სტუმრების გართობა ლოდინის დროს: როგორ გავხადოთ ეს თქვენ რესტორანში

შეკვეთის მიღებასა და იმ მომენტს შორის, როცა თეფში მაგიდაზე ჩნდება, ბევრ დაწესებულებაში ათიდან ოცი წუთი გადის. მშვიდ სამშაბათს ამას ვერავინ ამჩნევს. სავსე შაბათს საღამოს, ან ორი მოუთმენელი ბავშვის მაგიდაზე, ეს მეოთხედი საათი განსაზღვრავს, როგორი იქნება საღამოს დანარჩენი ნაწილი.

არასასიამოვნო ის არის, რომ როგორც მეპატრონეს, ამაზე ცოტა რაღაცის გავლენა შეგიძლია. სამზარეულო არ სამუშაოს უფრო სწრაფად, თუ ბევრი ხალხი დგება. რის კონტროლიც ნამდვილად შეგიძლიათ, ის არის, თუ რას გააკეთებს სტუმარი ამ დროში. და ეს, როგორც ჩანს, უფრო მეტს განსაზღვრავს, ვიდრე ლოდინის ხანგრძლივობა თავისთავად.

რატომ იგრძნობა ლოდინი უფრო ხანგრძლივი, ვიდრე ის ფაქტობრივად არის

რიგებზე ჩატარებული კვლევა ყოველთვის ერთსა და იმავეზე მიდის: ჩამოწერილი, დაუტვირთავი დროც უფრო ხანგრძლივად იგრძნობა, ვიდრე დატვირთული დრო. ვინც ათი წუთი ლოდინობს, ვისთანაც არ არის საქმე, სისტემატურად ჭარბად აფასებს ამ დროს. ვისაც იმავე ათი წუთის განმავლობაში აქვს რაღაც საქმე, ის დროს უფრო მოკლედ აფასებს, ვიდრე ის ფაქტობრივად იყო.

რესტორნისთვის ეს პრაქტიკულ რაღაცას ნიშნავს. ლოდინის ხანგრძლივობის შემცირება საჭირო არ არის იმისთვის, რომ ის მოკლედ იგრძნობოდეს. საჭირო არის მხოლოდ მისი შევსება.

აქ კიდევ რაღაც თამაშდება. ვიზიტის დასაწყისში ლოდინი უფრო მძიმედ ტევს, ვიდრე შუაში ლოდინი. ვინც ახლახან დაისვა, მას ჯერ ერთი მიზეზიც არა აქვს იმის ფიქრისთვის, რომ ყველაფერი კარგად წარიმართება; ვინც უკვე შესანელი ჭამა, ის ნდობით ელოდება. ეს ზუსტად ის მიზეზია, რის გამოც ამუზ-ბუშ ან პურის ნაჭერი ასეთი ეფექტურია: ეს არ არის საკვები, რაც ეხმარება, ეს სიგნალია, რომ რაღაც ხდება.

სამი მომენტი, სადაც ეს ცუდად წყდება

პრაქტიკაში ლოდინზე თითქმის ყოველი საჩივარი ერთ-ერთი ამათგანიდან მოდის:

1. დასაჯდომსა და შეკვეთის მიღებას შორის. ეს ყველაზე მოკლე პროომეზურია, მაგრამ ყველაზე მძიმეც, რადგან აქ სტუმარი აყალიბებს პირველ შეფასებას.
2. შეკვეთასა და პირველ კერძს შორის. ეს ყველაზე ხანგრძლივი პეზურია და ერთადერთი, სადაც სტუმარს ნამდვილად არაფერი აქვს საქმე.
3. მთავარი კერძის დაშვებასა და გადასახდელს შორის. კომერციულად ეს ყველაზე ღირებული მომენტია, და ერთდროულად ყველაზე მშვიდი.

ეს სტატია მეორე პეზურზეა, მაგრამ მესამეც არ დაიგდოთ ხედვის ერიდან: აქ ფული ან იმუშავებთ, ან არა. მეტი ამის შესახებ სტატიაში მაგიდის მიხედვით შემოსავალზე.

ვიზიტის შესახებ პირველი შესახედავი უფრო ხშირად პირველ ათ წუთშია, ვიდრე პირველ თეფშზე.

