Zabava u tvom restoranu: jedanaest ideja i šta zaista koštaju

Zabava u ugostiteljstvu skoro nikad ne zapinje na ideji. Zapinje na izvedbi: nešto što traži previše rada, previše prostora ili radi samo jednom. Ovdje slijedi jedanaest oblika, s iskrenim opisom šta dobiješ zauzvrat i šta te to košta.

Neprekidno, svaki dan

1. Igre na stolu putem QR koda

Radi svaki dan, ne zauzima prostor i ne treba osoblje. Popunjava tačno praznину između naručivanja i serviranja. Nedostatak: nije razlog da se posebno dođe; poboljšava posjetu umjesto da privlači gostе. Vidi pregled.

2. Otvorena kuhinja

Najjači oblik zabave koji postoji, a i najskuplji. Dolazi u obzir samo kod renoviranja.

3. Društvene igre u ormaru

Simpatično i jeftino za početak. U praksi se dijelovi gube i neko mora da to prati. Najbolje radi u kafićima gdje ljudi dugo sjede, manje u restoranima gdje se stol mora osloboditi.

Sedmično ili mjesečno

4. Kviz u pubu

Najbolji način da se popuni tiha večer radnim danom. Traži dva do četiri sata pripreme po terminu ako sam pišeš pitanja. Detaljno opisano u priručniku.

5. Živa muzika

Privlači publiku i potpuno mijenja atmosferu. Košta novac po večeri, prostor, i moraš uzeti u obzir norme buke i susjede. Radi samo ako odgovara tvom lokalu: akustično u malom restoranu, glasnije u kafiću.

6. Tematska večer

Zemlja, sezona, jelo. Radi dobro ako je dosljedno ponavljaš i tvoji stalni gosti počnu to očekivati. Ne radi kao jednokratna akcija.

7. Degustacija ili radionica

Vino, pivo, kafa, kuhanje. Visoka potrošnja po gostu i snažan razlog za dolazak, ali traži zaposlenika koji je time zaokupljen cijelu večer.

Sezonsko

8. Aktivnost na terasi

Petanque, pikado, sto za stoni tenis. Radi izvrsno od aprila do septembra, a ostatak godine samo smeta.

9. Utakmica na velikom ekranu

Puni lokal u trenucima koje unaprijed znaš. Nedostatak: gosti koji nisu htjeli gledati utakmicu tu večer ne dolaze.

Za porodice

10. Igraonica za djecu

Privlači porodice, oduzima kvadratne metre koje ti trebaju u prometnim večerima, i mora se održavati čistim. Pogledaj i šta roditelji zaista traže.

11. Bojanke i knjižice sa zagonetkama

Jeftino i lako se odmah uvodi. Zaokuplja dijete pet do deset minuta i moraš to pratiti.

Šta odgovara kojem trenutku sedmice

Zabava rješava dva vrlo različita problema, i korisno je znati koji od ta dva imaš.

Popuniti praznu večer

Utorak i srijeda, kad je lokal pola prazan. Ovdje ti treba razlog da gosti dođu, a to je nešto što najavljuješ: kviz, živa muzika, tema. Nešto što je uvijek tu ovo ne rješava — niko ne dolazi posebno za to.

Poboljšati punu večer

Petak i subota, kad je lokal pun i kuhinja kasni. Ovdje ti treba upravo suprotno: nešto što je stalno tu, ne zahtijeva pažnju tvog osoblja, i premošćuje čekanje. Kviz veče na tvoju najprometniju večer to samo otežava.

Većina lokala ima oba problema, a bira samo jedno rješenje. Zato to tako često napola funkcioniše.

Koliko svaki oblik košta, jedan pored drugog

Novac rijetko presudno utiče; vrijeme utiče. Ova podjela pomaže da vidiš šta zapravo trošiš:

• Jednokratni novac, bez stalnog vremena: pikado, sto za stoni tenis, ormar s društvenim igrama. Jeftino za održavanje, ali sezonsko ili zauzima prostor.
• Stalni novac, bez vremena: igre na stolu. Fiksni iznos mjesečno i inače ništa, ni u prometnoj večeri.
• Novac i vrijeme svaki put: živa muzika, degustacija, radionica. Najjači magneti za publiku i najskuplji oblik u oba pogleda.
• Bez novca, mnogo vremena: samostalno napisan kviz u pubu. Radi izvrsno dok osoba koja ga piše izdrži, i propada čim ta osoba odustane.

Ta posljednja kategorija je zamka u koju najviše lokala upada. Nešto što se čini besplatnim jer ne donosi račun, može biti najskuplja opcija.

Tri greške koje se najčešće prave

Uvođenje nečega u najprometnijoj večeri

Iskušenje je da počneš kad je puno, jer tada to najviše ljudi vidi. Baš tada tvoje osoblje nema vremena za to i onda krene po zlu. Počni u miroljubivoj večeri, gdje greška nikom ne upada u oči.

Prerano odustajanje

Prvi put skoro nikad ne uspije. Kviz veče traba tri do četiri izdanja prije nego što se formira stalna grupa. Ko nakon jednog puta s osam učesnika zaključi da to ne valja, prestaje baš previše rano.

Tri stvari odjednom

Ko u istom mjesecu uvede kviz, igraonicu i živu muziku, nakon toga ne zna šta je pomoglo a šta smetalo. Jedna stvar odjednom, s dvije sedmice razmaka.

Kako birati

Prođi kroz ova tri pitanja prije nego što nešto uvedeš:

1. Radi li to svaki dan, ili samo dane kad ja to organizujem?
2. Košta li to vaše osoblje vrijeme kada je gužva?
3. Možeš li unutar dva tjedna vidjeti radi li to?

Oblici koji dobro rezultiraju na sve tri stavke, ostaju. Ostalo se nakon mjesec dana tiho ukida.

Razlika između zabave koja ostaje i zabave koja nestaje gotovo je uvijek u tome koliko posla zahtijeva u prometnoj večeri.