Underholdning i din restaurant: elleve idéer og hvad de reelt koster

Underholdning i restaurationsbranchen går næsten aldrig galt på idéen. Det går galt i udførelsen: noget der kræver for meget arbejde, tager for meget plads eller kun virker én gang. Her følger elleve former, hver med en ærlig beskrivelse af, hvad du får tilbage og hvad det koster dig.

Løbende, hver dag

1. Spil på bordet via en QR-kode

Fungerer hver dag, kræver ingen plads og intet personale. Fylder præcis mellemrummet mellem bestilling og servering. Ulempe: det er ikke en grund til at komme specielt; det gør et besøg bedre i stedet for at trække gæster til. Se overblikket.

2. Et åbent køkken

Den stærkeste form for underholdning der findes, og den dyreste. Kun relevant ved en ombygning.

3. Brætspil i et skab

Sympatisk og billigt at starte med. I praksis mangler der ofte dele, og nogen skal holde styr på det. Fungerer bedst i cafeer, hvor folk bliver sidde længe, mindre godt i restauranter, hvor bordet skal skifte hurtigt.

Ugentligt eller månedligt

4. En pubquiz

Den bedste måde at fylde en stille hverdagsaften. Kræver to til fire timers forberedelse hver gang, hvis du selv skriver spørgsmålene. Beskrevet udførligt i drejebogen.

5. Livemusik

Trækker publikum og ændrer stemningen fuldstændigt. Kræver penge pr. aften, plads, og du skal tage højde for lydnormer og naboer. Fungerer kun, hvis det passer til dit sted: akustisk i en lille restaurant, mere højlydt i en café.

6. En temaaften

Et land, en sæson, en ret. Fungerer godt, hvis du gentager det konsekvent, og dine stamgæster begynder at forvente det. Fungerer ikke som en enkeltstående aktion.

7. En smagning eller workshop

Vin, øl, kaffe, madlavning. Høj omsætning pr. gæst og en stærk grund til at komme, men det kræver en medarbejder, der er beskæftiget med det hele aftenen.

Sæsonbetinget

8. En terrasseaktivitet

Petanque, en dartskive, et bordtennisbord. Fungerer fremragende fra april til september og står i vejen resten af året.

9. En kamp på storskærm

Fylder stedet på tidspunkter, du kender i forvejen. Ulempe: gæster, der ikke ville se en kamp, kommer ikke den aften.

Til familier

10. Et legehjørne

Trækker familier til, kræver kvadratmeter du har brug for på travle aftener, og skal holdes rent. Se også hvad forældre reelt søger.

11. Farvelægningsblade og puslebøger

Billigt og lige til at indføre. Holder et barn beskæftiget i fem til ti minutter, og skal du holde styr på.

Hvad der passer til hvilket tidspunkt af ugen

Underholdning løser to helt forskellige problemer, og det hjælper at vide, hvilket af de to du har.

At fylde en tom aften

Tirsdag og onsdag, hvor stedet er halvtomt. Her har du brug for en grund til at kómme, og det er noget du annoncerer: en quiz, livemusik, et tema. Noget der altid er der, løser ikke dette — ingen kommer specielt for det.

At gøre en fuld aften bedre

Fredag og lørdag, hvor stedet er fuldt, og køkkenet er bagud. Her har du brug for præcis det omvendte: noget der altid er der, ikke kræver opmærksomhed fra dit personale, og fylder ventetiden. En quizaften på din travleste aften gør det kun tungere.

De fleste steder har begge problemer, og vælger én løsning. Det er derfor, det så ofte kun virker halvt.

Hvad hver form koster, side om side

Penge er sjældent den afgørende faktor; tid er det. Denne opdeling hjælper med at se, hvad du reelt bruger:

• Éngangsudgift, ingen løbende tid: en dartskive, et bordtennisbord, et skab med brætspil. Billigt i vedligeholdelse, men sæsonbetinget eller pladskrævende.
• Løbende penge, ingen tid: spil på bordet. Et fast beløb pr. måned og intet mere, heller ikke på en travl aften.
• Penge og tid hver gang: livemusik, en smagning, en workshop. De stærkeste publikumsmagneter og den dyreste form på begge fronter.
• Ingen penge, meget tid: en selvskrevet pubquiz. Fungerer fremragende, så længe den, der skriver den, holder ud, og falder sammen, så snart personen forsvinder.

Den sidste kategori er fælden, hvor de fleste steder falder i. Noget der virker gratis, fordi det ikke giver en faktura, kan være den dyreste løsning.

De tre fejl, der oftest bliver begået

At indføre noget på den travleste aften

Fristelsen er at starte, når det er fuldt, fordi de fleste mennesker ser det da. Netop da har dit personale ikke tid til det, og det går skævt. Start på en stille aften, hvor en fejl ikke bemærkes af nogen.

At stoppe for hurtigt

Første gang fungerer det næsten aldrig. En quizaften kræver tre til fire gange, før der er en fast gruppe. Den, der efter én gang med otte deltagere konkluderer, at det ikke er noget, stopper præcis for tidligt.

Tre ting på samme tid

Den, der indfører en quiz, et legehjørne og livemusik i samme måned, vil bagefter ikke vide, hvad der hjalp, og hvad der stod i vejen. Én ting på en gang, med to uger imellem.

Hvordan du vælger

Gennemgå disse tre spørgsmål, inden du indfører noget:

1. Fungerer det hver dag, eller kun de dage, jeg arrangerer det?
2. Koster det mit personale tid, når det er travlt?
3. Kan jeg se inden for to uger, om det virker?

De former, der scorer godt på alle tre, er dem, der bliver hængende. Resten bliver stille og roligt droppet efter en måned.

Forskellen mellem underholdning, der bliver, og underholdning, der forsvinder, handler næsten altid om, hvor meget arbejde det kræver på en travl aften.