إمتاع الضيوف أثناء الانتظار: كيف تفعل ذلك في مطعمك

بين تسجيل الطلب واللحظة التي يوضع فيها الطبق على الطاولة، يمر في معظم الأماكن ما بين عشر إلى عشرين دقيقة. في يوم ثلاثاء هادئ لا يلاحظ ذلك أحد. لكن في مساء سبت مزدحم، أو على طاولة بها طفلان نافدا الصبر، يحدد ذلك الربع ساعة كيف تشعر بقية الأمسية.

المزعج هو أنه لا يمكنك كصاحب عمل فعل الكثير حيال ذلك. المطبخ لا يعمل بشكل أسرع لأن الأمر مزدحم. ما يمكنك التحكم فيه فعلاً هو ما لدى الضيف ليفعله خلال ذلك الوقت. وهذا في الواقع يُحدث فرقًا أكبر من وقت الانتظار نفسه.

لماذا يبدو الانتظار أطول مما هو عليه

تتوصل الأبحاث حول طوابير الانتظار دائماً إلى نفس النتيجة: الوقت غير المشغول يبدو أطول من الوقت المشغول. من ينتظر عشر دقائق دون أن يفعل شيئاً يقدّر ذلك الوقت بشكل مبالغ فيه بانتظام. ومن لديه ما يفعله خلال نفس العشر دقائق يقدّر الوقت بأنه أقصر مما كان عليه فعلاً.

بالنسبة لمطعم، هذا يعني شيئاً عملياً. لا تحتاج إلى تقصير وقت الانتظار لجعله يبدو أقصر. تحتاج فقط إلى ملئه.

وهناك عامل آخر يلعب دوراً. الانتظار في بداية الزيارة يزن أثقل من الانتظار في المنتصف. من جلس للتو ليس لديه بعد أي سبب للاعتقاد بأن الأمور ستسير على ما يرام؛ أما من أنهى طبقاً أولياً بالفعل، فينتظر بثقة. وهذا بالضبط سبب فعالية المقبلات المجانية أو قطعة الخبز: ليس الطعام هو ما يساعد، بل الإشارة إلى أن شيئاً ما يحدث.

اللحظات الثلاث التي تسوء فيها الأمور

في الواقع، تأتي معظم الشكاوى حول الانتظار من إحدى هذه الحالات الثلاث:

1. بين الجلوس وتسجيل الطلب. الفجوة الأقصر، لكنها الأثقل وزناً، لأن هنا يكوّن الضيف انطباعه الأول.
2. بين تقديم الطلب والطبق الأول. الفجوة الأطول والوحيدة التي لا يكون للضيف فيها فعلياً ما يفعله.
3. بين إزالة الطبق الرئيسي والفاتورة. تجارياً أثمن لحظة، وفي نفس الوقت الأكثر هدوءاً.

الفجوة الثانية هي ما يتناوله هذا المقال، لكن ضع الثالثة في اعتبارك: هناك يُكسب المال أو لا يُكسب. المزيد عن ذلك في المقال حول الإيرادات لكل طاولة.

الانطباع الأول للزيارة يكمن غالباً في العشر دقائق الأولى أكثر من الطبق الأول.

ست طرق تنجح عملياً

1. شيء على الطاولة يفعل شيئاً فوراً

طبق صغير من الزيتون، قطعة خبز، مقبلات من إعداد المطعم. صغيرة، رخيصة، وتحوّل لحظة الانتظار إلى بداية الوجبة. تنجح بشكل خاص لأنها إشارة: أنك محل اهتمام.

2. كتيب تلوين أو ألغاز للأطفال

الحل الكلاسيكي، وليس بلا سبب. العيب معروف لدى كل من يقوم به: تضيع الأقلام، تبقى الأوراق على الأرض بعد الانتهاء، وعليك متابعة ذلك. احسب حساب خمس إلى عشر دقائق من الانتباه لكل طفل.

3. ألعاب على الطاولة عبر رمز QR

البديل بدون مواد متناثرة. تحصل كل طاولة على رمز QR خاص بها؛ يقوم الضيف بمسحه بهاتفه الخاص ويلعب مباشرة في المتصفح، دون تطبيق. تستغرق الجولة الواحدة من دقيقتين إلى خمس دقائق، بالضبط طول الفجوة التي تريد ملأها. في TablePlay يمكن للضيوف اللعب بمفردهم، معاً على هاتف واحد، أو التنافس مع طاولة أخرى في المكان. انظر جميع الألعاب المتاحة.

4. ابدأ محادثة بدلاً من طرح سؤال

"هل كل شيء على ما يرام؟" تؤدي دائماً إلى "نعم بالطبع". أما "هل زرتم المكان من قبل؟" أو "هل هذه مناسبة خاصة؟" فتؤدي إلى محادثة، والمحادثة تجعل الانتظار أقصر دون أن تكلف شيئاً.

