मेहमानों को इंतज़ार के दौरान व्यस्त रखना: अपने रेस्टोरेंट में ऐसे करें
ऑर्डर लेने और टेबल पर प्लेट रखे जाने के बीच, ज़्यादातर जगहों पर दस से बीस मिनट का समय लगता है। एक शांत मंगलवार को इस पर किसी का ध्यान नहीं जाता। लेकिन एक भरे शनिवार की शाम को, या दो बेसब्र बच्चों वाली टेबल पर, यह पंद्रह मिनट यह तय करता है कि बाकी की शाम कैसी महसूस होगी।
दुख की बात यह है कि एक उद्यमी के रूप में आप इस बारे में बहुत कुछ नहीं कर सकते। रसोई व्यस्त होने पर तेज़ काम नहीं करती। जो चीज़ आपके हाथ में है, वह यह है कि उस समय के दौरान मेहमान के पास करने के लिए क्या है। और व्यवहार में यह प्रतीक्षा समय से अधिक फर्क डालता है।
इंतज़ार असल से ज़्यादा लंबा क्यों लगता है
कतारों पर हुए शोध हमेशा एक ही नतीजे पर आते हैं: खाली समय व्यस्त समय से ज़्यादा लंबा लगता है। जो व्यक्ति कुछ करने के बिना दस मिनट इंतज़ार करता है, वह उस समय को हमेशा ज़्यादा आंकता है। जिसके पास उसी दस मिनट में कुछ करने को होता है, वह उसे असल से कम आंकता है।
रेस्टोरेंट के लिए इसका एक व्यावहारिक मतलब है। इंतज़ार को कम महसूस करने के लिए आपको उसे छोटा करने की ज़रूरत नहीं है। आपको उसे भरना है।
एक और बात भी अहम है। किसी विज़िट की शुरुआत में इंतज़ार करना, बीच में इंतज़ार करने से ज़्यादा भारी महसूस होता है। जो व्यक्ति बस बैठा है, उसे यह सोचने की कोई वजह नहीं है कि सब ठीक हो जाएगा; जिसने पहले से एक स्टार्टर खा लिया है, वह भरोसे के साथ इंतज़ार करता है। यही वजह है कि एक अम्यूज़-बूश या रोटी का एक टुकड़ा इतना असरदार होता है: यह खाना मदद नहीं करता, बल्कि यह संकेत मदद करता है कि कुछ हो रहा है।
तीन पल जहां चीज़ें गलत होती हैं
व्यवहार में, इंतज़ार से जुड़ी लगभग हर शिकायत इन तीन में से किसी एक से आती है:
- बैठने और ऑर्डर लेने के बीच। सबसे छोटा गैप, लेकिन सबसे भारी, क्योंकि यहीं मेहमान अपनी पहली राय बनाता है।
- ऑर्डर और पहली डिश के बीच। सबसे लंबा गैप और एकमात्र जिसमें मेहमान के पास वास्तव में कुछ करने को नहीं होता।
- मुख्य डिश हटाने और बिल के बीच। व्यावसायिक रूप से सबसे मूल्यवान पल, और साथ ही सबसे शांत।
यह लेख दूसरे गैप के बारे में है, लेकिन तीसरे को दिमाग में रखें: वहीं पैसा कमाया जाता है या नहीं। इसके बारे में और जानने के लिए टेबल प्रति रेवेन्यू पर लेख देखें।
किसी विज़िट की पहली छाप अक्सर पहली प्लेट से ज़्यादा पहले दस मिनट में बनती है।
छह तरीके जो व्यवहार में काम करते हैं
1. टेबल पर कुछ ऐसा जो तुरंत कुछ करता है
जैतून की एक कटोरी, रोटी का एक टुकड़ा, घर की तरफ से एक अम्यूज़-बूश। छोटा, सस्ता, और यह इंतज़ार के पल को भोजन की शुरुआत में बदल देता है। यह मुख्य रूप से इसलिए काम करता है क्योंकि यह एक संकेत है: आपके बारे में सोचा जा रहा है।
2. बच्चों के लिए कलरिंग पेज या पज़ल बुकलेट
क्लासिक तरीका, और यूं ही नहीं। इसकी कमी हर उस व्यक्ति को पता है जो इसे करता है: पेंसिलें खो जाती हैं, कागज़ बाद में ज़मीन पर पड़ा रहता है, और आपको इसका ध्यान रखना पड़ता है। हर बच्चे के लिए पांच से दस मिनट के ध्यान की उम्मीद करें।
