בידור במסעדה שלך: אחד עשר רעיונות ומה הם עולים בפועל
בידור בענף המזון והמשקאות כמעט אף פעם לא נכשל ברעיון. הוא נכשל בביצוע: משהו שדורש יותר מדי עבודה, יותר מדי מקום או שפועל רק פעם אחת. בהמשך אחד עשר סוגים, עם תיאור כן של מה שאתה מקבל בתמורה ומה זה עולה לך.
רציף, כל יום
1. משחקים על השולחן באמצעות קוד QR
פועל כל יום, לא עולה מקום או צוות. ממלא בדיוק את הפער בין ההזמנה להגשה. חיסרון: זו לא סיבה לבוא במיוחד; זה משפר ביקור במקום למשוך אורחים. ראה את הסקירה.
2. מטבח פתוח
הצורה החזקה ביותר של בידור שקיימת, והיקרה ביותר. רלוונטית רק בשיפוץ.
3. משחקי קופסה בארון
נחמד וזול להתחיל בו. בפועל חלקים הולכים לאבוד ומישהו צריך לעקוב אחריהם. עובד הכי טוב בבתי קפה שבהם אנשים נשארים לזמן ממושך, פחות במסעדות שבהן השולחן צריך להתפנות.
שבועי או חודשי
4. חידון פאב
הדרך הטובה ביותר למלא ערב חול שקט. עולה בין שעתיים לארבע שעות הכנה בכל פעם אם אתה כותב את השאלות בעצמך. מתואר בהרחבה במדריך התכנון.
5. מוזיקה חיה
מושכת קהל ומשנה את האווירה לגמרי. עולה כסף בכל ערב, דורשת מקום, ועליך להתחשב בתקני רעש ובשכנים. עובד רק אם זה מתאים לעסק שלך: אקוסטי במסעדה קטנה, חזק יותר בבית קפה.
6. ערב תמה
מדינה, עונה, מנה. עובד היטב אם אתה חוזר עליו באופן עקבי והאורחים הקבועים שלך מתחילים לצפות לו. לא עובד כפעולה חד-פעמית.
7. טעימה או סדנה
יין, בירה, קפה, בישול. הוצאה גבוהה לאורח וסיבה חזקה לבוא, אבל זה דורש עובד שמוקדש לזה כל הערב.
עונתי
8. פעילות במרפסת
פטאנק, לוח דארטס, שולחן טניס שולחן. עובד מצוין מאפריל עד ספטמבר ועומד בדרך בשאר השנה.
9. תחרות על מסך גדול
ממלא את המקום ברגעים שאתה מכיר מראש. חיסרון: אורחים שלא רצו לצפות בתחרות לא יגיעו באותו ערב.
למשפחות
10. פינת משחקים
מושכת משפחות, עולה מטרים מרובעים שאתה צריך בערבים עמוסים, ויש לשמור אותה נקייה. ראה גם מה הורים מחפשים באמת.
11. דפי צביעה וחוברות פעילות
זול וניתן להטמעה מיידית. משעה ילד לחמש עד עשר דקות ועליך לעקוב אחריו.
מה מתאים לאיזה רגע בשבוע
בידור פותר שתי בעיות שונות מאוד, וזה עוזר לדעת איזו מהשתיים יש לך.
למלא ערב ריק
יום שלישי ורביעי, כשהמקום חצי ריק. כאן אתה צריך סיבה לבוא, וזה משהו שאתה מכריז עליו: חידון, מוזיקה חיה, תמה. משהו שנמצא כל הזמן לא פותר את זה — אף אחד לא יבוא במיוחד בשביל זה.
לשפר ערב עמוס
יום שישי ושבת, כשהמקום מלא והמטבח מתעכב. כאן אתה צריך בדיוק את ההיפך: משהו שנמצא כל הזמן, לא דורש תשומת לב מהצוות שלך, וממלא את זמן ההמתנה. ערב חידון בערב העמוס ביותר רק מכביד עוד יותר.
לרוב העסקים יש את שתי הבעיות, והם בוחרים פתרון אחד. זו הסיבה שזה כמעט תמיד עובד חצי.
