Entreter clientes durante a espera: eis como fazer no bo restaurante

Entre otumadu di pedidu y momentu ki plátu sta na mesa, na maioria di kasa ta pasa dés a vinti minutu. Na un terça-fera sosegadu, nada ka ta nota. Na un sábadu anoiti tudu lotadu, ô numa mesa ku dôs kriansa impasiénti, es kuartu di ora ta determina modi ki restu di anoiti ta senti.

O aspeto incómodo é que, como empresário, pouco se pode fazer sobre isso. A cozinha não trabalha mais rápido só porque está movimentado. O que se tem, sim, controlo sobre é aquilo que o hóspede tem para fazer nesse tempo. E, na prática, isso faz mais diferença do que o próprio tempo de espera.

Pamodi ki espera ta senti más longu ki é

Studu sobri fila ta txiga sempri mesmu konkluzon: tempu ka okupadu ta senti mas longu ki tempu okupadu. Kenha ki ta espera dés minutu sen fazi nada ta avalia kel tempu sempri más altu ki devia. Kenha ki tem algu pa fazi na mesmu dés minutu ta avalia el más kurtu ki foi.

Pa un restaurante, kel-li ta signifika algu práticu. Bu ka meste kurta tempu di espera pa el senti más kurtu. Bu meste sô inxi el.

Ten mas un kuza ku ta kunta. Espera na kumesu di un vizita ta pesa más ki espera na meiu. Kenha ki ka nada senta ka tem nen un motivu pa pensa ki tudu ta fika dretu; kenha ki dja kmeu antrada, ta espera ku konfiansa. Kel-li é exatamenti pamodi un amuse ô un pedasu di pon é tan efetivu: ka é kumida ki ta djuda, é sinal ki algu sta kontise.

Trés momentu ki koza ta da mariadu

Na prátika, kuazi tudu keixa sobri espera ta ben di un des trés:

1. Entre senta y otumadu di pedidu. É buraku más kurtu, má é kel ki pesa mas, pamodi é li ki klienti ta forma se primeru julgamentu.
2. Entre fazi pedidu y primeru pratu. É buraku más longu y kel úniku undi klienti verdaderamenti ka tem nada pa fazi.
3. Entre limpeza di pratu prinsipal y konta. Komersialmenti é momentu más valiozu, y ao mesmu tempu más kietu.

É di sigundu buraku ki es artigu ta trata, má guarda kel terseru na kabesa: é la undi dinheru ta ganhadu ô ka ta ganhadu. Mas sobri kel-li na artigu sobri fatura pur mesa.

Primeru impressón di un vizita ta bira mas frequenti na primeru dés minutu ki na primeru pratu.

Séis manéra ki ta trabadja na prátika

1. Algu na mesa ki logu ta fazi algu

Un tigela di oliva, un pedasu di pon, un amuse di kasa. Piquinóti, baratu, y el ta transforma momentu di espera na kumesu di kumida. Ta funsiona sobretudu pamodi é un sinal: ta pensadu na bo.

2. Un livru di kolori ô puzzle pa kriansa

O klásiku, y ka é sen razon. Dizvantazi kel-la tudu kenha ki ta faze el konsi: lapis ta perde, papel ta fika na chon dipos, y bu meste manté-l organizadu. Konta ku sinku a dés minutu di atenson pur kriansa.

3. Jogu na mesa através di un códigu QR

Variante sen material ki ta fika spardidu. Kada mesa ta ganha se própi códigu QR; klienti ta skaneia ku se própi telefoni y ta djoga direto na navegador, sen app. Un partida ta dura dôs a sinku minutu, exatamenti duraçon di buraku ki bu krê inxi. Na TablePlay klienti pode djoga sô, junto na un telefoni, ô kompeti kontra otu mesa na kasa. Odja tudu jogu ki ten.

4. Kumesa un konversa en vés di fazi un pergunta

"Tudu sta ben?" ta trazi sempri "sim". "Bu dja bin li antis?" ô "é un okazion spesial?" ta trazi un konversa, y un konversa ta kurta tempu di espera sen kustu.

