Περισσότερα έσοδα ανά τραπέζι: 6 τρόποι να κρατήσεις τους πελάτες περισσότερη ώρα

Τα περισσότερα έσοδα ανά τραπέζι είναι για πολλούς επιχειρηματίες φιλοξενίας ο ταχύτερος δρόμος προς την ανάπτυξη. Τα γεμάτα τραπέζια είναι ωραία, αλλά ο χώρος σου έχει μέγιστο αριθμό θέσεων και η ομάδα σου μέγιστο αριθμό χεριών. Η πραγματική ανάπτυξη βρίσκεται λοιπόν συχνά όχι σε περισσότερους πελάτες, αλλά σε ό,τι αποδίδει κάθε τραπέζι. Με λίγες έξυπνες προσαρμογές αυξάνεις τη μέση δαπάνη χωρίς να νιώθεται εξαναγκαστική ή ότι οι πελάτες σου νιώθουν να τους πιέζουν.

1. Κάνε την επιπλέον παραγγελία εύκολη

Κάθε εμπόδιο μεταξύ ενός πελάτη και ενός επιπλέον ποτού σου κοστίζει έσοδα. Όποιος πρέπει να περιμένει να έρθει το σέρβις, παραλείπει συχνότερα αυτό το δεύτερο κρασί ή το επιδόρπιο. Άφησε λοιπόν τους πελάτες να παραγγέλνουν επιπλέον απευθείας από το κινητό τους, για παράδειγμα κατά τη διάρκεια ενός παιχνιδιού στο τραπέζι, ώστε μια παραγγελία να κοστίζει μόνο μερικά πατήματα. Η ευκολία κερδίζει, και εσύ το βλέπεις στον λογαριασμό.

2. Επέκτεινε τη διάρκεια παραμονής με ευχάριστο τρόπο

Οι πελάτες που διασκεδάζουν παραμένουν περισσότερο. Και όσο περισσότερο παραμένουν, τόσο μεγαλύτερη η πιθανότητα για ένα επιπλέον γύρο, ένα επιδόρπιο ή έναν καφέ μετά. Σημαντικό: αυτό λειτουργεί μόνο αν η επέκταση νιώθεται ευχάριστη και όχι σαν παρατεταμένη αναμονή. Η διασκέδαση στο τραπέζι, μια καλή ατμόσφαιρα και προσοχή στη σωστή στιγμή κάνουν αυτή τη δουλειά μόνες τους, χωρίς να νιώθουν οι πελάτες ότι πρέπει να βιαστούν ή αντίθετα να παραμείνουν.

3. Ανταμείψε την επιστροφή

Ένας πελάτης που έρχεται μία φορά είναι ωραίο, αλλά ένας πελάτης που επιστρέφει αξίζει χρυσάφι. Κουπόνια και εκπτώσεις για νικητές ενός παιχνιδιού ή για μια επόμενη επίσκεψη δίνουν στους πελάτες έναν συγκεκριμένο λόγο να επιστρέψουν. Ένας εκπτωτικός κωδικός που εμφανίζεται στο τέλος ενός παιχνιδιού παραμένει στη μνήμη, και χτίζει σιγά σιγά μια ομάδα σταθερών πελατών που βλέπουν την επιχείρησή σου ως το στέκι τους.

4. Επικεντρώσου στην εμπειρία

Η τιμή και το μενού είναι εύκολα να αντιγραφούν, η εμπειρία όχι. Μια ευχάριστη εμπειρία είναι ο καλύτερος λόγος να έρχεσαι πιο συχνά και να φέρνεις άλλους μαζί. Η διασκέδαση στο τραπέζι, ένα κουίζ, ένα παιχνίδι τραπέζι-εναντίον-τραπεζίου, κάνει την επιχείρησή σου διακριτή και δίνει στους πελάτες μια ιστορία να διηγηθούν. Αυτή η ιστορία είναι δωρεάν διαφήμιση που προσελκύει νέα τραπέζια.

5. Ζήτα κριτικές τη σωστή στιγμή

Οι θετικές κριτικές προσελκύουν νέους πελάτες και αυξάνουν έμμεσα τα έσοδα ανά τραπέζι, αφού έρχονται περισσότερα γεμάτα τραπέζια. Το μυστικό βρίσκεται στη χρονική στιγμή: ζήτα μια κριτική αμέσως μετά από μια ευχάριστη στιγμή, όταν η εμπειρία είναι ακόμα φρέσκια, για παράδειγμα αμέσως μετά που ένα τραπέζι κέρδισε ένα παιχνίδι. Σε αυτή τη στιγμή ο πελάτης είναι πιο πρόθυμος να αφήσει κάτι θετικό.

6. Μέτρησε τι λειτουργεί

Μπορείς να βελτιώσεις μόνο αυτό που μετράς. Παρακολούθησε ποιες ενέργειες, παιχνίδια ή στιγμές αποδίδουν τα περισσότερα, και προσαρμόσου ανάλογα. Παρατηρείς ότι η επιπλέον παραγγελία μέσω κινητού πιάνει κυρίως στη βεράντα, ή ότι μια συγκεκριμένη ενέργεια λειτουργεί καλά κάθε Πέμπτη; Διπλασίασε αυτό που λειτουργεί και άφησε τα υπόλοιπα. Οι μικρές βελτιώσεις προσθέτονται γρήγορα ανά τραπέζι.

Σκέψου τη βεράντα σου και τις στιγμές αιχμής

Το μεγαλύτερο κέρδος ανά τραπέζι μπορεί συχνά να αποκτηθεί τις στιγμές που είναι πολυσύχναστο και το προσωπικό σου δυσκολεύεται να προλάβει. Ακριβώς τότε χάνονται παραγγελίες, γιατί οι πελάτες δεν μπορούν να προσεγγίσουν το σέρβις. Άφησε τους πελάτες σε αυτές τις στιγμές αιχμής να παραγγέλνουν επιπλέον μόνοι τους από το κινητό, ώστε να μη χάνονται έσοδα ενώ η ομάδα σου ήδη επιβαρύνεται. Η βεράντα σου είναι επίσης ευκαιρία: έξω διαρκεί συχνά περισσότερο μέχρι να έρθει το σέρβις, οπότε ένας εύκολος τρόπος να παραγγέλνεις επιπλέον αποδίδει ακόμα περισσότερο εκεί.

Ξεκίνα μικρά, πέτυχε μεγάλα

Δεν χρειάζεται να εφαρμόσεις όλους αυτούς τους έξι τρόπους ταυτόχρονα. Επίλεξε έναν ή δύο που ταιριάζουν καλύτερα στην επιχείρησή σου και συνέχισε από εκεί. Το κοινό νήμα είναι πάντα το ίδιο: κάνε το εύκολο για τους πελάτες να παραγγέλνουν περισσότερο και δώσε τους έναν λόγο να παραμείνουν περισσότερο και να επιστρέψουν. Αν το κάνεις καλά, τα έσοδά σου ανά τραπέζι θα μεγαλώσουν με ακριβώς τους ίδιους πελάτες και την ίδια ομάδα.