Intrattenimento nel tuo ristorante: undici idee e quanto costano davvero

L'intrattenimento nella ristorazione quasi mai fallisce per l'idea. Fallisce nell'esecuzione: qualcosa che richiede troppo lavoro, troppo spazio o che funziona solo una volta. Di seguito undici forme, con onestamente per ciascuna cosa ti dà in cambio e cosa ti costa.

Continuo, ogni giorno

1. Giochi da tavolo tramite un codice QR

Funziona ogni giorno, non richiede spazio né personale. Riempie esattamente il tempo tra l'ordine e il servizio. Svantaggio: non è un motivo per venire apposta; migliora una visita invece di attirare ospiti. Vedi la panoramica.

2. Una cucina a vista

La forma di intrattenimento più forte che esista, e anche la più costosa. Da considerare solo in caso di ristrutturazione.

3. Giochi da tavolo in un armadio

Simpatico ed economico per iniziare. In pratica si perdono pezzi e qualcuno deve tenerne il controllo. Funziona meglio nei bar dove le persone restano a lungo, meno nei ristoranti dove il tavolo deve girare.

Settimanale o mensile

4. Un pub quiz

Il modo migliore per riempire una serata tranquilla in settimana. Richiede da due a quattro ore di preparazione ogni volta se scrivi tu le domande. Descritto in dettaglio in la guida pratica.

5. Musica dal vivo

Attira pubblico e cambia completamente l'atmosfera. Costa soldi ogni serata, richiede spazio, e bisogna tenere conto delle norme sul rumore e dei vicini. Funziona solo se è adatta al tuo locale: acustica in un piccolo ristorante, più forte in un bar.

6. Una serata a tema

Un paese, una stagione, un piatto. Funziona bene se la ripeti con costanza e i tuoi clienti abituali iniziano ad aspettarla. Non funziona come iniziativa isolata.

7. Una degustazione o un workshop

Vino, birra, caffè, cucina. Alta spesa per ospite e un forte motivo per venire, ma richiede un dipendente impegnato per l'intera serata.

Stagionale

8. Un'attività in terrazza

Bocce, un bersaglio per freccette, un tavolo da ping pong. Funziona benissimo da aprile a settembre e per il resto dell'anno occupa spazio inutilmente.

9. Una partita su schermo grande

Riempie il locale in momenti che conosci in anticipo. Svantaggio: gli ospiti che non volevano vedere una partita, quella sera non vengono.

Per famiglie

10. Un angolo giochi

Attira famiglie, occupa metri quadrati di cui hai bisogno nelle serate affollate e va tenuto pulito. Vedi anche cosa cercano davvero i genitori.

11. Disegni da colorare e libretti di enigmistica

Economico e immediato da introdurre. Tiene occupato un bambino da cinque a dieci minuti e va tenuto sotto controllo.

Cosa si adatta a quale momento della settimana

L'intrattenimento risolve due problemi molto diversi tra loro, ed è utile sapere quale dei due hai.

Riempire una serata vuota

Martedì e mercoledì, quando il locale è mezzo vuoto. Qui ti serve un motivo per farli venire, ed è qualcosa che annunci: un quiz, musica dal vivo, un tema. Qualcosa che c'è sempre non risolve questo problema — per quello nessuno viene apposta.

Migliorare una serata piena

Venerdì e sabato, quando il locale è pieno e la cucina è in ritardo. Qui ti serve esattamente il contrario: qualcosa che c'è sempre, non richiede attenzione del tuo personale, e riempie il tempo di attesa. Una serata quiz nella tua serata più affollata la rende solo più pesante.

La maggior parte dei locali ha entrambi i problemi, e scelgono una sola soluzione. Ecco perché così spesso funziona solo a metà.

Quanto costa ogni forma, a confronto

Il denaro raramente è il fattore decisivo; il tempo lo è. Questa classificazione aiuta a vedere cosa spendi davvero:

• Spesa unica, nessun tempo continuativo: un bersaglio per freccette, un tavolo da ping pong, un armadio con giochi da tavolo. Economico da mantenere, ma stagionale o che occupa spazio.
• Spesa continua, nessun tempo: giochi da tavolo. Un importo fisso al mese e nient'altro, anche in una serata affollata.
• Denaro e tempo ogni volta: musica dal vivo, una degustazione, un workshop. I richiami più forti per il pubblico e la forma più costosa in entrambi i sensi.
• Nessun costo, molto tempo: un pub quiz scritto da te. Funziona benissimo finché chi lo scrive continua a farlo, e crolla non appena quella persona se ne va.

Quest'ultima categoria è la trappola in cui cadono la maggior parte dei locali. Qualcosa che sembra gratuito perché non genera una fattura, può essere l'opzione più costosa.

I tre errori più frequenti

Introdurre qualcosa nella serata più affollata

La tentazione è di iniziare quando è pieno, perché così lo vede la maggior parte delle persone. Ma esattamente in quel momento il tuo personale non ha tempo per gestirlo e le cose vanno male. Inizia in una serata tranquilla, dove un errore non lo nota nessuno.

Fermarsi troppo presto

La prima volta quasi non funziona mai. Una serata quiz richiede da tre a quattro edizioni prima che si formi un gruppo fisso. Chi dopo una sola volta con otto partecipanti conclude che non funziona, si ferma esattamente troppo presto.

Tre cose contemporaneamente

Chi introduce un quiz, un angolo giochi e musica dal vivo nello stesso mese, non saprà poi cosa ha aiutato e cosa ha ostacolato. Una cosa alla volta, con due settimane di intervallo.

Come scegliere

Rispondi a queste tre domande prima di introdurre qualcosa:

1. Funziona ogni giorno, o solo nei giorni in cui lo organizzo io?
2. Il mio personale ci perde tempo proprio quando c'è più affluenza?
3. Posso capire entro due settimane se funziona?

Le formule che ottengono buoni risultati su tutti e tre gli aspetti sono quelle destinate a restare. Il resto viene silenziosamente abbandonato dopo un mese.

La differenza tra un intrattenimento che resta e uno che scompare sta quasi sempre in quanto lavoro richiede in una serata di punta.