5. Mostra algu

Un kuzinha aberta, un fornu di madera, un vitrin ku pexi di dia. Kenha ki tem algu pa odja, ka ta ficarta. Kel-li é solusion más karu di seis, má é tambe único ki ta trabadja pa sempri.

6. Ser sinseru sobri tempu di espera

"Oji ta dura mais ô menus vinti minutu" ta fazi mas ki bu pensa. Insertesa sobri kuantu tempu algu ta dura ta pesa mais ki durason en si. Un klienti ki sabe kuze ki spera li, ta espera más kalmadu.

Kada tipu di kasa é diferenti

Restaurante ku kuzinha ki ta trabadja na ora

Li tempu di espera é previzivel: dés a vinti minutu, kada noiti otu bes. É kel situason más fásil pa inxi, pamodi bu sabe exatamenti kuantu tempu bu meste kubri. Skodje algu ki podi terminadu dentu di kel tempu, pa el ka fikadu interompidu na meiu pur kumida.

Kafé undi algen ta fika sentadu pur muitu tempu

Na un kafé ka é sobri un buraku entre dôs pratu má sobri anoiti en si. Li algu ki podi ser repetidu y ki tem un elemento di kompetison ta funsiona. Mesa kontra mesa ô un noiti fixu di quiz ta kaba midjor ki un puzzle kurtu.

Kasa ku txeu família

Li tempu di espera é mas pesadu, pamodi kriansa tem un atenson más kurtu ki velocidadi di kuzinha. Kuze ki konta li é variason: algu ki dipos di três bes ta permaneci diferenti. Odja tambe kuze ki pa maioria di pais ta buska realmenti na un restaurante.

Hotel ô parki di férias

Klienti ta senta li mas vez txeu noiti seguidu, y kel-li ta muda exigénsia: kuze ki é divertidu na primeru noiti, meste continua trabadja na terseru noiti. Repetison é armadilha. Odja página pa hotéis.

Kuze ki el ta traze

Inxi tempu di espera ka é un obijtivu en si. É sobri kuze ki kontise dipos:

• Klienti ta fika sentadu pur mas tempu, y kenha ki fika mas tempu ta pedi algu mas.
• Avaliason di vizita ta subi sen ki kumida muda.
• Pesoal ta ganha alívio: menus impasiénsia na mesa signifika menus interupson durante horas di piku.
• Família ta volta mas rápidu pa un kasa undi kriansa gostu.

Modi ki bu sabe si ta funsiona

É grandi tentason pa avalia kel-li sô ku sentimentu, y sentimentu li ka é fiável: un noiti lotadu ta senti sempri ben. Kuatru número ta konta algu, kontantu ki bu kompara mesmu dias di simana.

1. Média di gastu pur mesa, dividido pur dia di simana.
2. Persentagi di mesa ki pidi mas algu dipos di pratu prinsipal.
3. Tempu médiu ki un mesa sta okupadu. Mas longu li é ben, kontantu ki bu ka tem fila na porta.
4. Kuantidadi di avaliason pur simana y kuze ki ta menkionadu li.

Dôs simana é suficienti pa odja algu. Si nada ka move, ka é bu solusion y ka ta kusta nada mas parodja.

Kuze ki é midjor ka fazi

Dôs kuza ta volta sempri na kasa ki ta tenta y dipos ta para. Primeru é material ki bu propi meste manté organizadu: kixa di jogu ku peça faltandu, lapis pertadu, kartaz ki ka sta más kompletu. Sigundu é algu ki ta dura mutu tempu. Un jogu di mesa di kuarenta minutu ka ta kabe na un buraku di kinzi.

Manté baxu di sinku minutu, y garanti ki bu propi ka meste preparadu nada.

Undi kumesa

Skodje un kuza y faze el kunsequenti, en vés di três kuza pur metadi. Si ka ta funsiona, bu ta sabe kel-li dentu di dôs simana. Si ta funsiona, bu ta nota na pedidu dipos di pratu prinsipal y na kuze ki klienti ta skrebe na se avaliason.

Si bu krê odja kuze ki jogu na mesa ta kusta pa un kasa di bu tamanhu, odja na preçu. Pa restaurante spesifikamenti, ten un página separadu ku modi ki é pa un restaurante.