מה עולה כל צורה, בהשוואה זה לזה
כסף הוא לעיתים רחוקות הגורם המכריע; זמן הוא הגורם המכריע. חלוקה זו עוזרת לראות מה אתה באמת מוציא:
- כסף חד-פעמי, בלי זמן שוטף: לוח דארטס, שולחן טניס שולחן, ארון עם משחקי קופסה. זול לתחזוקה, אבל עונתי או תופס מקום.
- כסף שוטף, בלי זמן: משחקים על השולחן. סכום קבוע בחודש ולא יותר, אפילו בערב עמוס.
- כסף וזמן בכל פעם: מוזיקה חיה, טעימה, סדנה. הכי מושכות קהל והכי יקרות משתי הבחינות.
- בלי כסף, הרבה זמן: חידון פאב שנכתב בעצמך. עובד מצוין כל עוד מי שכתב אותו ממשיך, ומתמוטט ברגע שהאדם הזה עוזב.
הקטגוריה האחרונה היא המכשלה שבה נתקלים רוב העסקים. משהו שנראה חינם כי הוא לא מגיע עם חשבונית יכול להיות האפשרות היקרה ביותר.
שלוש הטעויות הנפוצות ביותר
להטמיע משהו בערב העמוס ביותר
הפיתוי הוא להתחיל כשהמקום מלא, כי אז רוב האנשים רואים את זה. בדיוק אז לצוות שלך אין זמן לכך וזה משתבש. התחל בערב שקט, שבו טעות לא מורגשת על ידי אף אחד.
להפסיק מהר מדי
הפעם הראשונה כמעט אף פעם לא עובדת. ערב חידון צריך שלוש עד ארבע פעמים לפני שנוצרת קבוצה קבועה. מי שמסיק לאחר פעם אחת עם שמונה משתתפים שזה לא עובד, מפסיק בדיוק מוקדם מדי.
שלושה דברים בבת אחת
מי שמטמיע חידון, פינת משחקים ומוזיקה חיה באותו חודש, לא יידע אחר כך מה עזר ומה הפריע. דבר אחד בכל פעם, עם שבועיים בין הפעולות.
איך אתה בוחר
עבור על שלוש השאלות הללו לפני שאתה מטמיע משהו:
- האם זה עובד כל יום, או רק בימים שאני מארגן אותו?
- האם זה גוזל מזמן הצוות שלי בשעות העומס?
- האם אוכל לראות תוך שבועיים אם זה עובד?
הצורות שמקבלות ציון טוב בכל שלושת הקריטריונים הן אלה שנשארות. השאר מופסקות בשקט אחרי חודש.
ההבדל בין בידור שנשאר לבין בידור שנעלם הוא כמעט תמיד כמה עבודה הוא דורש בערב עמוס.
איזה בידור עובד הכי טוב במסעדה?
צורות שעובדות כל יום בלי לדרוש עבודה בערב עמוס. משחקים על השולחן ומטבח פתוח מקבלים את הציון הגבוה ביותר בכך; מוזיקה חיה וסדנאות מושכות יותר קהל אך עולות כסף וכוח אדם בכל פעם.
כמה עולה בידור בענף המסעדנות?
זה נע בין כמעט כלום עבור דפי צביעה ועד מאות יורו לערב עבור מוזיקה חיה. ההוצאה האמיתית היא בדרך כלל לא הכסף אלא הזמן של הצוות שלך.
איך אדע אם משהו עובד?
עקוב במשך שבועיים אחר ההוצאה לשולחן, נתח ההזמנות של קינוחים ומספר הביקורות, והשווה בין אותם ימים בשבוע.
האם פינת משחקים היא רעיון טוב?
רק אם באמת יש לך שטח פנוי. היא תופסת מטרים מרובעים שאתה זקוק להם בערבים עמוסים ומושכת ילדים מהשולחן בדיוק כשהאוכל מגיע.
רוצים לנסות משחקי שולחן בעצמכם?
תנו לאורחים שלכם חוויה טובה יותר כבר מהיום הראשון.