餐廳裡的娛樂活動：十一個點子及其真實成本

餐飲業的娛樂活動幾乎不會敗在想法上，而是敗在執行上：太花人力、太佔空間，或只能奏效一次。以下列出十一種形式，逐一誠實說明你能得到什麼回報，以及要付出的成本。

持續進行，每天都適用

1. 透過QR code在桌上玩遊戲

每天都適用，不佔空間也不需要人力。正好填補下單與上菜之間的空檔。缺點是：這並非特意吸引客人前來的理由；它是讓一次到訪變得更好，而不是吸引客人上門。詳見總覽頁面。

2. 開放式廚房

這是最強大的娛樂形式，同時也是最昂貴的。只有在裝修時才適合考慮。

3. 放在櫃子裡的桌上遊戲

開始時討喜又便宜。但實際上零件很容易遺失，還需要有人維護整理。這在客人會久坐的咖啡廳裡效果最好，在需要翻桌的餐廳裡則較不適用。

每週或每月一次

4. 酒吧問答遊戲（Pub Quiz）

填補平日安靜夜晚的最佳方法。若自己編寫題目，每次需花費兩至四小時準備。詳細內容請見這份指南。

5. 現場音樂

能吸引人流並完全改變氣氛。每晚都要花費，還需要空間，並且要留意噪音規定和鄰居。只有在符合你店舖風格時才有效：小型餐廳適合原聲演奏，酒吧則可以較大聲。

6. 主題之夜

可以以國家、季節或菜式為主題。若能持續且有規律地舉辦，讓常客開始期待它，效果會很好。單次舉辦的效果則不佳。

7. 品嚐會或工作坊

葡萄酒、啤酒、咖啡、烹飪皆可。每位客人的消費金額高，也是吸引客人到訪的有力理由，但需要一位員工整晚全程投入其中。

季節性活動

8. 露天座位活動

法式滾球、飛鏢盤、乒乓球桌。四月到九月期間效果極佳，其餘時間則會佔用空間、造成阻礙。

9. 大屏幕轉播比賽

能在你事先知道的時段吸引人流入座。缺點是：不想看比賽的客人，那晚就不會來了。

適合家庭客群

10. 遊戲角落

能吸引家庭客群，但會佔用你在繁忙夜晚需要的空間，而且需要保持清潔。另請參閱家長真正在尋找什麼。

11. 填色紙和拼圖小冊子

便宜且能即時使用。能讓小孩安靜五到十分鐘，但需要有人隨時補充。

什麼適合一週中的哪個時段

娛樂活動能解決兩種截然不同的問題，先弄清楚你面對的是哪一種會很有幫助。

填補冷清的夜晚

星期二和星期三，店裡通常半空著。這時候你需要一個讓客人「特意前來」的理由，而這是需要事先宣傳的：問答遊戲、現場音樂、主題活動。持續性的常設項目無法解決這個問題——沒有人會特別為此而來。

讓忙碌的夜晚變得更好

星期五和星期六，店裡人滿為患、廚房出品跟不上進度。這時候你需要的正好相反：一個一直存在、不需要員工額外費心、又能填補等待時間的項目。在最繁忙的夜晚舉辦問答活動，只會讓情況更加吃力。

大部分餐飲場所都同時面臨這兩個問題，卻只選擇一種解決方案。這正是為什麼效果往往只有一半。

各種形式的成本比較

金錢很少是決定性因素；時間才是。以下分類有助於看清你實際付出的代價：

• 一次性花費，不佔用持續時間：飛鏢盤、乒乓球桌、桌上遊戲櫃。維護成本低，但受季節限制或佔用空間。
• 持續花費，不佔用時間：桌上遊戲。每月固定金額，之後就無需再操心，即使在繁忙夜晚也一樣。
• 每次都需要花錢又花時間：現場音樂、品嚐會、工作坊。是最強的吸客手段，但也是兩方面成本最高的形式。
• 不花錢，但需要大量時間：自己編寫的酒吧問答遊戲。只要負責編寫的人能堅持下去，效果會很好，但那個人一離開就會瓦解。

最後這一類正是大多數店舖容易掉入的陷阱。看似免費、不會產生帳單的東西，往往可能是成本最高的選項。

最常犯的三個錯誤

在最繁忙的夜晚推出新項目

人們往往會想在店裡最忙的時候開始，因為那樣大部分人都能看到。但正是在那個時候，你的員工沒有時間應付，結果就會出錯。應該在較平靜的夜晚開始，這樣即使出錯也不會被人注意到。

太快放棄

第一次幾乎從來不會成功。一場問答之夜通常需要三到四次的舉辦才能建立起固定的參與群體。若只辦了一次、只有八位參加者就斷定沒用而放棄，那就是放棄得太早了。

同時進行三件事

若在同一個月內同時推出問答遊戲、遊戲角落和現場音樂，之後你就無法分辨哪個真正有幫助、哪個反而造成阻礙。應該一次只做一件事，中間相隔兩星期。

如何做出選擇

在推出任何項目之前，先問自己這三個問題：

1. 這是每天都適用，還是只在我特意舉辦的那幾天才適用？
2. 這會佔用員工在忙碌時段的時間嗎？
3. 我能在兩星期內看出成效嗎？

在這三方面都表現良好的形式，就是能留下來的形式。其餘的通常一個月後就悄悄停用了。

能長久留存與最終消失的娛樂之間的差別，幾乎總是取決於在忙碌的晚上要花多少工夫。