Entretenimento no seu restaurante: onze ideias e quanto custam realmente

O entretenimento na restauração quase nunca falha na ideia. Falha na execução: algo que dá demasiado trabalho, ocupa demasiado espaço ou só funciona uma vez. Seguem-se onze formas, com uma avaliação honesta do que ganha e do que custa cada uma.

Contínuo, todos os dias

1. Jogos na mesa através de um código QR

Funciona todos os dias, não ocupa espaço nem exige pessoal. Preenche exatamente o intervalo entre o pedido e o serviço. Desvantagem: não é motivo para vir de propósito; melhora uma visita em vez de atrair clientes. Veja o resumo.

2. Uma cozinha aberta

A forma mais forte de entretenimento que existe, e também a mais cara. Só é viável numa remodelação.

3. Jogos de tabuleiro num armário

Simpático e barato para começar. Na prática, perdem-se peças e alguém tem de as controlar. Funciona melhor em cafés onde as pessoas ficam muito tempo sentadas, menos em restaurantes onde a mesa precisa de rodar.

Semanal ou mensal

4. Um pub quiz

A melhor forma de preencher uma noite tranquila a meio da semana. Exige duas a quatro horas de preparação de cada vez, caso escreva as perguntas você próprio. Descrito em detalhe em o guia.

5. Música em direto

Atrai público e muda completamente o ambiente. Custa dinheiro por noite, ocupa espaço, e tem de considerar as normas de ruído e os vizinhos. Só funciona se se adequar ao seu estabelecimento: acústico num restaurante pequeno, mais alto num café.

6. Uma noite temática

Um país, uma estação, um prato. Funciona bem se a repetir de forma consistente e os clientes habituais começarem a esperá-la. Não funciona como acção pontual.

7. Uma prova ou workshop

Vinho, cerveja, café, cozinha. Elevada despesa por cliente e um forte motivo para vir, mas exige um funcionário dedicado a isso durante toda a noite.

Sazonal

8. Uma atividade no terraço

Petanca, um alvo de dardos, uma mesa de ténis de mesa. Funciona excelentemente de abril a setembro e fica no caminho durante o resto do ano.

9. Um jogo em ecrã gigante

Enche o estabelecimento em momentos que já sabe de antemão. Desvantagem: os clientes que não queriam ver o jogo não vêm nessa noite.

Para famílias

10. Um canto de brincadeiras

Atrai famílias, ocupa metros quadrados que precisa nas noites de maior movimento, e tem de ser mantido limpo. Veja também o que os pais realmente procuram.

11. Desenhos para colorir e livros de passatempos

Barato e fácil de introduzir de imediato. Mantém uma criança ocupada durante cinco a dez minutos e precisa de ser reposto.

O que se adequa a cada momento da semana

O entretenimento resolve dois problemas muito diferentes, e ajuda saber qual dos dois tem.

Preencher uma noite vazia

Terça e quarta-feira, quando o estabelecimento está meio vazio. Aqui precisa de um motivo para as pessoas virem, e isso é algo que anuncia: um quiz, música em direto, um tema. Algo que está sempre presente não resolve isto — ninguém vem de propósito por isso.

Melhorar uma noite cheia

Sexta e sábado, quando o estabelecimento está cheio e a cozinha está atrasada. Aqui precisa exatamente do contrário: algo que esteja sempre presente, que não exija atenção do seu pessoal, e que preencha o tempo de espera. Uma noite de quiz na sua noite mais movimentada só torna as coisas mais difíceis.

A maioria dos estabelecimentos tem ambos os problemas, e escolhe apenas uma solução. É por isso que tantas vezes resulta apenas parcialmente.

O que custa cada forma, comparado

O dinheiro raramente é o factor decisivo; o tempo é. Esta classificação ajuda a ver o que realmente está a gastar:

• Dinheiro pontual, sem tempo contínuo: um alvo de dardos, uma mesa de ténis de mesa, um armário com jogos de tabuleiro. Barato na manutenção, mas sazonal ou ocupa muito espaço.
• Dinheiro contínuo, sem tempo: jogos na mesa. Um valor fixo por mês e nada mais, mesmo numa noite movimentada.
• Dinheiro e tempo de cada vez: música em direto, uma prova, um workshop. As formas de atração mais fortes e as mais caras em ambos os aspectos.
• Sem dinheiro, muito tempo: um pub quiz escrito por si próprio. Funciona excelentemente enquanto quem o escreve continuar, e falha logo que essa pessoa desiste.

Essa última categoria é a armadilha em que a maioria dos estabelecimentos cai. Algo que parece gratuito porque não gera fatura pode ser a opção mais cara.

Os três erros mais frequentes

Introduzir algo na noite mais movimentada

A tentação é começar quando está cheio, porque é quando mais pessoas veem. É precisamente nesse momento que o seu pessoal não tem tempo para isso e as coisas correm mal. Comece numa noite tranquila, onde um erro passa despercebido.

Desistir demasiado rápido

A primeira vez quase nunca funciona. Uma noite de quiz precisa de três a quatro edições antes de haver um grupo fixo. Quem, após uma vez com oito participantes, conclui que não resulta, desiste precisamente demasiado cedo.

Três coisas ao mesmo tempo

Quem introduz um quiz, um canto de brincadeiras e música em direto no mesmo mês, depois não sabe o que ajudou e o que estorvou. Uma coisa de cada vez, com duas semanas de intervalo.

Como escolher

Percorra estas três perguntas antes de introduzir algo:

1. Funciona todos os dias, ou só nos dias em que o organizo?
2. Faz o seu pessoal perder tempo precisamente quando há mais movimento?
3. Consegue perceber em duas semanas se está a resultar?

As formas que pontuam bem nos três aspetos são as que ficam. As restantes acabam por ser abandonadas silenciosamente ao fim de um mês.

A diferença entre entretenimento que perdura e entretenimento que desaparece está quase sempre relacionada com o trabalho que dá numa noite de muito movimento.