عائدات أكتر لكل طاولة: سبع طرق مش رفع أسعار
في بس تلات طرق لزيادة عائدات محلك: زبائن أكتر، أسعار أعلى، أو أكتر لكل زبون. الأولى بتكلّف تسويق ومقاعد ما عندك. التانية كل صاحب محل بيحسّسها خطر. التالتة هي الوحيدة يلي فيك تأثر فيها من بكرا.
وهون في مجال أكبر مما بيفكّر معظم المحلات، لأنو الطاولة العادية بتطلع بأقل طلب واحد كان ممكن يزيد.
وين المجال موجود
حسبها لمحلك الخاص. خد عدد الطاولات بكل سهرة، وافرض إنو طاولة من كل تلاتة بتطلب مشروب زيادة بأربع يورو. بأربعين طاولة، هاد أكتر من خمسين يورو بالسهرة، وأكتر من ألف وخمسميت يورو بالشهر. بلا ما تغيّر أي سعر عاللائحة.
مشروب واحد زيادة عند طاولة من كل تلاتة، لمحل عادي هاد أكتر من ألف يورو بالشهر.
سبع طرق، من الأسهل للأشمل
1. سأل بالوقت الصحيح
سؤال "بدك شي تشرب زيادة؟" بيوصل بشكل مختلف إذا الكاس نص فاضي عن إذا فاضي بالكامل. مع الكاس الفاضي، الزبون نفسياً خلص مع هالمشروب. علّم فريقك يراقب النص، مش الفاضي.
2. اجعل الحلويات خيار، مش سؤال
"بدك حلو؟" سهل الجواب عليها بـ"لا". "عنّا اليوم كريم بروليه وموس شوكولا، بورّيكم إياهم؟" مش سهل. الفرق بالقبول كبير كفاية تلاحظو بالكاشير.
3. قصّر الوقت بين طلب وطلب
أكبر عامل يمنع طلب إضافي مش السعر، بل الانتظار. الزبون اللي لازم يرفع إيدو خمس دقائق مش رح يطلب شي كمان. زر على الطاولة يخليه يطلب بدون انتظار بيشيل هالعامل.
4. خلّي الطاولة مشغولة بشي حلو
الفترة بين تنظيف الطاولة من الأكل الرئيسي والدفع هي تجاريًا أثمن فترة بالسهرة، وبنفس الوقت أهدأ فترة. الزبون اللي عندو شي يعملو بهالوقت، بيبقى. الزبون اللي بيزهق، بيطلب الفاتورة. عند TablePlay هاد بالضبط الوقت اللي فيه الطاولات بتتنافس مع بعضها؛ شوف الألعاب.
5. جازي بدل ما تنزّل السعر
تنزيل السعر بيخفّض هامش ربحك على شي كان رح يتباع أصلاً. جائزة على شي الزبون ما كان رح يعملو أصلاً، ما بتعمل هيك. قهوة مجانية للطاولة الرابحة بتكلفك نص ليرة وبتعطي سبب يبقوا نص ساعة زيادة.
6. سهّل اللائحة، ما تكبّرها
الزبون اللي عندو حيرة بالاختيار، بيختار المعروف وبعدين بيوقف. لائحة بفقرات أقل وفئات واضحة بتودّي لطلبات أكتر، مش أقل.
7. جمّع التقييمات وقت ما بعدها الجو حلو
هاد ما بيعطي دخل مباشر، بس بيعطيك الزبون الجاي. اطلب تقييم بالوقت اللي التجربة طرية، مش بإيميل بعد ثلاث تيام.
وين بالسهرة بيكون المصاري
إذا قسّمت المساء إلى فترات، تتجمع الإيرادات في ثلاث كتل، وليس من السهل التأثير عليها بنفس القدر.
الطلبة الأولى
هاي بتصير لحالها. كل واحد قاعد بيطلب شي. هون ما في مجال كبير للربح إلا بالسرعة: كل ما وصل أول مشروب أسرع، كل ما جا دور الثاني أسرع.
وقت الأكل
هون فيه أكتر دخل وأقل مجال. الزبون اللي عم ياكل بيطلب بوقتو الخاص وما بيحب يتوجّه. الشي الوحيد اللي بيساعد هو إنك تكون موجود وقت ما الكاسة نص فاضية.
بعد الأكل الرئيسي
هاي الفترة اللي فيها بيصير الفرق، ووين أكتر المحلات بيضيّعوها. الصحون راحت، الحديث عم يخف، والزبون عم يفكّر: طلب كمان شي، ولا نطلب الفاتورة. كل دقيقة بتأخّر هالتفكير بتزيد فرصة الاحتمال الأول.
طاولة بتبقى عشرين دقيقة بعد الأكل الرئيسي بتطلب شي كمان بأكتر من نص الحالات. طاولة بتطلب الفاتورة على طول، أبداً ما بتطلب.
شو فيك تقيس
الشي اللي ما بتقيسو ما بيتغيّر. هالأربعة أرقام كافيين لتعرف إذا شي عم ينجح:
- متوسط الصرف لكل طاولة، بكل يوم من الأسبوع.
- نسبة الطاولات اللي بتطلب حلو أو قهوة.
- متوسط الوقت اللي الطاولة مشغولة فيه.
- عدد التقييمات بالأسبوع، والمعدل.
إذا تغيّر شي بمحلك، شوف بعد جمعتين هالأربعة أرقام. إذا ما تحرّك شي، بطّل.
الشي اللي ما بينجح
شيئين كتير بيتجربوا وما بيعطوا نتيجة. الأول هو الإصرار: الزبون اللي قال لا مرتين وسألتو تالت مرة، ما رح يطلب لكن رح يرجع أقل. الثاني هو عرض ما حدا شايفو، مثل عرض مكتوب فقط على لوحة عند الباب.
بدك تعرف قديش هاد بيكلّف على عدد طاولاتك؟ شوف الأسعار.
كيف بتزيد الدخل لكل طاولة بدون ما ترفع الأسعار؟
بتخفيف العتبة لطلب ثاني: اسأل بالوقت المناسب، سهّل الطلب الإضافي، وخلّي الطاولة مشغولة بالفترة الهادئة بين الأكل الرئيسي والفاتورة.
شو أحسن وقت لعرض مشروب إضافي؟
وقت ما الكاسة نص فاضية. مع كاسة فاضية الزبون عقليًا خلّص، وهيك لا بتصير أسهل جواب.
هل تنزيل السعر بينجح لبيع أكتر؟
بمعظم الأحيان لأ: تنزيل السعر بيخفّض الهامش على شي كان رح يتباع أصلاً. جائزة على تصرف ما كان رح يصير أصلاً، مثل قهوة مجانية للطاولة الرابحة، بتنجح أكتر.
قديش لازم أصبّر على تغيير قبل ما أعرف إذا عم ينجح؟
جمعتين كافيين لتشوف شي بمتوسط الصرف للطاولة ونسبة الحلويات، بشرط تقارن نفس أيام الأسبوع.
بدك تجرّب الألعاب عالطاولة بنفسك؟
عطي ضيوفك تجربة أحلى من أول يوم.