5. أظهر شيئاً

مطبخ مفتوح، فرن خشبي، واجهة عرض بسمك اليوم. من لديه ما ينظر إليه لا يشعر بالملل. هذا هو الحل الأكثر تكلفة من بين الستة، لكنه أيضاً الوحيد الذي يعمل بشكل دائم.

6. كن صادقاً بشأن وقت الانتظار

"سيستغرق الأمر اليوم حوالي عشرين دقيقة" يحقق أكثر مما تعتقد. عدم اليقين بشأن المدة التي سيستغرقها الأمر يزن أثقل من المدة نفسها. الضيف الذي يعرف ما ينتظره ينتظر بهدوء أكبر.

يختلف الأمر حسب نوع المكان

مطعم بمطبخ يعمل في الوقت المحدد

هنا وقت الانتظار متوقع: من عشر إلى عشرين دقيقة، في كل مساء مجدداً. هذا هو الوضع الأسهل للملء، لأنك تعرف بالضبط كم من الوقت عليك تغطيته. اختر شيئاً يمكن إنهاؤه خلال ذلك الوقت، حتى لا يُقطع في منتصفه بوصول الطعام.

مقهى يجلس فيه الناس لفترة طويلة

في المقهى، لا يتعلق الأمر بفجوة بين طبقين بل بالأمسية نفسها. هنا ينجح شيء يمكن تكراره وله عنصر تنافسي. طاولة ضد طاولة أو أمسية اختبار معرفة ثابتة تناسب أكثر من لغز قصير.

مكان به الكثير من العائلات

وقت الانتظار هنا هو الأثقل، لأن مدى انتباه الأطفال أقصر من سرعة المطبخ. ما يهم هنا هو التنوع: شيء لا يزال مختلفاً بعد ثلاث مرات. انظر أيضاً ما يبحث عنه الآباء فعلاً في مطعم.

فندق أو منتجع عطلات

يجلس الضيوف هنا غالباً عدة أمسيات متتالية، وهذا يغيّر المتطلبات: ما هو ممتع في المساء الأول يجب أن يظل يعمل في المساء الثالث. التكرار هو الفخ. انظر صفحة الفنادق.

ما الذي يحققه ذلك

ملء وقت الانتظار ليس هدفاً بحد ذاته. الأمر يتعلق بما يحدث بعد ذلك:

• يبقى الضيوف جالسين لفترة أطول، ومن يجلس لفترة أطول يميل إلى طلب شيء آخر.
• يرتفع تقييم الزيارة دون أن يتغير أي شيء في الطعام.
• يحصل الموظفون على راحة: نفاد صبر أقل عند الطاولة يعني انقطاعات أقل خلال ساعات الذروة.
• تعود العائلات بشكل أسرع إلى مكان استمتع فيه الأطفال.

كيف تعرف إن كان الأمر ينجح

الإغراء كبير لتقييم هذا بالشعور، والشعور هنا غير موثوق: أمسية مزدحمة تشعرك دائماً بالرضا. أربعة أرقام تخبرك بشيء ما، بشرط مقارنة نفس أيام الأسبوع ببعضها البعض.

1. متوسط الإنفاق لكل طاولة، مقسماً حسب يوم الأسبوع.
2. نسبة الطاولات التي تطلب شيئاً آخر بعد الطبق الرئيسي.
3. متوسط الوقت الذي تكون فيه الطاولة مشغولة. الأطول جيد هنا، طالما ليس لديك طابور انتظار عند الباب.
4. عدد التقييمات في الأسبوع وما يُذكر فيها.

أسبوعان كافيان لملاحظة شيء ما. إذا لم يتحرك شيء، فهذا ليس الحل المناسب لك ولا يكلفك شيئاً إضافياً التوقف عنه.

ما لا يُنصح بفعله

يتكرر أمران باستمرار مع الأماكن التي تجربهما ثم تتوقف. الأول هو المواد التي عليك متابعتها بنفسك: صناديق ألعاب بها قطع مفقودة، أقلام مكسورة، بطاقات لم تعد كاملة. الثاني هو شيء يستغرق وقتاً طويلاً. لعبة لوحية تستغرق أربعين دقيقة لا تناسب فجوة من خمس عشرة دقيقة.

حافظ على أقل من خمس دقائق، وتأكد من أنك لست بحاجة لتحضير أي شيء بنفسك.

من أين تبدأ

اختر شيئاً واحداً وافعله باستمرار، بدلاً من ثلاثة أشياء بشكل نصفي. إذا لم ينجح، ستعرف ذلك خلال أسبوعين. وإذا نجح، ستلاحظه في الطلبات بعد الطبق الرئيسي وفيما يكتبه الضيوف في تقييماتهم.

إذا كنت تريد معرفة تكلفة ألعاب الطاولة لمكان بحجم مكانك، فألق نظرة على الأسعار. للمطاعم تحديداً، توجد صفحة منفصلة توضح كيف يعمل الأمر في مطعم.