الترفيه في مطعمك: إحدى عشرة فكرة وتكلفتها الحقيقية
الترفيه في قطاع المطاعم نادراً ما يفشل في الفكرة. المشكلة تكون في التنفيذ: شيء يستغرق وقتاً طويلاً، أو يتطلب مساحة كبيرة، أو يعمل مرة واحدة فقط. أدناه إحدى عشرة صيغة، مع توضيح صادق لما تحصل عليه مقابل كل واحدة وما تكلفك.
مستمر، كل يوم
1. ألعاب على الطاولة عبر رمز QR
يعمل كل يوم، ولا يتطلب مساحة أو موظفين. يملأ بالضبط الفترة بين الطلب والتقديم. العيب: لا يُعد سبباً خاصاً للحضور؛ بل يحسّن الزيارة بدلاً من جذب الضيوف. انظر النظرة العامة.
2. مطبخ مفتوح
أقوى شكل من أشكال الترفيه الموجودة، وأغلاها. لا يُطرح إلا في حالة إجراء تجديد.
3. ألعاب طاولة في خزانة
لطيف ورخيص للبدء. في الواقع، تُفقد القطع ويحتاج الأمر إلى شخص يتابعه. يعمل بشكل أفضل في المقاهي التي يبقى فيها الناس لفترة طويلة، وأقل في المطاعم التي يجب أن تتحرر فيها الطاولة سريعاً.
أسبوعياً أو شهرياً
4. مسابقة معرفة عامة (Pubquiz)
أفضل طريقة لملء مساء هادئ في وسط الأسبوع. يستغرق التحضير من ساعتين إلى أربع ساعات في كل مرة إذا كتبت الأسئلة بنفسك. موصوف بالتفصيل في الدليل التنظيمي.
5. موسيقى حية
تجذب الجمهور وتغيّر الجو تماماً. تكلف مالاً في كل مساء، وتتطلب مساحة، ويجب أن تأخذ في الحسبان معايير الضوضاء والجيران. تنجح فقط إذا كانت تتناسب مع طبيعة مكانك: أكوستيك في مطعم صغير، وأعلى صوتاً في المقهى.
6. أمسية موضوعية
بلد، فصل، أو طبق معين. تعمل بشكل جيد إذا كررتها باستمرار وبدأ ضيوفك الدائمون يتوقعونها. لا تنجح كنشاط لمرة واحدة.
7. تذوق أو ورشة عمل
نبيذ، جعة، قهوة، طبخ. إنفاق مرتفع لكل ضيف وسبب قوي للحضور، لكنه يتطلب موظفاً يخصص له المساء بالكامل.
موسمي
8. نشاط في الشرفة الخارجية
لعبة البتانك، لوحة رمي السهام، طاولة تنس الطاولة. تعمل بشكل رائع من أبريل إلى سبتمبر وتقف في الطريق بقية العام.
9. مباراة على شاشة كبيرة
تملأ المكان في اللحظات التي تعرفها مسبقاً. العيب: الضيوف الذين لم يرغبوا في مشاهدة مباراة لن يأتوا في تلك الليلة.
للعائلات
10. زاوية لعب
تجذب العائلات، وتتطلب أمتاراً مربعة تحتاجها في الأمسيات المزدحمة، ويجب تنظيفها باستمرار. انظر أيضاً ما يبحث عنه الآباء بالفعل.
11. صفحات تلوين وكتيبات ألغاز
رخيصة وسهلة التطبيق فوراً. تشغل الطفل من خمس إلى عشر دقائق ويجب أن تتابعها باستمرار.
ما يناسب أي وقت من الأسبوع
الترفيه يحل مشكلتين مختلفتين تماماً، ومن المفيد أن تعرف أي منهما لديك.
ملء مساء خالٍ
الثلاثاء والأربعاء، حيث يكون المكان نصف خالٍ. هنا تحتاج إلى سبب للحضور، وهذا شيء تعلن عنه: مسابقة، موسيقى حية، موضوع معين. شيء موجود دائماً لا يحل هذه المشكلة — لا يأتي أحد خصيصاً من أجله.
تحسين مساء مزدحم
الجمعة والسبت، حيث يكون المكان ممتلئاً والمطبخ متأخراً. هنا تحتاج إلى العكس تماماً: شيء موجود دائماً، لا يتطلب اهتمام موظفيك، ويسد فترة الانتظار. أمسية مسابقة في أكثر مساء ازدحاماً لديك تجعل الأمر أثقل فقط.