3. QR कोड के ज़रिए टेबल पर गेम्स
बिना बिखरे सामान वाला विकल्प। हर टेबल को अपना खुद का QR कोड मिलता है; मेहमान अपने फोन से स्कैन करता है और सीधे ब्राउज़र में खेलता है, किसी ऐप के बिना। एक गेम दो से पांच मिनट का होता है, ठीक उस गैप जितना जिसे आप भरना चाहते हैं। TablePlay पर मेहमान अकेले खेल सकते हैं, एक फोन पर साथ में, या जगह की किसी दूसरी टेबल के खिलाफ़ मुकाबला कर सकते हैं। देखें उपलब्ध सभी गेम्स।
4. सवाल पूछने के बजाय बातचीत शुरू करें
"सब कुछ ठीक है?" का हमेशा जवाब "हां जी" ही मिलता है। "क्या आप पहले भी यहां आए हैं?" या "क्या यह कोई खास मौका है?" बातचीत को जन्म देता है, और बातचीत बिना कोई खर्च किए इंतज़ार को छोटा बना देती है।
5. कुछ दिखाना
एक ओपन किचन, एक लकड़ी का ओवन, आज की मछली दिखाती एक शोकेस। जिसके पास देखने के लिए कुछ है, वह बोर नहीं होता। यह छह में सबसे महंगा उपाय है, लेकिन एकमात्र जो स्थायी रूप से काम करता है।
6. इंतज़ार के समय के बारे में ईमानदार रहें
"आज इसमें लगभग बीस मिनट लगेंगे" आपकी सोच से ज़्यादा असर करता है। कुछ में कितना समय लगेगा, इसकी अनिश्चितता समय की अवधि से भी ज़्यादा भारी लगती है। जो मेहमान जानता है कि उसे किसका सामना है, वह ज़्यादा शांति से इंतज़ार करता है।
जगह के प्रकार के हिसाब से यह अलग होता है
वह रेस्टोरेंट जिसकी रसोई समय पर चलती है
यहां इंतज़ार का समय अनुमानित है: हर शाम फिर से दस से बीस मिनट। यह भरने के लिए सबसे आसान स्थिति है, क्योंकि आप ठीक-ठीक जानते हैं कि आपको कितना समय पाटना है। कुछ ऐसा चुनें जो उस समय में पूरा हो सके, ताकि खाना आने पर वह बीच में बाधित न हो।
कैफ़े जहां लोग लंबे समय तक बैठते हैं
कैफ़े में यह दो डिशेज़ के बीच का गैप नहीं, बल्कि पूरी शाम की बात होती है। यहां कुछ ऐसा काम करता है जिसे दोहराया जा सके और जिसमें प्रतिस्पर्धा का तत्व हो। टेबल बनाम टेबल या एक तय क्विज़ शाम, एक छोटी पज़ल से बेहतर काम करते हैं।
बहुत सारे परिवारों वाली जगह
यहां इंतज़ार सबसे भारी लगता है, क्योंकि बच्चों का ध्यान रसोई की गति से ज़्यादा जल्दी खत्म हो जाता है। यहां जो मायने रखता है वह है बदलाव: कुछ ऐसा जो तीन बार के बाद भी अलग लगे। यह भी देखें माता-पिता वास्तव में रेस्टोरेंट में क्या ढूंढते हैं।
होटल या हॉलिडे पार्क
यहां मेहमान अक्सर लगातार कई शामों को बैठते हैं, और इससे शर्त बदल जाती है: जो पहली शाम मज़ेदार है, वह तीसरी शाम पर भी काम करना चाहिए। दोहराव यहां की मुश्किल है। देखें होटलों के लिए पेज।
इससे क्या फायदा होता है
इंतज़ार का समय भरना अपने आप में कोई लक्ष्य नहीं है। बात यह है कि इसके बाद क्या होता है:
- मेहमान लंबे समय तक बैठे रहते हैं, और जो लंबे समय तक बैठता है, वह कुछ और ऑर्डर करने की संभावना ज़्यादा रखता है।
- विज़िट की रेटिंग बढ़ती है, बिना खाने में कुछ बदले।
- स्टाफ को सांस लेने का मौका मिलता है: टेबल पर कम बेसब्री का मतलब है व्यस्त समय के दौरान कम रुकावटें।
