Kekurangan pekerja dalam industri hospitaliti: memberikan pengalaman dengan lebih sedikit pekerja

Hampir setiap perniagaan beroperasi dengan lebih ketat berbanding lima tahun lalu. Anda tidak menyedarinya pada makanan, kerana dapur masih bertahan. Anda menyedarinya di ruang makan: kurang masa bagi setiap meja, lebih lama menunggu untuk membuat pesanan, dan kurang ruang untuk perbualan kecil yang menjadikan lawatan itu peribadi.

Refleks biasa adalah bekerja lebih keras. Ini bertahan seketika dan kemudiannya menyebabkan anda kehilangan pekerja. Cara lain adalah melihat kerja mana yang boleh dihapuskan tanpa tetamu perlu berkorban.

Di mana tekanan sebenarnya berada

Jika anda memerhati sepanjang satu malam, anda akan perasan bahawa kebanyakan gangguan bukan berasal daripada pesanan itu sendiri tetapi daripada masa menunggu di sekitarnya:

• Tetamu yang mengangkat tangan untuk sesuatu yang kecil dan menunggu lima minit sehingga seseorang lalu.
• Kegelisahan di meja apabila makanan mengambil masa lama, yang membawa kepada lebih banyak soalan kepada pelayan.
• Mengekori ulasan selepas kejadian, biasanya melalui e-mel dan biasanya tanpa hasil.
• Kanak-kanak yang menjadi resah dan pelayan perlu bekerja di sekelilingnya.

Tiada satu pun daripada keempat-empat perkara ini adalah tugas pelayanan. Semuanya adalah kerja yang timbul kerana sesuatu yang lain tidak berjalan lancar.

Apa yang boleh anda buang

Membuat pesanan tambahan tanpa menunggu

Butang di atas meja yang membolehkan tetamu memesan minuman tambahan menghapuskan sumber utama tangan yang diangkat. Pesanan tiba di tempat yang sepatutnya, dan pelayan hanya perlu berjalan sekali berbanding dua kali.

Masa menunggu yang mengisi dirinya sendiri

Meja yang mempunyai sesuatu untuk dilakukan kurang memanggil. Permainan di atas meja tidak memerlukan sebarang tindakan daripada pekerja anda: tiada bahan, tiada penjelasan, tiada apa untuk dikemas. Lihat bagaimana ia berfungsi.

Ulasan pada masa yang tepat

Bertanya semasa pengalaman masih segar memberikan hasil yang lebih baik daripada e-mel selepas kejadian dan tidak memerlukan sesiapa pun untuk meluangkan masa.

Apa yang anda mahu buang bukanlah hubungan dengan tetamu, tetapi masa menunggu yang menelan hubungan itu.

Mengekalkan pekerja lebih murah daripada mencari pekerja

Menggantikan seorang pekerja memerlukan penulisan iklan jawatan, temu duga, masa latihan dan tempoh di mana yang lain perlu menampung. Anggarkan enam hingga lapan minggu sebelum seseorang menjadi secekap orang yang berhenti. Dalam tempoh itu, kualiti akan menurun pada semua perkara yang disentuh oleh orang tersebut.

Ini menjadikan pengiraan lain daripada yang kelihatan. Setiap langkah yang meringankan kerja akan berbaloi sebaik sahaja ia dapat mengelakkan satu pemergian pekerja setahun.

Mengapa orang sebenarnya berhenti

Jarang kerana gaji semata-mata. Yang selalu muncul dalam sesi temu duga keluar:

• Jadual kerja yang diketahui terlalu lewat untuk merancang sesuatu di sekelilingnya.
• Syif di mana anda secara berterusan kekurangan pekerja, sehingga tidak dapat melakukan apa-apa dengan baik.
• Perasaan bahawa aduan tetamu jatuh ke atas anda sedangkan anda tidak dapat mengubah keadaan itu.
• Tiada satu masa pun untuk berehat di antara dua waktu sibuk.

Dua yang pertama berkaitan dengan perancangan. Dua yang terakhir berkaitan dengan berapa banyak kerja yang diperlukan, dan itulah tepat perkara yang dibincangkan dalam artikel ini.

Menjadualkan berdasarkan waktu sibuk, bukan jam operasi

Kebanyakan jadual dibina berdasarkan waktu operasi: seseorang mula pada jam lima, seseorang yang lain pada jam enam. Tetapi tekanan di dalam ruang makan tidak tersebar secara sekata sepanjang malam.

Terdapat tiga waktu sibuk, dan semuanya singkat: masa apabila meja pertama masuk dan mahu membuat pesanan pada masa yang sama, masa apabila hidangan utama pertama dihantar, dan masa apabila tiga meja mahu membuat pembayaran serentak. Di antara waktu-waktu itu, keadaan lebih tenang daripada yang dirasakan.

Sesiapa yang menetapkan kakitangan mereka mengikut tiga waktu sibuk ini berbanding secara sekata sepanjang malam, akan mendapat lebih ketenangan dengan jumlah jam yang sama. Ini memerlukan anda mengetahui bila waktu sibuk tersebut berlaku di premis anda, dan ini berbeza mengikut perniagaan dan hari.

Apa yang dirasai oleh pekerja sendiri

Terdapat perbezaan antara syif yang berat dan syif yang menjengkelkan, dan perbezaan itu bukan pada jumlah pinggan.

• Syif di mana anda berjalan dari A ke B dan menyelesaikannya rasa ringan, walaupun jumlahnya banyak.
• Syif di mana anda dipanggil pergi tiga kali di tengah-tengah kerja rasa berat, walaupun jumlahnya sedikit.
• Seorang tetamu yang menjadi tidak sabar memerlukan lebih banyak tenaga berbanding lima tetamu yang tidak begitu.

Apa saja yang mengurangkan jumlah gangguan akan mengurangkan beban kerja yang dirasakan. Ini bukan keuntungan yang remeh: ini adalah sebab utama mengapa orang berhenti dalam industri hospitaliti.

Apa yang sebaiknya tidak anda automasikan

Terdapat had, dan had itu lebih ketat daripada yang disarankan oleh penyedia sistem sebegini. Ketiga-tiga ini sepatutnya kekal sebagai kerja manusia:

1. Sambutan. Tetamu yang masuk dan disambut oleh skrin bermula dengan kelemahan.
2. Masa apabila sesuatu tidak berjalan lancar. Kesilapan yang diselesaikan dengan baik sering menghasilkan penilaian yang lebih tinggi berbanding lawatan yang sempurna, tetapi hanya jika ada manusia yang berhadapan.
3. Perpisahan. Itulah perkara terakhir yang seseorang bawa pulang.

Semua yang di antara itu sebahagian besarnya adalah logistik, dan logistik boleh dipermudahkan.

Apa yang diperolehi oleh pekerja anda

Kurang gangguan bermakna kurang berjalan dan kurang masa apabila seseorang dipanggil pergi di tengah-tengah kerja lain. Ini mengurangkan beban fizikal, tetapi lebih penting lagi beban mental: peralihan berterusan itulah yang menjadikan syif berat, bukan jumlah pinggan.

Dan ia memberikan kembali sesuatu yang paling awal terkorban dengan kakitangan yang terhad: masa untuk berbual di meja yang diingati oleh tetamu.

Kos untuk bilangan meja anda boleh dilihat pada halaman harga.