Underhållning i din restaurang: elva idéer och vad de egentligen kostar

Underhållning inom restaurangbranschen misslyckas nästan aldrig på grund av idén. Det går fel i genomförandet: något som kräver för mycket arbete, för mycket plats eller bara fungerar en gång. Nedan elva former, med ärlig information om vad du får tillbaka och vad det kostar dig.

Löpande, varje dag

1. Spel på bordet via en QR-kod

Fungerar varje dag, kräver ingen plats och ingen personal. Fyller exakt gapet mellan beställning och servering. Nackdel: det är ingen anledning att komma särskilt; det gör ett besök bättre snarare än att det lockar gäster. Se översikten.

2. Ett öppet kök

Den starkaste formen av underhållning som finns, och den dyraste. Endast aktuellt vid en ombyggnad.

3. Brädspel i ett skåp

Sympatiskt och billigt att börja med. I praktiken försvinner bitar och någon måste hålla koll. Fungerar bäst i kaféer där folk sitter länge, mindre bra i restauranger där bordet behöver bytas.

Varje vecka eller månad

4. En pubquiz

Det bästa sättet att fylla en tyst vardagskväll. Kräver två till fyra timmars förberedelse per gång om du skriver frågorna själv. Utförligt beskrivet i manualen.

5. Livemusik

Drar publik och förändrar stämningen helt. Kostar pengar per kväll, kräver plats, och du måste ta hänsyn till ljudnormer och grannar. Fungerar bara om det passar din verksamhet: akustiskt i en liten restaurang, högre i ett kafé.

6. En temakväll

Ett land, en säsong, en rätt. Fungerar bra om du upprepar den konsekvent och dina stamgäster börjar förvänta sig den. Fungerar inte som en engångsaktivitet.

7. En provsmakning eller workshop

Vin, öl, kaffe, matlagning. Hög utgift per gäst och en stark anledning att komma, men det kräver en medarbetare som är upptagen med det hela kvällen.

Säsongsbetonat

8. En uteserveringsaktivitet

Boule, en pilkastningstavla, ett bordtennisbord. Fungerar utmärkt från april till september och står i vägen resten av året.

9. En match på storbildsskärm

Fyller lokalen vid tillfällen du redan vet om i förväg. Nackdel: gäster som inte ville se en match kommer inte den kvällen.

För familjer

10. En lekhörna

Drar familjer, tar upp kvadratmeter som du behöver på fulla kvällar, och måste hållas ren. Se även vad föräldrar egentligen letar efter.

11. Målarblad och pysselböcker

Billigt och kan införas direkt. Håller ett barn upptaget i fem till tio minuter och måste fyllas på.

Vad passar vilket tillfälle under veckan

Underhållning löser två helt olika problem, och det hjälper att veta vilket av de två du har.

Fylla en tom kväll

Tisdag och onsdag, när lokalen står halvtom. Här behöver du en anledning att komma, och det är något du annonserar: en quiz, livemusik, ett tema. Något som alltid finns löser inte detta — ingen kommer särskilt för det.

Göra en full kväll bättre

Fredag och lördag, när lokalen är full och köket ligger efter. Här behöver du exakt motsatsen: något som alltid finns, inte kräver personalens uppmärksamhet, och överbryggar väntetiden. En quizkväll din mest hektiska kväll gör det bara tyngre.

De flesta verksamheter har båda problemen, och väljer en lösning. Det är därför det så ofta bara fungerar halvvägs.

Vad varje form kostar, jämförelsevis

Pengar är sällan den avgörande faktorn; tid är det. Denna indelning hjälper dig att se vad du egentligen spenderar:

• Engångskostnad, ingen löpande tid: en pilkastningstavla, ett bordtennisbord, ett skåp med brädspel. Billigt att underhålla, men säsongsbetonat eller platskrävande.
• Löpande kostnad, ingen tid: spel på bordet. Ett fast belopp per månad och inget mer, även på en fullsatt kväll.
• Pengar och tid varje gång: livemusik, en provsmakning, en workshop. De starkaste publikdragarna och den dyraste formen på båda sätten.
• Ingen kostnad, mycket tid: en egenskriven pubquiz. Fungerar utmärkt så länge den som skriver den håller ut, och faller ihop så fort den personen slutar.

Den sista kategorin är fällan som de flesta verksamheter går i. Något som verkar gratis eftersom det inte innebär en faktura kan vara det dyraste alternativet.

De tre vanligaste misstagen

Införa något den mest hektiska kvällen

Frestelsen är att börja när det är fullt, för då ser de flesta det. Just då har din personal ingen tid för det och det går fel. Börja en lugn kväll, där ett misstag inte märks av någon.

Sluta för tidigt

Första gången fungerar nästan aldrig. En quizkväll behöver tre till fyra omgångar innan det finns en fast grupp. Den som efter en gång med åtta deltagare drar slutsatsen att det inte fungerar, slutar precis för tidigt.

Tre saker samtidigt

Den som inför en quiz, en lekhörna och livemusik samma månad vet efteråt inte vad som hjälpte och vad som stod i vägen. En sak i taget, med två veckor emellan.

Hur du väljer

Gå igenom dessa tre frågor innan du inför något:

1. Fungerar det varje dag, eller bara de dagar jag organiserar det?
2. Kostar det min personal tid när det är som mest hektiskt?
3. Kan jag inom två veckor se om det fungerar?

De former som får bra poäng på alla tre är de former som blir kvar. Resten avslutas tyst efter en månad.

Skillnaden mellan underhållning som stannar och underhållning som försvinner ligger nästan alltid i hur mycket arbete det kräver en hektisk kväll.