आपके रेस्टोरेंट में मनोरंजन: ग्यारह आइडिया और उनकी असली लागत
होटल-रेस्टोरेंट व्यवसाय में मनोरंजन शायद ही कभी आइडिया की वजह से असफल होता है। यह लागू करने में असफल होता है: कोई ऐसी चीज़ जो बहुत ज़्यादा काम मांगती है, बहुत ज़्यादा जगह लेती है या सिर्फ एक बार काम करती है। नीचे ग्यारह रूप दिए गए हैं, हर रूप के लिए ईमानदारी से बताया गया है कि आपको इससे क्या मिलता है और इसकी लागत कितनी है।
निरंतर, हर दिन
1. QR-कोड के माध्यम से टेबल पर गेम्स
यह हर दिन काम करता है, इसमें न जगह लगती है न स्टाफ। यह ऑर्डर करने और सर्व होने के बीच के अंतर को सटीक रूप से भरता है। नुकसान: यह किसी को विशेष रूप से आने का कारण नहीं है; यह किसी विजिट को बेहतर बनाता है, न कि मेहमानों को आकर्षित करता है। देखें अवलोकन।
2. एक ओपन किचन
यह सबसे मज़बूत मनोरंजन रूप है, और सबसे महंगा भी। यह केवल तब संभव है जब आप रिनोवेशन कर रहे हों।
3. कैबिनेट में बोर्ड गेम्स
शुरू करने के लिए सहानुभूतिपूर्ण और सस्ता। व्यवहार में टुकड़े खो जाते हैं और किसी को इनका ध्यान रखना पड़ता है। यह उन कैफों में सबसे अच्छा काम करता है जहाँ लोग लंबे समय तक बैठे रहते हैं, रेस्टोरेंट में कम जहाँ टेबल को घुमाना ज़रूरी है।
साप्ताहिक या मासिक
4. एक पब क्विज़
किसी शांत सप्ताह के दिन की शाम को भरने का सबसे अच्छा तरीका। यदि आप खुद सवाल लिखते हैं तो हर बार दो से चार घंटे की तयारी लगती है। पूरी तरह से वर्णित योजना में है।
5. लाइव म्यूज़िक
यह दर्शकों को आकर्षित करता है और माहौल को पूरी तरह बदल देता है। इसकी लागत हर शाम के हिसाब से होती है, जगह चाहिए, और आपको ध्वनि नियमों और पड़ोसियों का ध्यान रखना होगा। यह केवल तब काम करता है जब यह आपकी जगह से मेल खाता हो: छोटे रेस्टोरेंट में एकाउस्टिक, कैफे में तेज़।
6. एक थीम शाम
एक देश, एक मौसम, एक व्यंजन। यह अच्छी तरह काम करता है जब आप इसे लगातार दोहराते हैं और आपके नियमित मेहमान इसकी उम्मीद करने लगते हैं। यह एक बार की गतिविधि के रूप में काम नहीं करता।
7. एक टेस्टिंग या वर्कशॉप
वाइन, बीयर, कॉफी, खाना पकाना। प्रति मेहमान ज़्यादा खर्च और आने का एक मज़बूत कारण, लेकिन इसके लिए एक कर्मचारी को पूरी शाम इसमें व्यस्त रहना पड़ता है।
मौसम के अनुसार
8. एक टेरेस एक्टिविटी
जेउ दे बूल, एक डार्टबोर्ड, एक टेबल टेनिस टेबल। यह अप्रैल से सितंबर तक बेहतरीन काम करता है और बाकी साल रास्ते में आता है।
9. बड़े स्क्रीन पर एक मैच
यह उन पलों में जगह भर देता है जो आपको पहले से पता होते हैं। नुकसान: जो मेहमान मैच नहीं देखना चाहते, वे उस शाम नहीं आते।
परिवारों के लिए
10. एक प्ले कॉर्नर
यह परिवारों को आकर्षित करता है, ऐसे वर्ग मीटर लेता है जिनकी आपको व्यस्त शामों में ज़रूरत होती है, और इसे साफ रखना पड़ता है। यह भी देखें माता-पिता वास्तव में क्या खोजते हैं।
11. रंग भरने के पेज और पहेली बुकलेट
सस्ता और तुरंत लागू करने योग्य। एक बच्चे को पाँच से दस मिनट तक व्यस्त रखता है और आपको इसका ध्यान रखना पड़ता है।
सप्ताह के किस समय के लिए क्या उचित है
मनोरंजन दो बहुत अलग समस्याओं को हल करता है, और यह जानना मदद करता है कि इन दोनों में से आपकी कौन सी समस्या है।
एक खाली शाम को भरना
मंगलवार और बुधवार, जब जगह आधी खाली रहती है। यहाँ आपको आने का एक कारण चाहिए, और यह कुछ ऐसा है जिसकी आप घोषणा करते हैं: एक क्विज़, लाइव म्यूज़िक, एक थीम। कुछ ऐसा जो हमेशा मौजूद रहता है इसे हल नहीं करता — इसके लिए कोई विशेष रूप से नहीं आता।
एक भरी शाम को बेहतर बनाना
शुक्रवार और शनिवार, जब जगह भरी होती है और किचन पिछड़ जाता है। यहाँ आपको सटीक विपरीत चाहिए: कुछ ऐसा जो हमेशा मौजूद हो, आपके स्टाफ का ध्यान न मांगे, और प्रतीक्षा समय को भर दे। आपकी सबसे व्यस्त शाम पर क्विज़ शाम सिर्फ इसे और भारी बना देती है।
