Ağırlama sektöründe personel eksikliği: daha az kişiyle deneyim sunmak

Neredeyse her işletme beş yıl öncesine göre daha dar bir kadroyla çalışıyor. Bunu yemekte fark etmezsiniz, çünkü mutfak dayanıyor. Bunu salonda hissedersiniz: masa başına daha az zaman, sipariş vermek için daha uzun bekleme ve bir ziyareti kişisel kılan sohbete daha az yer.

İçgüdüsel tepki daha sıkı çalışmaktır. Bu bir süre dayanır ve ardından size çalışanlarınıza mal olur. Diğer yol ise misafirin hiçbir şeyden ödün vermeden hangi işin ortadan kaldırılabileceğine bakmaktır.

Baskının gerçekte nerede olduğu

Bir akşam boyunca eşlik ettiğinizde, çoğu kesintinin siparişin kendisinden değil, etrafındaki beklemeden kaynaklandığı dikkat çeker:

• Küçük bir şey için el kaldıran ve birinin geçmesini beş dakika bekleyen misafirler.
• Yemeğin uzun sürdüğü masalarda sabırsızlık, bu da servis personeline ekstra sorulara yol açar.
• Sonradan yorum peşinde koşmak, genellikle e-posta yoluyla ve genellikle sonuçsuz.
• Huzursuzlanan çocuklar ve servis personelinin bunun etrafında çalışmak zorunda kalması.

Bunların hiçbiri servis değildir. Hepsi başka bir şeyin düzgün işlememesinden kaynaklanan iştir.

Neler çıkarılabilir

Beklemeden ek sipariş vermek

Masaya konan ve misafirin ekstra bir içecek sipariş etmesini sağlayan bir düğme, el kaldırmanın en önemli kaynağını ortadan kaldırır. Sipariş olması gereken yere ulaşır ve servis personeli iki kez değil bir kez gider.

Kendini dolduran bekleme süresi

Yapacak bir şeyi olan bir masa daha az çağırır. Masa oyunları personelinizden hiçbir eylem gerektirmez: malzeme yok, açıklama yok, toplanacak bir şey yok. Bakınız nasıl çalıştığı.

Doğru anda yorumlar

Deneyim tazeyken sormak, sonradan gönderilen bir e-postadan daha fazla sonuç verir ve hiç kimsenin zamanını almaz.

Çıkarmak istediğiniz şey misafirle olan temas değil, o temasa mal olan bekleme süresidir.

Kişileri elde tutmak, yeni kişi aramaktan daha ucuzdur

Bir çalışanı değiştirmek bir iş ilanı, görüşmeler, işbaşı eğitimi ve geri kalanların bunu telafi ettiği bir dönem gerektirir. Birinin ayrılan kişi kadar hızlı olması için altı ila sekiz hafta hesaplayın. Bu haftalarda o kişinin dokunduğu her şeyde kalite düşer.

Bu, hesabı göründüğünden farklı hale getirir. İşi hafifleten her önlem, yılda bir ayrılışı önlediği anda kendini amorti eder.

İnsanlar gerçekte neden ayrılır

Nadiren yalnızca maaş yüzünden. Çıkış görüşmelerinde sürekli tekrarlanan şeyler şunlardır:

• Etrafında bir şey planlayamayacak kadar geç açıklanan vardiya çizelgeleri.
• Yapısal olarak çok az kişiyle çalıştığınız vardiyalar, bu yüzden hiçbir şeyi düzgün yapamazsınız.
• Misafir şikayetlerinin, üzerinde bir şey değiştiremeseniz bile size gelip yüklendiği hissi.
• İki yoğunluk arasında nefes alacak tek bir an bile olmaması.

İlk ikisi planlamayla ilgilidir. Son ikisi ise işin size ne kadara mal olduğuyla ilgilidir ve bu makale tam olarak bununla ilgilidir.

Saatlere göre değil, anlara göre vardiya planlamak

Çoğu vardiya çizelgesi açılış saatlerine göre oluşturulur: biri beşte başlar, bir diğeri altıda. Ama salondaki baskı akşam boyunca eşit dağılmaz.

Üç yoğunluk anı vardır ve hepsi kısa sürer: ilk masaların girip aynı anda sipariş vermek istediği an, ilk ana yemeklerin çıktığı an ve üç masanın aynı anda hesap istediği an. Bunların arasında hissedilenden daha sakindir.

Kadrosunu akşam boyunca eşit dağıtmak yerine bu üç yoğunluk anına yerleştirenler, aynı saatlerle daha fazla huzur elde eder. Ancak bu, o yoğunlukların sizde ne zaman oluştuğunu bilmenizi gerektirir ve bu işletmeden işletmeye, günden güne değişir.

Personelin kendisinin hissettiği

Ağır bir vardiya ile can sıkıcı bir vardiya arasında fark vardır ve bu fark tabak sayısında değildir.

• A'dan B'ye yürüyüp işi tamamladığınız bir vardiya, çok olsa bile hafif hisseder.
• Yarım kalmış işten üç kez başka bir yere çağrıldığınız bir vardiya, daha az olsa bile ağır hisseder.
• Sabırsızlanan bir misafir, sabırsızlanmayan beş misafirden daha fazla enerji tüketir.

Kesinti sayısını azaltan her şey, hissedilen iş yükünü de azaltır. Bu yumuşak bir kazanç değildir: ağırlama sektöründe insanların işi bırakmasının en önemli nedenidir.

Kesinlikle otomatikleştirmemeniz gereken şey

Bir sınır vardır ve bu, bu tür sistemlerin sağlayıcılarının önerdiğinden daha keskindir. Şu üç şey insan işi olarak kalmalıdır:

1. Karşılama. İçeri giren ve bir ekran tarafından karşılanan misafir, dezavantajlı bir başlangıç yapar.
2. Bir şeyin ters gittiği an. İyi çözülmüş bir hata genellikle kusursuz bir ziyaretten daha yüksek bir değerlendirme sağlar, ama yalnızca karşısında bir insan varsa.
3. Vedalaşma. Bu, birinin yanında götürdüğü son şeydir.

Aradaki her şey büyük ölçüde lojistiktir ve lojistik daha kolay olabilir.

Bunun personelinize ne sağladığı

Daha az kesinti, daha az koşuşturma ve birinin yarım kalmış bir işten başka bir yere çağrıldığı daha az an anlamına gelir. Bu fiziksel olarak fark yaratır, ama en çok zihinsel olarak: bir vardiyayı ağırlaştıran şey tabak sayısı değil, sürekli geçiş yapmaktır.

Ve dar bir kadroyla ilk feda edilen şeyi geri verir: misafirlerin hatırlayacağı masa başındaki sohbet için zaman.

Sizin masa sayınız için bunun maliyeti fiyatlar sayfasında yer alıyor.