ექვსი გზა, რომელიც პრაქტიკაში მუშაობს

1. რაღაც მაგიდაზე, რაც პირდაპირ რაღაცას აკეთებს

ზეთისხილის ჯამი, პურის ნაჭერი, სახლისეული ამუზ-ბუშ. მცირე, დაბალღირებული, და ის ლოდინის მომენტს ცვლის სადილის დასაწყისად. ეს ეფექტურია, ძირითადად, იმის გამო, რომ ეს სიგნალია: შენზეც ფიქრობენ.

2. საფერავი გვირისტი ან ჰანჯგუფის წიგნი ბავშვებისთვის

კლასიკური მიდგომა, და ეს არასაქუროდ არ არის. ნაკლი ყველასთვის ცნობილია, ვინც ამას აკეთებს: ფანქრები კარგდება, ქაღალდები ბოლოს გვდევს, და მისი კონტროლი საჭიროა. დაითვალეთ ხუთიდან ათ წუთამდე ყურადღების ხანგრძლივობა ერთ ბავშვზე.

3. თამაშები მაგიდაზე QR-კოდის საშუალებით

ეს ვარიანტი გვირიდან თავს არიდებს ყოველგვარ დამატებით მასალას. ყოველ მაგიდას აქვს საკუთარი QR-კოდი; სტუმარი სკანირებას აკეთებს საკუთარი ტელეფონით და დაუყონებლივ თამაშობს ბრაუზერში, აპლიკაციის გარეშე. ერთი თამაში ორი-ხუთი წუთი გრძელდება, ზუსტად იმ პეზურის ხანგრძლივობა, რის შევსებაც გსურთ. TablePlay-ში სტუმრებს შესაძლებლობა აქვთ ითამაშონ მარტო, ერთად ერთ ტელეფონზე, ან სხვა მაგიდასთან შეჯიბრი წარმართონ დაწესებულებაში. ნახეთ ყველა თამაში, რაც არსებობს.

4. საუბრის დაწყება, ვიდრე მარტო კითხვის დასმა

"ყველაფერი წავიდა, როგორც სთხოვდით?" ყოველთვის "ჰო, დიახ"-ს იძლევა. "აქ ადრეც ხართ ნამყოფი?" ან "ეს ღონისძიება ხომ არ არის?" საუბარს იძლევა, და საუბარი ლოდინს ამოკლებს, ისე, რომ ეს არაფრის ღირს.

5. რაღაცის ჩვენება

ღია სამზარეულო, ხის ღუმელი, ვიტრინა, სადაც დღევანდელი თევზი ჩანს. ვისაც რაღაცის ცქერა აქვს, ის არ ჯავრდება. ეს ექვსიდან ყველაზე ძვირადღირებული გამოსავალია, მაგრამ ერთადერთი, რომელიც მუდმივად მუშაობს.

6. გახდით გულახდილნი ლოდინის ხანგრძლივობასთან დაკავშირებით

"დღეს ეს დაახლოებით ოცი წუთი გრძელდება" ბევრად უფრო ეფექტურია, ვიდრე ეს გგონიათ. გაურკვევლობა იმის შესახებ, თუ რამდენ ხანს გაგრძელდება რაღაც, უფრო მძიმედ ტევს, ვიდრე ხანგრძლივობა თავისთავად. სტუმარი, რომელმაც იცის, რას ელოდება, უფრო მშვიდად ელოდება.

დაწესებულების ტიპის მიხედვით სხვადასხვაგვარადაა

რესტორანი, სამზარეულო ვადებში მუშაობს

აქ ლოდინის ხანგრძლივობა პროგნოზირებადია: ათი-ოცი წუთი, ყოველ საღამოს ხელახლა. ეს ყველაზე მარტივი სიტუაციაა შესავსებად, რადგან ზუსტად იცით, რამდენი დროის გადაფარვაა საჭირო. აირჩიეთ რაღაც, რომელიც ამ დროში დამთავრებადია, ისე, რომ ის შუაში საკვებით არ შეიწყვეტება.

კაფე, სადაც ხალხი დიდხანს ჯდება

კაფეში საკითხი არ დგება ორ კერძს შორის პეზურის, არამედ თავად საღამოს შესახებ. აქ ეფექტურია რაღაც, რომელიც შესაძლებელია გამეორდეს და რომელშიც კონკურენციის ელემენტი არსებობს. მაგიდა მაგიდის წინააღმდეგ ან რეგულარული ქვიზ-საღამო უფრო შესაფერისია, ვიდრე მოკლე თავსატეხი.