अधिकांश जगहों में दोनों समस्याएं होती हैं, और वे केवल एक समाधान चुनते हैं। यही कारण है कि यह अक्सर आधा-आधा काम करता है।
हर रूप की लागत, एक-दूसरे के साथ
पैसा शायद ही कभी निर्णायक कारक होता है; समय होता है। यह वर्गीकरण देखने में मदद करता है कि आप वास्तव में क्या खर्च कर रहे हैं:
- एक बार का पैसा, कोई निरंतर समय नहीं: एक डार्टबोर्ड, एक टेबल टेनिस टेबल, बोर्ड गेम्स की एक कैबिनेट। मेंटेनेंस में सस्ता, लेकिन मौसमी या जगह लेने वाला।
- निरंतर पैसा, कोई समय नहीं: टेबल पर गेम्स। हर महीने एक निश्चित राशि और इसके अलावा कुछ नहीं, भरी शाम पर भी नहीं।
- पैसा और समय दोनों हर बार: लाइव म्यूज़िक, एक टेस्टिंग, एक वर्कशॉप। सबसे मज़बूत दर्शक आकर्षित करने वाले और दोनों तरह से सबसे महंगा रूप।
- कोई पैसा नहीं, बहुत समय: एक स्वयं-लिखित पब क्विज़। यह उत्कृष्ट रूप से काम करता है जब तक इसे लिखने वाला व्यक्ति इसे जारी रखता है, और जब वह व्यक्ति चला जाता है तो यह गिर जाता है।
वह आखिरी श्रेणी वह जाल है जिसमें अधिकांश जगहें फंस जाती हैं। कुछ ऐसा जो मुफ़्त दिखता है क्योंकि इसका कोई बिल नहीं आता, वह सबसे महंगा विकल्प हो सकता है।
सबसे अधिक बार होने वाली तीन गलतियाँ
सबसे व्यस्त शाम पर कुछ लागू करना
लुभावना यह होता है कि जब जगह भरी हो तब शुरू करें, क्योंकि तब सबसे अधिक लोग इसे देखते हैं। ठीक उसी समय आपके स्टाफ के पास इसके लिए समय नहीं होता और यह गलत हो जाता है। एक शांत शाम पर शुरू करें, जहाँ कोई गलती किसी को दिखाई न दे।
बहुत जल्दी रुक जाना
पहली बार लगभग कभी काम नहीं करती। एक क्विज़ शाम को एक स्थायी समूह होने से पहले तीन से चार संस्करणों की ज़रूरत होती है। जो एक बार आठ प्रतिभागियों के बाद यह निर्णय ले लेता है कि यह काम नहीं करता, वह ठीक बहुत जल्दी रुक जाता है।
एक साथ तीन चीज़ें
जो एक ही महीने में क्विज़, प्ले कॉर्नर और लाइव म्यूज़िक लागू करता है, वह बाद में नहीं जान पाता कि क्या मदद कर रहा था और क्या रास्ते में आ रहा था। एक बार में एक चीज़, दो हफ्तों के अंतराल के साथ।
आप कैसे चुनें
कुछ भी लागू करने से पहले ये तीन सवाल देखें:
- क्या यह हर दिन काम करता है, या केवल उन दिनों में जब मैं इसे आयोजित करता हूँ?
- क्या इससे व्यस्त समय में आपके स्टाफ का समय जाता है?
- क्या आप दो हफ्तों में देख सकते हैं कि यह काम कर रहा है या नहीं?
जो फॉर्मेट तीनों पर अच्छा स्कोर करते हैं, वही टिके रहते हैं। बाकी को एक महीने बाद चुपचाप बंद कर दिया जाता है।
जो एंटरटेनमेंट टिका रहता है और जो गायब हो जाता है, उसमें फर्क लगभग हमेशा यही होता है कि व्यस्त शाम में इसमें कितना काम लगता है।
रेस्टोरेंट में कौन सा एंटरटेनमेंट सबसे अच्छा काम करता है?
वे फॉर्मेट जो व्यस्त शाम में बिना कोई काम बढ़ाए हर दिन काम करते हैं। टेबल पर गेम्स और ओपन किचन इसमें सबसे ऊँचा स्कोर करते हैं; लाइव संगीत और वर्कशॉप ज़्यादा भीड़ खींचते हैं लेकिन हर बार पैसा और जनशक्ति खर्च करते हैं।
हॉस्पिटैलिटी में एंटरटेनमेंट की लागत कितनी होती है?
यह कलरिंग पेज के लिए लगभग मुफ्त से लेकर लाइव संगीत के लिए प्रति शाम सैकड़ों यूरो तक जा सकती है। असली लागत आमतौर पर पैसा नहीं बल्कि आपके स्टाफ का समय होता है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि कुछ काम कर रहा है?
दो हफ्तों तक प्रति टेबल खर्च, डेज़र्ट का हिस्सा और रिव्यू की संख्या देखें, और सप्ताह के एक ही दिनों की आपस में तुलना करें।
क्या प्ले कॉर्नर एक अच्छा विचार है?
केवल तभी जब आपके पास वाकई अतिरिक्त जगह हो। इसमें ऐसी जगह लगती है जिसकी आपको व्यस्त शामों में जरूरत होती है, और यह बच्चों को ठीक उसी समय टेबल से दूर खींचता है जब खाना आता है।
टेबल पर खुद गेम्स आज़माना चाहते हैं?
अपने गेस्ट्स को पहले दिन से ही ज़्यादा अनुभव दें।