Mas fatura pur mesa: sete manéra ki ka é subida di preçu

Ten sô trés manéra pa tra mas fatura di bu kasa: mas klienti, preçu mas altu, ô mas pur klienti. Primeru meste marketing y lugar pa senta ki bu ka tem. Sigundu tudu empresáriu ta senti komu un risku. Terseru é único ki bu podi influensa dizdi manhan.

Y li ten mas spasu ki maioria di kasa ta pensa, pamodi mesa médiu ta parti ku pelu menus un pedidu ki podia fazidu tambe.

Undi spasu sta

Kalkula el pa bu própi kasa. Toma número di mesa pur noiti, y suponhe ki un pur trés mesa ta pidi un bibida más di kuatru eurus. Ku kuarenta mesa, kel-li é más di sinkuenta eurus pur noiti, y más di mil y kuinhentus eurus pur mes. Sen muda nen un preçu na karta.

Un bibida más pur un pur trés mesa dja é pa un kasa médiu más di mil eurus pur mes.

Sete manéra, di fásil pa strukturál

1. Pergunta na momentu certu

Pergunta "algu más pa bibi?" ta ateri diferenti si kopu sta metadi vaziu ki si sta vaziu. Ku kopu vaziu, klienti mentalmenti dja kabu ku kel bibida. Insina bu pesoal odja pa metadi, ka pa vaziu.

2. Fazi doçi un skoiha, ka un pergunta

"Bu krê un doçi?" é fásil di respondi ku non. "Nu ten oji un crème brûlée y un mousse di chocolate, N ta mostra-bu?" ka é. Diferensa na aseitason é grandi suficienti pa nota na kaixa.

3. Kurta tempu entre pedidu y pedidu

O maior freio a um pedido extra não é o preço, mas sim a espera. Um cliente que tem de levantar a mão durante cinco minutos não pede mais nada. Um botão na mesa com o qual pode pedir algo sem esperar remove esse freio.

4. Mantén a mesa ocupada com algo divertido

O período entre levantar o prato principal e pagar a conta é comercialmente o mais valioso da noite, e ao mesmo tempo o mais calmo. Um cliente que tem algo para fazer ali, fica. Um cliente que se aborrece, pede a conta. No TablePlay, é exatamente nesse momento que as mesas competem entre si; vê os jogos.

5. Recompensa em vez de dar desconto

Desconto reduz a tua margem em algo que seria vendido de qualquer forma. Uma recompensa por algo que o cliente de outra forma não teria feito, não faz isso. Um café gratuito para a mesa vencedora custa-te cinquenta cêntimos e dá uma razão para ficar mais meia hora.

6. Torna o menu mais fácil, não maior

Um cliente com stress de escolha, escolhe o conhecido e depois para. Um menu com menos linhas e categorias claras leva a mais pedidos, não menos.

7. Recolhe avaliações enquanto ainda é divertido

Isto não dá receita imediata, mas sim o próximo cliente. Pede uma avaliação no momento em que a experiência está fresca, não por e-mail três dias depois.

Onde está o dinheiro durante a noite

Se dividires uma noite em blocos, a faturação concentra-se em três blocos, e não são todos igualmente fáceis de influenciar.

A primeira rodada

Isto acontece naturalmente. Todos que se sentam pedem algo. Aqui há pouco a ganhar exceto velocidade: quanto mais rápido a primeira bebida chega, mais rápido a segunda é uma questão.

Durante a comida

Aqui está a maior parte da receita e o menor espaço. Um cliente que está a comer, pede no seu próprio momento e não se deixa influenciar. A única coisa que ajuda é estar disponível no momento em que o copo está meio vazio.

Depois do prato principal

Este é o bloco onde a diferença é feita, e onde a maioria dos negócios perde oportunidades. Os pratos foram-se, a conversa diminui, e o cliente começa a considerar: mais alguma coisa, ou pedimos a conta. Cada minuto que retardas essa decisão, aumenta a probabilidade da primeira opção.

Uma mesa que fica ainda vinte minutos depois do prato principal, pede algo mais em mais da metade dos casos. Uma mesa que pede a conta imediatamente, nunca.

O que podes medir

O que não medes, não muda. Estes quatro números são suficientes para saber se algo funciona:

1. Gasto médio por mesa, por dia da semana.
2. Percentagem de mesas que pedem sobremesa ou café.
3. Tempo médio que uma mesa está ocupada.
4. Número de avaliações por semana, e a nota média.

Se algo mudar no teu negócio, olha para estes quatro depois de duas semanas. Se nada mudar, para de fazer isso.

O que não funciona

Duas coisas frequentemente tentadas e que raramente dão resultado. A primeira é insistir: um cliente que disse não duas vezes e é perguntado uma terceira vez, não acaba por pedir, mas volta menos rápido. A segunda é uma promoção que ninguém vê, como uma oferta que só está num cartaz à entrada.

Curioso sobre quanto isto custa para o teu número de mesas? Está em os preços.