti ne mogu privući konobara. Dopustite gostima da u tim vršnim trenutcima sami naruče putem mobitela, tako da nema gubitka prihoda dok vaš tim već ima puno posla. I vaša terasa je prilika: vani obično traje dulje dok konobar dođe, čime jednostavan način dodatnog naručivanja tamo dodatno donosi.

Krenite malo, postignite veliko

Ne morate ovih šest načina uvesti sve odjednom. Odaberite jedan ili dva koja najbolje odgovaraju vašem lokalu i nastavite dalje odatle. Zajednička nit je ista: olakšajte gostima da naruče više i dajte im razlog da dulje ostanu i vrate se. Ako to dobro izvedete, vaš prihod po stolu rasti s istim gostima i istim timom.