معظم الأماكن تواجه كلا المشكلتين، وتختار حلاً واحداً فقط. لهذا السبب غالباً ما يعمل الأمر بشكل جزئي.
ما تكلفه كل صيغة، جنباً إلى جنب
المال نادراً ما يكون العامل الحاسم؛ الوقت هو ذلك. هذا التصنيف يساعد على رؤية ما تنفقه بالفعل:
- مال لمرة واحدة، بدون وقت مستمر: لوحة رمي السهام، طاولة تنس الطاولة، خزانة بها ألعاب طاولة. رخيصة الصيانة، لكنها موسمية أو تستهلك المساحة.
- مال مستمر، بدون وقت: ألعاب على الطاولة. مبلغ ثابت شهرياً ولا شيء آخر، حتى في المساء المزدحم.
- مال ووقت في كل مرة: موسيقى حية، تذوق، ورشة عمل. أقوى جاذب للجمهور وأغلى صيغة من الجانبين.
- بدون مال، وقت كثير: مسابقة معرفة عامة مكتوبة بنفسك. تعمل بشكل رائع طالما استمر من يكتبها، وتنهار بمجرد رحيل ذلك الشخص.
هذه الفئة الأخيرة هي الفخ الذي تقع فيه معظم الأماكن. شيء يبدو مجانياً لأنه لا يُنتج فاتورة، قد يكون الخيار الأغلى.
الأخطاء الثلاثة الأكثر شيوعاً
إدخال شيء جديد في المساء الأكثر ازدحاماً
الوسوسة هي أن تبدأ حين يكون المكان ممتلئاً، لأن معظم الناس سيرونه. وفي تلك اللحظة بالضبط لا يجد موظفوك الوقت لذلك ويحدث الخلل. ابدأ في مساء هادئ، حيث لا يلاحظ أحد الخطأ.
التوقف بسرعة أكبر من اللازم
المرة الأولى نادراً ما تنجح. تحتاج أمسية المسابقة إلى ثلاثة أو أربعة إصدارات قبل أن تتشكل مجموعة ثابتة. من يستنتج بعد مرة واحدة بثمانية مشاركين أن الأمر لا يجدي، يتوقف في وقت مبكر جداً.
ثلاثة أشياء في وقت واحد
من يقدم مسابقة وزاوية لعب وموسيقى حية في الشهر نفسه، لن يعرف بعد ذلك ما ساعد وما أعاق. شيء واحد في كل مرة، بفترة أسبوعين بينهما.
كيف تختار
مر بهذه الأسئلة الثلاثة قبل تقديم أي شيء:
- هل يعمل كل يوم، أم فقط في الأيام التي أنظّمه فيها؟
- هل يستهلك وقت موظفيك في أوقات الذروة؟
- هل يمكنك خلال أسبوعين معرفة ما إذا كان الأمر يعمل؟
الأشكال التي تحقق نتائج جيدة في الثلاثة معايير هي التي تبقى. أما البقية فيتم إيقافها بهدوء بعد شهر.
الفرق بين الترفيه الذي يبقى والترفيه الذي يختفي يكمن دائمًا تقريبًا في مقدار العمل الذي يتطلبه في أمسية مزدحمة.
ما هو أفضل ترفيه يعمل في المطعم؟
الأشكال التي تعمل كل يوم دون عمل إضافي في أمسية مزدحمة. الألعاب على الطاولة والمطبخ المفتوح يحققان أعلى النتائج في هذا الجانب؛ الموسيقى الحية وورش العمل تجذب جمهورًا أكبر لكنها تكلف مالًا وأيدي عاملة في كل مرة.
كم يكلف الترفيه في قطاع الضيافة؟
يتراوح ذلك من شبه مجاني بالنسبة لصفحات التلوين إلى مئات اليوروهات في الأمسية الواحدة بالنسبة للموسيقى الحية. التكلفة الحقيقية غالبًا ليست المال بل وقت موظفيك.
كيف أعرف ما إذا كان الأمر ناجحًا؟
راقب لمدة أسبوعين الإنفاق لكل طاولة، وحصة الحلويات، وعدد التقييمات، وقارن نفس أيام الأسبوع ببعضها البعض.
هل ركن اللعب فكرة جيدة؟
فقط إذا كانت لديك مساحة فائضة فعلاً. فهو يستهلك أمتارًا مربعة تحتاجها في الأمسيات المزدحمة ويبعد الأطفال عن الطاولة تحديدًا عندما يصل الطعام.
هل تريد تجربة الألعاب على الطاولة بنفسك؟
امنح ضيوفك تجربة أفضل منذ اليوم الأول.