Underholdning på din restaurant: elleve idéer og hvad de virkelig koster

Underholdning i restaurationsbranchen går næsten aldrig galt på idéen. Det går galt i udførelsen: noget der kræver for meget arbejde, for meget plads eller kun virker én gang. Herunder elleve former, med for hver form ærligt hvad du får ud af det, og hvad det koster dig.

Løbende, hver dag

1. Spil på bordet via en QR-kode

Virker hver dag, kræver ingen plads og intet personale. Fylder præcis hullet mellem bestilling og servering. Ulempe: det er ikke en grund til at komme specielt; det gør et besøg bedre i stedet for at trække gæster til. Se overblikket.

2. Et åbent køkken

Den stærkeste form for underholdning, der findes, og den dyreste. Kun relevant ved en ombygning.

3. Brætspil i et skab

Sympatisk og billigt at starte med. I praksis mister man brikker, og der skal være én, der holder styr på det. Fungerer bedst i cafeer, hvor folk sidder længe, mindre i restauranter, hvor bordet skal skiftes.

Ugentligt eller månedligt

4. En pubquiz

Den bedste måde at fylde en stille aften i ugen på. Kræver to til fire timers forberedelse hver gang, hvis du selv skriver spørgsmålene. Beskrevet udførligt i manualen.

5. Livemusik

Trækker publikum og ændrer stemningen helt. Kræver penge per aften, plads, og du skal tage højde for lydgrænser og naboer. Fungerer kun, hvis det passer til dit sted: akustisk i en lille restaurant, mere højtlydt i en café.

6. En temaaften

Et land, en sæson, en ret. Fungerer godt, hvis du gentager det konsekvent, og dine faste gæster begynder at forvente det. Fungerer ikke som en enkeltstående aktivitet.

7. En smagning eller workshop

Vin, øl, kaffe, madlavning. Høj forbrug per gæst og en stærk grund til at komme, men det kræver en medarbejder, der er beskæftiget med det hele aftenen.

Sæsonbestemt

8. En terrasseaktivitet

Petanque, en dartbræt, et bordtennisbord. Fungerer fremragende fra april til september og står i vejen resten af året.

9. En kamp på storskærm

Fylder stedet på tidspunkter, du kender i forvejen. Ulempe: gæster, der ikke ville se en kamp, kommer ikke den aften.

For familier

10. Et legehjørne

Trækker familier, kræver kvadratmeter, du har brug for på travle aftener, og skal holdes rent. Se også hvad forældre virkelig søger.

11. Farvelægningsark og puslebøger

Billigt og let at indføre med det samme. Holder et barn beskæftiget fem til ti minutter og skal holdes ved.

Hvad passer til hvilket tidspunkt af ugen

Underholdning løser to helt forskellige problemer, og det hjælper at vide, hvilket af de to du har.

Fylde en tom aften

Tirsdag og onsdag, hvor stedet står halvtomt. Her har du brug for en grund til at komme, og det er noget, du annoncerer: en quiz, livemusik, et tema. Noget der altid er der, løser ikke dette — det kommer ingen specielt for.

Gøre en fuld aften bedre

Fredag og lørdag, hvor stedet er fuldt, og køkkenet halter bagud. Her har du brug for præcis det omvendte: noget der altid er der, ikke kræver personalets opmærksomhed, og overbygger ventetiden. En quizaften på din travleste aften gør det kun tungere.

De fleste steder har begge problemer og vælger én løsning. Det er derfor, det så ofte kun virker halvt.

Hvad hver form koster, side om side

Penge er sjældent den afgørende faktor; tid er det. Denne opdeling hjælper med at se, hvad du egentlig bruger:

• Éngangsudgift, ingen løbende tid: et dartbræt, et bordtennisbord, et skab med brætspil. Billigt i vedligeholdelse, men sæsonbestemt eller pladsædende.
• Løbende udgift, ingen tid: spil på bordet. Et fast beløb per måned og ikke mere, heller ikke på en travl aften.
• Penge og tid hver gang: livemusik, en smagning, en workshop. De stærkeste publikumstrækkere og den dyreste form i begge henseender.
• Ingen penge, meget tid: en selvskrevet pubquiz. Fungerer fremragende, så længe den, der skriver den, holder ud, og falder sammen, så snart den person forsvinder.

Den sidste kategori er fælden, de fleste steder falder i. Noget der virker gratis, fordi det ikke giver en faktura, kan være den dyreste løsning.

De tre fejl, der oftest bliver begået

Indføre noget på den travleste aften

Fristelsen er at starte, når det er fuldt, for så ser de fleste det. Netop da har dit personale ikke tid til det, og det går skævt. Start på en rolig aften, hvor en fejl ikke bemærkes af nogen.

Stoppe for hurtigt

Den første gang virker det næsten aldrig. En quizaften kræver tre til fire udgaver, før der er en fast gruppe. Den, der efter én gang med otte deltagere konkluderer, at det ikke er noget, stopper præcis for tidligt.

Tre ting på samme tid

Den, der indfører en quiz, et legehjørne og livemusik i samme måned, vil bagefter ikke vide, hvad der har hjulpet, og hvad der stod i vejen. Én ting på gangen, med to uger mellem.

Hvordan du vælger

Gennemgå disse tre spørgsmål, før du indfører noget:

1. Virker det hver dag, eller kun de dage, jeg arrangerer det?
2. Kostar tað starvsfólkunum tíð, tá tað er ferðafólkatíð?
3. Kanst tú síggja innan tvær vikur, um tað virkar?

Tær formirnar, sum standa seg væl í øllum trimum, eru tær, sum verða verandi. Restin verður stillisliga tikin burtur eftir ein mánað.

Munurin millum undirhaldning, sum verður verandi, og undirhaldning, sum hvørvur, er næstan altíð, hvussu nógv arbeiði tað krevur ein annlagan kvøld.