მეტი შემოსავალი მაგიდაზე: შვიდი გზა, რომელიც ფასის ზრდას არ წარმოადგენს
არსებობს მხოლოდ სამი გზა, თუ როგორ შესაძლებელია მეტი შემოსავალი მიღება თქვენი დაწესებულებიდან: მეტი სტუმარი, უფრო მაღალი ფასები, ან მეტი თითო სტუმარზე. პირველი მარკეტინგსა და ადგილებს ღირს, რაც არ გაქვთ. მეორეს ყოველი მეპატრონე რისკად გრძნობს. მესამე ერთადერთია, რომლის გავლენა ხელახლა ხვალიდან შეგიძლიათ.
და აქ უფრო მეტი სივრცე არსებობს, ვიდრე ბევრი დაწესებულება ფიქრობს, რადგან საშუალო მაგიდა მინიმუმ ერთი შესახლდელი შეკვეთით ტოვებს, რომელიც ასევე შესაძლებელი იქნებოდა.
სად არსებობს სივრცე
გამოთვალეთ ეს ერთხელ თქვენი დაწესებულებისთვის. აიღეთ მაგიდების რაოდენობა საღამოში, და დავარაუდოთ, რომ სამი მაგიდადან ერთი ერთ დამატებით ოთხეურო სასმელს შეუკვეთავს. ორმოცი მაგიდის შემთხვევაში ეს ორმოცდაათ ევროზე მეტია საღამოში, და ათას ხუთასზე მეტი ევრო თვეში. ერთი ფასის შეცვლის გარეშე მენიუში.
ერთი დამატებითი სასმელი სამი მაგიდადან ერთისთვის საშუალო დაწესებულებისთვის უკვე ათას ევროზე მეტს ღირს თვეში.
შვიდი გზა, მარტივიდან სისტემურამდე
1. კითხვა სწორ დროს
კითხვა "კიდევ რამის დასალევს?" სხვანაირად ტევს, თუ ჭიქა ნახევრად ცარიელია, ვიდრე თუ ის ცარიელია. ცარიელ ჭიქასთან სტუმარი ფსიქოლოგიურად უკვე ამ სასმელს დაასრულებულად ხდის. ასწავლეთ თქვენს პერსონალს ნახევართან ყურის მიშვება, არ ცარიელთან.
2. გახდით დესერტი არჩევანი, არ კითხვა
"გინდათ დესერტი?" მარტივი პასუხია არაზე. "დღეს გვაქვს კრემ ბრიულე და შოკოლადის მუსი, გაჩვენოთ?" ეს ასე არ არის. მიხედვის სხვაობა მისაღებობაში ისეთი დიდია, რომ ის კასაშიც ტევს.
3. შემოკლდით დროს შეკვეთასა და შეკვეთას შორის
დამატებითი შეკვეთის ყველაზე დიდი შემაფერხებელი არ არის ფასი, არამედ ლოდინი. სტუმარი, რომელსაც ხუთი წუთით ხელი უნდა აწიოს, აღარაფერს შეუკვეთავს. ღილაკი მაგიდაზე, რომლითაც ლოდინის გარეშე შეუძლია დამატებითი რამის შეკვეთა, ხსნის ამ შემაფერხებელს.
4. მაგიდა დაკავებული შეინარჩუნეთ სასიამოვნო რაღაცით
პერიოდი მთავარი კერძის მაგიდიდან აღების და ანგარიშსწორების გადახდას შორის, კომერციულად ყველაზე ღირებულია საღამოს განმავლობაში და, ამავდროულად, ყველაზე მშვიდი. სტუმარი, რომელსაც იქ რაღაც აქვს გასაკეთებელი, რჩება. სტუმარი, რომელსაც ეწყინება, ითხოვს ანგარიშს. TablePlay-ში სწორედ ეს არის ის მომენტი, როცა მაგიდები ერთმანეთს ეჯიბრებიან; იხილეთ თამაშები.
5. ფასდაკლების ნაცვლად დააჯილდოვეთ
ფასდაკლება ამცირებს თქვენს მარჟას რაღაცაზე, რაც ისედაც გაიყიდებოდა. ჯილდო რაღაცისთვის, რასაც სტუმარი სხვაგვარად არ გააკეთებდა, ამას არ აკეთებს. უფასო ყავა გამარჯვებული მაგიდისთვის თქვენ დაგიჯდებათ ორმოცდაათი ცენტი და მოგცემთ მიზეზს კიდევ ნახევარი საათით დარჩენისთვის.
6. გახადეთ მენიუ უფრო მარტივი, არა უფრო დიდი
სტუმარი, რომელსაც არჩევანთან დაკავშირებული სტრესი აქვს, ირჩევს ნაცნობს და შემდეგ ჩერდება. მენიუ ნაკლები პუნქტით და მკაფიო კატეგორიებით იწვევს მეტ შეკვეთას, არა ნაკლებს.
7. შეაგროვეთ შეფასებები, სანამ ეს ჯერ კიდევ სასიამოვნოა
ეს პირდაპირ შემოსავალს არ იძლევა, მაგრამ იძლევა შემდეგ სტუმარს. სთხოვეთ შეფასება იმ მომენტში, როცა შთაბეჭდილება ჯერ კიდევ ახალია, არა ელფოსტით სამი დღის შემდეგ.
