Zabavljanje gostiju dok čekaju: kako to učiniti u svom restoranu

Između uzimanja narudžbe i trenutka kada tanjir stigne na stol, u većini objekata prođe deset do dvadeset minuta. U mirnom utorku to nitko ne primijeti. U prepunoj subotnjoj večeri, ili za stolom s dvoje nestrpljive djece, taj kvart sata određuje kako će se osjećati ostatak večeri.

Neugodno je to što kao poduzetnik u vezi s tim možeš malo toga učiniti. Kuhinja ne radi brže samo zato što je gužva. Ono što ipak možeš kontrolirati jest ono što gost u to vrijeme može raditi. A to u praksi znači više nego samo vrijeme čekanja.

Zašto čekanje traje dulje nego što stvarno jest

Istraživanja o redovima čekanja stalno dolaze do istog zaključka: neispunjeno vrijeme djeluje duže nego ispunjeno vrijeme. Tko čeka deset minuta bez ičega za raditi, sustavno precjenjuje to vrijeme. Tko u tih istih deset minuta ima nešto za raditi, procjenjuje ga kraćim nego što je bilo.

Za restoran to znači nešto praktično. Ne morate skratiti vrijeme čekanja da bi se osjećalo kraćim. Trebate ga samo ispuniti.

Ima još nešto što igra ulogu. Čekanje na početku posjeta teže je od čekanja u sredini. Tko je tek sjeo, još nema razloga vjerovati da će sve biti u redu; tko je već pojeo predjelo, čeka s povjerenjem. To je upravo razlog zašto je predjelo kuće ili komad kruha tako učinkovito: nije hrana ta koja pomaže, već signal da se nešto događa.

Tri trenutka kada nešto krene po zlu

U praksi gotovo svaka pritužba na čekanje dolazi iz jednog od ova tri trenutka:

1. Između sjedanja i uzimanja narudžbe. Najkraći razmak, ali najteže se osjeti, jer ovdje gost formira svoj prvi dojam.
2. Između naručivanja i prvog jela. Najduži razmak i jedini u kojem gost stvarno nema što raditi.
3. Između raspremanja glavnog jela i računa. Komercijalno najvrjedniji trenutak, a istovremeno i najtiši.

Drugi razmak je tema ovog članka, ali imajte na umu i treći: tu se zarađuje novac, ili ne. Više o tome u članku o prihodu po stolu.

Prvi dojam o posjetu češće se formira u prvih deset minuta nego u prvom tanjuru.

Šest načina koji funkcioniraju u praksi

1. Nešto na stolu što odmah nešto radi

Zdjelica maslina, komad kruha, predjelo kuće. Malo, jeftino, i mijenja trenutak čekanja u početak obroka. Djeluje ponajviše zato što je to signal: mislimo na vas.

2. Bojanka ili knjižica sa slagalicama za djecu

Klasika, i to s razlogom. Nedostatak poznaje svatko tko to radi: olovke se gube, papir na kraju leži na podu, i morate to sve pratiti. Računajte na pet do deset minuta pažnje po djetetu.

3. Igrice na stolu putem QR koda

Varijanta bez materijala koji se razbacuje. Svaki stol dobiva vlastiti QR kod; gost skenira svojim telefonom i odmah igra u pregledniku, bez aplikacije. Partija traje dvije do pet minuta, točno onoliko koliko treba za popunjavanje tog razmaka. Kod TablePlaya gosti mogu igrati sami, zajedno na jednom telefonu, ili se natjecati protiv drugog stola u objektu. Pogledajte sve dostupne igre.

4. Započnite razgovor umjesto postavljanja pitanja

"Je li sve po vašoj želji?" uvijek donosi "da, hvala". "Jeste li ovdje bili prije?" ili "je li ovo poseban povod?" donosi razgovor, a razgovor skraćuje čekanje bez ikakvog troška.