- परिवार उस जगह पर वापस आने की ज़्यादा संभावना रखते हैं जहां बच्चों को मज़ा आया हो।
कैसे पता करें कि यह काम कर रहा है
इसे सिर्फ महसूस के आधार पर आंकने का लालच बहुत बड़ा है, और यहां महसूस भरोसेमंद नहीं है: एक व्यस्त शाम हमेशा अच्छी लगती है। चार आंकड़े कुछ बताते हैं, बशर्ते आप हफ़्ते के एक ही दिनों की तुलना करें।
- प्रति टेबल औसत खर्च, हफ़्ते के हर दिन के हिसाब से अलग-अलग।
- मुख्य डिश के बाद भी कुछ ऑर्डर करने वाली टेबलों का प्रतिशत।
- किसी टेबल के व्यस्त रहने का औसत समय। यहां ज़्यादा समय अच्छा है, जब तक दरवाज़े पर कतार न लगे।
- हफ़्ते में मिलने वाली रिव्यूज़ की संख्या और उनमें किस बात का ज़िक्र होता है।
कुछ देखने के लिए दो हफ़्ते काफी हैं। कुछ नहीं बदलता, तो यह आपका उपाय नहीं है और इसे बंद करने में भी आपका कोई नुकसान नहीं है।
क्या न करना बेहतर है
दो चीज़ें बार-बार सामने आती हैं उन जगहों में जो इसे आज़माती हैं और फिर छोड़ देती हैं। पहली है वह सामान जिसका आपको खुद ध्यान रखना पड़े: गुम टुकड़ों वाले गेम बॉक्स, टूटी पेंसिलें, कार्ड जो अब पूरे नहीं रहे। दूसरी है कोई ऐसी चीज़ जो बहुत लंबी चलती है। चालीस मिनट का बोर्ड गेम पंद्रह मिनट के गैप में फिट नहीं होता।
इसे पांच मिनट से कम रखें, और सुनिश्चित करें कि आपको खुद इसके लिए कुछ तैयार न रखना पड़े।
कहां से शुरू करें
तीन चीज़ें आधी-अधूरी करने के बजाय एक चीज़ चुनें और उसे लगातार करें। काम न करे, तो यह आपको दो हफ़्ते में ही पता चल जाएगा। काम करे, तो आप इसे मुख्य डिश के बाद के ऑर्डर्स और मेहमानों की रिव्यूज़ में महसूस करेंगे।
अगर आप देखना चाहते हैं कि आपके आकार की जगह के लिए टेबल पर गेम्स की लागत क्या होती है, तो कीमतें देखें। विशेष रूप से रेस्टोरेंट के लिए, एक अलग पेज है जिसमें बताया गया है कि यह रेस्टोरेंट में कैसे काम करता है।
मेहमान औसतन कितने समय तक अपने खाने का इंतज़ार करते हैं?
ज़्यादातर रेस्टोरेंट में ऑर्डर और सर्विंग के बीच दस से बीस मिनट लगते हैं, और व्यस्त शामों को यह बढ़ जाता है। यह वही गैप है जिसे आप भर सकते हैं।
रेस्टोरेंट में इंतज़ार के दौरान बच्चों को क्या दिया जा सकता है?
कलरिंग पेज काम करता है, लेकिन खो जाता है और इसका ध्यान रखना पड़ता है। टेबल पर QR कोड के ज़रिए गेम्स बिना किसी सामान के काम करते हैं: बच्चे अपने माता-पिता के फोन पर खेलते हैं और एक गेम दो से पांच मिनट का होता है।
तो क्या मेहमान पूरी शाम अपने फोन पर नहीं लगे रहेंगे?
यह लंबाई पर निर्भर करता है। कुछ मिनटों के छोटे गेम्स गैप भरते हैं और खाना आते ही रुक जाते हैं। ऐसे गेम फॉर्मैट जिनमें पूरी टेबल शामिल हो या टेबलें एक-दूसरे के खिलाफ़ मुकाबला करें, बातचीत को बढ़ावा देते हैं।
क्या इससे स्टाफ को अतिरिक्त काम करना पड़ता है?
टेबल पर QR कोड के मामले में नहीं: कुछ तैयार करने या साफ करने की ज़रूरत नहीं है। भौतिक सामान के मामले में हां, और यही मुख्य वजह है कि जगहें इसे बंद कर देती हैं।
टेबल पर खुद गेम्स आज़माना चाहते हैं?
अपने गेस्ट्स को पहले दिन से ही ज़्यादा अनुभव दें।