სად არის ფული საღამოს განმავლობაში
როცა საღამოს ყოფთ, ირკვევა, რომ შემოსავალი სამ ბლოკში იყრის თავს, და ისინი თანაბრად ადვილად არ ექცევა გავლენას.
პირველი რაუნდი
ეს თავისთავად ხდება. ყველა, ვინც ჯდება, რაღაცას შეუკვეთავს. აქ ცოტა რამის მოგებაა შესაძლებელი, გარდა სისწრაფისა: რაც უფრო ადრე დგება პირველი სასმელი, მით უფრო ადრე დგება დღის წესრიგში მეორე.
ჭამის დროს
აქ არის ყველაზე მეტი შემოსავალი და ყველაზე ნაკლები სივრცე. სტუმარი, რომელიც ჭამს, შეკვეთას აკეთებს საკუთარ დროზე და თავს არ აძლევს წარმართვის საშუალებას. ერთადერთი, რაც ეხმარება, არის ხელმისაწვდომობა იმ მომენტში, როცა ჭიქა ნახევრად ცარიელია.
მთავარი კერძის შემდეგ
ეს არის ბლოკი, სადაც განსხვავება კეთდება, და სადაც უმეტესი ობიექტები ამას გამორჩენენ. თეფშები წასულია, საუბარი ცხრება, და სტუმარი იწყებს ფიქრს: კიდევ რაღაც, თუ ვთხოვოთ ანგარიში. ყოველი წუთი, რომლითაც ამ გადაწყვეტილებას აჭიანურებთ, ზრდის პირველის ალბათობას.
მაგიდა, რომელიც მთავარი კერძის შემდეგ კიდევ ოცი წუთით რჩება, შემთხვევათა ნახევარზე მეტში კიდევ რაღაცას შეუკვეთავს. მაგიდა, რომელიც მაშინვე ითხოვს ანგარიშს - არასდროს.
რისი გაზომვა შეგიძლიათ
რასაც არ ზომავთ, არ იცვლება. ეს ოთხი მაჩვენებელი საკმარისია იმის გასაგებად, მუშაობს თუ არა რაღაც:
- საშუალო ხარჯი მაგიდაზე, კვირის დღეების მიხედვით.
- მაგიდების წილი, რომლებიც ატანენ დესერტს ან ყავას.
- საშუალო დრო, რომლის განმავლობაშიც მაგიდა დაკავებულია.
- შეფასებების რაოდენობა კვირაში და საშუალო ქულა.
თუ თქვენს ობიექტში რაღაც იცვლება, ორი კვირის შემდეგ შეხედეთ ამ ოთხს. თუ არაფერი იცვლება, შეწყვიტეთ.
რაც არ მუშაობს
ორი რამ, რასაც ხშირად ცდილობენ და იშვიათად რაიმეს იძლევა. პირველი არის დაჟინება: სტუმარი, რომელმაც ორჯერ თქვა არა და მესამედ ეკითხებით, მაინც არ შეუკვეთავს, მაგრამ ნაკლებად სავარაუდოა, რომ დაბრუნდეს. მეორე არის აქცია, რომელსაც არავინ ხედავს, მაგალითად შეთავაზება, რომელიც მხოლოდ შესასვლელთან დაფაზეა მითითებული.
გაინტერესებთ, რა ღირს ეს თქვენი მაგიდების რაოდენობისთვის? ეს ნახეთ ფასების გვერდზე.
როგორ გავზარდოთ შემოსავალი მაგიდაზე ფასების გაზრდის გარეშე?
მეორე შეკვეთის ბარიერის შემცირებით: სთხოვეთ სწორ მომენტში, გახადეთ დამატებითი შეკვეთა მარტივი და შეინარჩუნეთ მაგიდა დაკავებული მთავარ კერძსა და ანგარიშს შორის მშვიდ პერიოდში.
რომელია საუკეთესო მომენტი დამატებითი სასმელის შესათავაზებლად?
როცა ჭიქა ნახევრად ცარიელია. ცარიელი ჭიქის დროს სტუმარი ფსიქოლოგიურად უკვე დაასრულა, და მაშინ არა ყველაზე მარტივი პასუხია.
მუშაობს ფასდაკლების მიცემა მეტის გასაყიდად?
ჩვეულებრივ - არა: ფასდაკლება ამცირებს მარჟას რაღაცაზე, რაც ისედაც გაიყიდებოდა. ჯილდო ისეთი ქცევისთვის, რომელიც სხვაგვარად არ იარსებებდა, მაგალითად უფასო ყავა გამარჯვებული მაგიდისთვის, უკეთ მუშაობს.
რამდენ ხანს უნდა გავაგრძელო ცვლილება, სანამ გავიგებ, მუშაობს თუ არა?
ორი კვირა საკმარისია, რომ დაინახოთ რაღაც ცვლილება მაგიდაზე ხარჯვასა და დესერტების წილში, თუ ადარებთ კვირის იმავე დღეებს.
გინდა თავად გამოსცადო თამაშები მაგიდაზე?
შეაძლიერე შენი სტუმრების გამოცდილება პირველივე დღიდან.