5. Pokažite nešto

Otvorena kuhinja, peć na drva, vitrina s ribom dana. Tko ima što gledati, ne dosađuje se. Ovo je najskuplje od svih šest rješenja, ali i jedino koje trajno djeluje.

6. Budite iskreni o vremenu čekanja

"Danas traje otprilike dvadeset minuta" postiže više nego što mislite. Neizvjesnost oko toga koliko dugo nešto traje teža je od same duljine. Gost koji zna na čemu je, čeka mirnije.

Po tipu objekta razlikuje se

Restoran s kuhinjom koja radi na vrijeme

Ovdje je vrijeme čekanja predvidivo: deset do dvadeset minuta, svake večeri iznova. To je najlakša situacija za ispunjavanje, jer točno znate koliko vremena trebate premostiti. Odaberite nešto što se može završiti unutar tog vremena, kako ne bi bilo prekinuto usred hranom.

Kafić gdje ljudi dugo sjede

Kod kafića se ne radi o razmaku između dva jela, već o samoj večeri. Ovdje djeluje nešto što se može ponavljati i ima element natjecanja. Stol protiv stola ili fiksna kviz-večer bolje odgovaraju od kratke slagalice.

Objekt s puno obitelji

Ovdje je čekanje najteže, jer djeca imaju kraći raspon pažnje od brzine kuhinje. Ono što ovdje broji jest raznolikost: nešto što je i nakon tri puta i dalje drugačije. Pogledajte i što roditelji stvarno traže u restoranu.

Hotel ili turističko naselje

Gosti ovdje češće sjede nekoliko večeri zaredom, i to mijenja zahtjev: ono što je zabavno prve večeri, mora funkcionirati i treće večeri. Ponavljanje je zamka. Pogledajte stranicu za hotele.

Što to donosi

Ispunjavanje vremena čekanja nije samo sebi svrha. Radi se o tome što se događa nakon:

• Gosti ostaju dulje za stolom, a tko dulje sjedi, prije će naručiti još nešto.
• Ocjena posjeta raste bez da se na hrani išta promijenilo.
• Osoblje dobiva zraka: manje nestrpljenja za stolom znači manje prekida tijekom najprometnijih sati.
• Obitelji se prije vraćaju u objekt u kojem su se djeca zabavljala.

Kako znati da to djeluje

Iskušenje je veliko procijeniti ovo na osjećaj, a osjećaj je ovdje nepouzdan: prometna večer uvijek se čini dobrom. Četiri broja govore nešto, pod uvjetom da uspoređujete iste dane u tjednu.

1. Prosječna potrošnja po stolu, raščlanjena po danu u tjednu.
2. Udio stolova koji nakon glavnog jela naruče još nešto.
3. Prosječno vrijeme koliko je stol zauzet. Duže je ovdje dobro, sve dok nemate red čekanja pred vratima.
4. Broj recenzija tjedno i što se u njima spominje.

Dva tjedna dovoljno je da se nešto vidi. Ako se ništa ne pomiče, to nije vaše rješenje i prestanak s tim vas ništa dalje ne košta.

Što je bolje izbjegavati

Dvije stvari stalno se ponavljaju kod objekata koji to isprobaju pa odustanu. Prvo je materijal koji sami morate održavati: kutije s igrama koje nedostaju dijelovi, slomljene olovke, karte koje više nisu potpune. Drugo je nešto što traje predugo. Društvena igra od četrdeset minuta ne staje u razmak od petnaest.

Držite se ispod pet minuta i pobrinite se da vam samima ne treba ništa unaprijed pripremati.

Odakle početi

Odaberite jednu stvar i dosljedno je provodite, umjesto tri stvari napola. Ako ne djeluje, to ćete znati unutar dva tjedna. Ako djeluje, primijetit ćete to po narudžbama nakon glavnog jela i po onome što gosti pišu u recenzijama.

Želite li vidjeti koliko koštaju igre na stolu za objekt vaše veličine, pogledajte cijene. Za restorane specifično postoji posebna stranica s objašnjenjem kako to izgleda u restoranu.