Amize kliyan pandan yo ap tann: men kijan pou fè sa nan restoran ou

Ant moman yo pran kòmann nan ak moman asyèt la rive sou tab la, nan pifò etablisman genyen ant dis ak vent minit. Nan yon madi trankil, pèsonn pa remake sa. Nan yon aswè samdi ki fè monn, oswa nan yon tab ak de timoun ki manke pasyans, ka minit sa a detèmine kijan tout rès aswè a ap santi.

Le problème, c'est qu'en tant qu'entrepreneur, vous ne pouvez pas y faire grand-chose. La cuisine ne va pas plus vite parce qu'il y a du monde. Ce que vous pouvez en revanche influencer, c'est ce qu'un client a à faire pendant ce temps. Et dans la pratique, cela compte plus que le temps d'attente lui-même.

Poukisa tann santi pi lontan pase sa li ye

Rechèch sou liy datant toujou rive nan menm konklizyon an: tan ki pa okipe santi pi lontan pase tan ki okipe. Yon moun ki tann dis minit san anyen pou fè estime tan sa a pi wo pase reyalite a, tout tan. Yon moun ki gen yon bagay pou fè pandan menm dis minit sa yo estime li pi kout pase sa li te ye.

Pou yon restoran, sa vle di yon bagay pratik. Ou pa bezwen redwi tan datant lan pou fè l santi pi kout. Ou jis bezwen ranpli l.

Gen yon lòt bagay tou k ap jwe. Tann nan kòmansman yon vizit peze plis pase tann nan mitan an. Yon moun ki fenk chita poko gen okenn rezon pou panse sa ap byen pase; yon moun ki fin manje yon ontre ap tann ak konfyans. Se egzakteman rezon ki fè yon amuse-bouche oswa yon moso pen efikas konsa: se pa manje a ki ede, se siyal la ke yon bagay ap pase.

Twa moman kote sa mal pase

An pratik, prèske chak plent sou tann soti nan youn nan twa sa yo:

1. Ant chita ak pran kòmann nan. Se twou ki pi kout la, men se li ki peze pi lou, paske se la kliyan an fòme premye jijman li.
2. Ant kòmann nan ak premye plat la. Se twou ki pi long lan e se sèl kote kliyan an reyèlman pa gen anyen pou fè.
3. Ant desèvi plat prensipal la ak nòt lan. Sou plan komèsyal, se moman ki pi valab, e an menm tan an se pi kalm nan.

Dezyèm twou a se sijè atik sa a, men kenbe twazyèm nan nan tèt ou: se la kòb fèt oswa pa fèt. Plis sou sa nan atik sou chif afè pou chak tab la.

Premye enpresyon yon vizit souvan chita nan dis premye minit yo pase nan premye plat la.

Sis fason ki mache an pratik

1. Yon bagay sou tab la ki fè yon bagay dirèkteman

Yon ti plato oliv, yon moso pen, yon amuse-bouche kay la. Piti, bon mache, epi li chanje moman datant lan pou l vin kòmansman repa a. Li mache sitou paske se yon siyal: yo panse a ou.

2. Yon paj kolorye oswa yon ti liv pòsòl pou timoun

Klasik la, epi pa san rezon. Dezavantaj la, tout moun ki fè l konnen l: kreyon disparèt, papye rete atè apre, epi ou dwe swiv sa. Konte sou senk a dis minit atansyon pou chak timoun.

3. Jwèt sou tab yo atravè yon kòd QR

Vèsyon san materyèl k ap trennen a. Chak tab jwenn pwòp kòd QR pa li; kliyan an eskane l ak pwòp telefòn li epi li jwe dirèkteman nan navigatè a, san app. Yon pati dire ant de a senk minit, presizeman longè twou ou vle ranpli a. Nan TablePlay, kliyan yo ka jwe pou kont yo, ansanm sou yon sèl telefòn, oswa fè konpetisyon kont yon lòt tab nan etablisman an. Gade tout jwèt ki disponib yo.

4. Kòmanse yon konvèsasyon olye poze yon kesyon

"Tout bagay bon?" toujou rapòte "wi, sa bon". "Èske ou te vini isit la deja?" oswa "èske se yon okazyon espesyal?" rapòte yon konvèsasyon, epi yon konvèsasyon fè tann nan santi pi kout san sa pa koute anyen.