დაწესებულება, ბევრი ოჯახით

აქ ლოდინის ხანგრძლივობა ყველაზე მძიმეა, რადგან ბავშვების ყურადღების ხანგრძლივობა უფრო მოკლეა, ვიდრე სამზარეულოს სისწრაფე. აქ მნიშვნელობა აქვს ვარიაციას: რაღაცას, რომელიც სამი ჯერის შემდეგაც ისევ განსხვავებულია. ნახეთ ასევე რას ეძებენ ნამდვილად მშობლები რესტორანში.

სასტუმრო ან დასასვენებელი პარკი

აქ სტუმრები ხშირად ერთდროულად რამდენიმე საღამოს ატარებენ, და ეს ცვლის მოთხოვნას: რაც პირველ საღამოს სახალისოა, მესამე საღამოსაც კარგად უნდა მუშაობდეს. გამეორება ხდება ხაფანგი. ნახეთ სასტუმროებისთვის განკუთვნილი გვერდი.

რას მოგცემთ ეს

ლოდინის ხანგრძლივობის შევსება არ არის მიზანი თავისთავად. საკითხი ეხება, რაც ამის შემდეგ ხდება:

• სტუმრები უფრო დიდხანს ჯდებიან, და ვინც უფრო დიდხანს ჯდება, ის უფრო ხშირად კიდევ რაღაცას შეუკვეთავს.
• ვიზიტის შეფასება იმატებს, ისე, რომ საჭმელში არაფერი შეცვლილა.
• პერსონალი სულით ისვნის: მაგიდაზე ნაკლები მოუთმენლობა ნაკლებ შესვენებას ნიშნავს პიკის საათებში.
• ოჯახები უფრო სავარაუდოდ ბრუნდებიან იმ დაწესებულებაში, სადაც ბავშვებს სასიამოვნო იყო.

როგორ იციხართ, მუშაობს ეს

ცდუნება დიდია ამის შეფასება გრძნობით, და აქ გრძნობა არასწორია: დატვირთული საღამო ყოველთვის კარგად გრძნობა. ოთხი ციფრი კი რაღაცას გვამბობს, თუ ერთი და იმავე კვირის დღეებს ერთმანეთს შედარებით ხედავთ.

1. საშუალო ხარჯი მაგიდაზე, კვირის დღეების მიხედვით დაყოფილი.
2. მაგიდების ხვედრითი წილი, რომლებმაც მთავარი კერძის შემდეგ კიდევ რაღაც შეუკვეთეს.
3. მაგიდის დაკავებულობის საშუალო ხანგრძლივობა. აქ ხანგრძლივი კარგია, სანამ კართან რიგი არ დგებათ.
4. რევიუების რაოდენობა კვირაში და რაზეც ხდება საუბარი.

ორი კვირა საკმარისია, რომ რაღაც დაინახოთ. თუ არაფერი მოძვრება, ეს არ არის თქვენი გამოსავალი და მისი შეწყვეტა თქვენთვის შემდგომში არაფერს ღირს.

რისგან უმჯობესი აირიდოთ

ორი რაღაც მუდმივად ხდება იმ დაწესებულებებში, რომლებიც ცდილობენ ამას და ისევ ტოვებენ. პირველი არის მასალა, რომლის კონტროლიც თავად უნდა გააკეთოთ: თამაშების ყუთები დაკარგული ნაწილებით, გატყდომილი ფანქრები, ბარათები, რომლებიც ვეღარ არის სრული. მეორე ის არის, რაც ძალიან ხანგრძლივია. ორმოცი წუთის მაგიდის თამაში ხუთმეტ წუთის პეზურში არ ჯდება.

შეინარჩუნეთ ეს ხუთ წუთზე ნაკლები, და დაიწერეთ, რომ თავად არაფერი უნდა მოამზადოთ ამისთვის.

საიდან დავიწყოთ

აირჩიეთ ერთი რაღაც და თანმიმდევრულად გააკეთეთ ის, ვიდრე სამი რაღაცის ნახევრად გაკეთება. თუ ეს არ მუშაობს, ორ კვირაში ეს გეცოდინებათ. თუ ეს მუშაობს, ამას მთავარი კერძის შემდეგ შეკვეთებზეც შეამჩნევთ და იმაზეც, რას წერენ სტუმრები რევიუებში.

თუ გსურთ ნახოთ, რას ეღირება მაგიდის თამაშები თქვენი ზომის დაწესებულებისთვის, ნახეთ ფასები. რესტორნებისთვის კონკრეტულად არსებობს ცალკე გვერდი, თუ როგორ გამოდის ეს რესტორანში.