5. Montre yon bagay

Yon kwizin ouvè, yon fou dife bwa, yon vitrin ak pwason jou a. Yon moun ki gen yon bagay pou gade pa anniye. Se solisyon ki pi chè nan sis yo, men se tou sèl la ki mache pèmanan.

6. Fè onèt sou tan datant lan

"Jodi a, sa ap pran anviwon vent minit" fè plis pase ou ta panse. Enkètitid sou konbyen tan yon bagay ap pran peze plis pase dire a li menm. Yon kliyan ki konnen ki sa pou l atann tann pi trankil.

Chak kalite etablisman diferan

Restoran ak yon kwizin ki opere alè

Isit la, tan datant lan predictib: dis a vent minit, chak aswè menm bagay. Se sitiyasyon ki pi fasil pou ranpli, paske ou konnen egzakteman konbyen tan ou dwe konble. Chwazi yon bagay ki ka fini nan tan sa a, pou li pa entèwonp nan mitan pa manje a.

Kafe kote moun rete chita lontan

Nan yon kafe, se pa yon twou ant de plat ki konte, se aswè a li menm. Isit la, yon bagay ki ka repete e ki gen yon eleman konpetisyon mache byen. Tab kont tab oswa yon aswè quiz fiks pi apwopriye pase yon pati kout.

Etablisman ak anpil fanmi

Isit la, tan datant lan peze pi lou, paske timoun gen yon kapasite atansyon ki pi kout pase vitès kwizin nan. Sa ki konte isit la se varyete: yon bagay ki toujou diferan apre twa fwa. Gade tou sa paran yo reyèlman chèche nan yon restoran.

Otèl oswa vilaj vakans

Isit la, kliyan yo pi souvan chita plizyè aswè youn apre lòt, epi sa chanje egzijans lan: sa ki amizan aswè premye a dwe toujou mache aswè twazyèm nan. Repetisyon se pyèj la. Gade paj pou otèl yo.

Sa sa rapòte

Ranpli tan datant lan se pa yon objektif an li menm. Se sa ki pase apre a ki konte:

• Kliyan yo rete chita pi lontan, epi yon moun ki rete pi lontan gen tandans kòmande yon bagay ankò.
• Evalyasyon vizit la monte san anyen pa chanje nan manje a.
• Anplwaye yo jwenn souf: mwens enpasyans nan tab yo vle di mwens entèripsyon pandan gwo moman aktivite.
• Fanmi yo gen plis chans pou yo retounen nan yon etablisman kote timoun yo te pran plezi.

Kijan pou konnen si sa mache

Tantasyon an gwo pou evalye sa selon santiman, epi santiman pa fyab isit la: yon aswè ki fè monn toujou santi byen. Kat chif reyèlman di yon bagay, depi ou konpare menm jou nan semèn nan.

1. Depans mwayèn pou chak tab, divize pa jou nan semèn nan.
2. Pousantaj tab ki kòmande yon bagay ankò apre plat prensipal la.
3. Tan mwayèn yon tab okipe. Isit la, pi lontan se bon, depi ou pa gen liy datant nan pòt la.
4. Kantite revizyon pa semèn ak sa ki mansyone ladan yo.

De semèn ase pou wè yon bagay. Si anyen pa bouje, se pa solisyon pou ou, epi sa pa koute ou anyen ankò pou ou sispann.

Sa ou pi byen pa fè

De bagay toujou retounen nan etablisman ki eseye e ki sispann apre. Premye a se materyèl ou dwe jere tèt ou: bwat jwèt ak pyès ki manke, kreyon kase, kat ki pa konplè ankò. Dezyèm nan se yon bagay ki dire twò lontan. Yon jwèt tablo karant minit pa antre nan yon twou kenz minit.

Kenbe li anba senk minit, e asire ou pa gen anyen pou prepare pou li.

Kote pou kòmanse

Chwazi yon sèl bagay epi fè l konsistan, olye fè twa bagay a mwatye. Si li pa mache, ou ap konnen sa nan de semèn. Si li mache, ou ap remake l nan kòmann apre plat prensipal la ak nan sa kliyan yo ekri nan revizyon yo.

Si ou vle wè konbyen jwèt sou tab koute pou yon etablisman gwosè pa ou, gade nan pri yo. Pou restoran espesyalman, gen yon paj apa ki montre kijan sa rive pou yon restoran.