نقص العمالة بقطاع الضيافة: تقديم تجربة حلوة بأقل عدد موظفين

تقريباً كل مطعم عم يشتغل بضغط أكتر من خمس سنين قبل. هذا ما بينعرف من الأكل، لأنو المطبخ بيصمد. بينعرف بالصالة: وقت أقل لكل طاولة، انتظار أطول لتقديم الطلب، وأقل مجال للحديث اللي بيخلي الزيارة شخصية.

رد الفعل الطبيعي هو الشغل أكتر بجهد. هذا بيصمد لفترة وبعدين بيكلفك موظفين. الطريق التاني هو تشوف شو من الشغل ممكن يزول من دون ما الضيف يخسر شي.

وين الضغط الحقيقي

إذا تمشي بجولة بليلة عادية، بتلاحظ إنو أغلب المقاطعات ما جايي من الطلب نفسه إنما من الانتظار حوله:

• ضيوف عم يرفعوا إيدهم لشي صغير وبيصبروا خمس دقايق لحتى يمرق أحد.
• نفاد صبر على طاولات وين الأكل عم يتأخر، وهذا بيخلق أسئلة زائدة للخدمة.
• جري وراء التقييمات بعد الزيارة، بمعظم الأوقات عبر الإيميل وبمعظم الأوقات من دون نتيجة.
• أولاد عم يصيروا مزعجين والخدمة مضطرة تشتغل حواليهم.

ولا واحد من هالأربعة هو خدمة حقيقية. كله شغل ناتج عن شي تاني ما عم يمشي منيح.

شو ممكن تشيله

طلب إضافي من دون انتظار

زر على الطاولة يخلي الضيف يطلب مشروب إضافي بيشيل أهم مصدر لرفع الإيد. الطلب بيوصل للمكان الصحيح، والخدمة بتمرق مرة واحدة بدل مرتين.

وقت الانتظار اللي بيعبّي حاله

طاولة عندها شي تسويه بتنادي أقل. الألعاب على الطاولة ما بتطلب أي إجراء من فريقك: لا مواد، لا شرح، لا تنظيف. شوف كيف بيشتغل.

التقييمات بالوقت الصحيح

سؤال الضيف وقت التجربة لسا طرية بيعطي نتيجة أحسن من إيميل بعد الزيارة، وما بيكلف أحد وقته.

اللي بدك تشيله ما هو التواصل مع الضيف، إنما الانتظار اللي بياكل هالتواصل.

الاحتفاظ بالموظفين أرخص من البحث عنهم

تعويض موظف بيكلف نص وظيفة، مقابلات، وقت تدريب، وفترة الباقي فيها بيعوّضوا. احسب ستة لثمانية أسابيع لحتى يصير الشخص الجديد بسرعة اللي طلع. بهالأسابيع الجودة بتنقص بكل شي كان هذا الشخص متعلق فيه.

هذا بيخلي الحساب مختلف عما بيبان. كل إجراء بيخفف الشغل بيرجع تكلفته إذا منع طلوع موظف واحد بالسنة.

ليش الناس بتطلع بالحقيقة

نادراً بسبب الراتب لحاله. اللي بيتكرر بمقابلات الخروج:

• دوامات بتنعرف بوقت متأخر كتير لحتى تخطط شي حواليها.
• دوامات وين عم تكون دايماً أقل من العدد المطلوب، وما بتقدر تسوي أي شي منيح.
• الشعور إنو شكاوى الضيوف عم تنزل عليك من دون ما تقدر تغيّر شي.
• ما في ولا لحظة تلتقط أنفاسك بين ذروتين.

أول اثنين مرتبطين بالتخطيط. الآخرين مرتبطين بقد شو الشغل بيكلفك، وهذا بالضبط موضوع هالمقال.

جدولة على اللحظات، ما على الساعات

معظم الجداول مبنية على ساعات الفتح: واحد بيبلش الساعة خمسة، تاني الساعة ستة. بس الضغط بالصالة ما بينتوزع بشكل متساوي على الليلة.

في ثلاث ذرى، وكلهم قصار: لحظة أول الطاولات عم تدخل وبدها تطلب بنفس الوقت، لحظة أول الأطباق الرئيسية عم تطلع، ولحظة ثلاث طاولات بدها تدفع بنفس الوقت. بين هالذرى الوضع أهدأ ما بيبان.

إذا حطيت فريقك على هالثلاث ذرى بدل ما توزعه بشكل متساوي على الليلة، بتحصل أكتر راحة بنفس عدد الساعات. بس هذا بيتطلب إنك تعرف وين بتحصل هالذرى عندك، وهذا بيختلف من مطعم لتاني ومن يوم ليوم.

شو الفريق نفسه بيلاحظه

في فرق بين دوام تعبان ودوام مزعج، وهذا الفرق ما هو بعدد الصحون.

• دوام بتمشي فيه من نقطة لنقطة وبتكمّله، بيحس خفيف، حتى لو كتير.
• دوام بتنقطع فيه ثلاث مرات بنص الشغل، بيحس ثقيل، حتى لو أقل.
• ضيف عم يفقد صبره بيكلف أكتر طاقة من خمس ضيوف ما عندهم هالمشكلة.

كل شي بيخفف عدد المقاطعات بيخفف بالتالي الضغط المحسوس بالشغل. وهذا ما هو مكسب ناعم فقط: هو أهم سبب لترك الناس مجال الضيافة.

شو ما لازم تحوّله آلي

في حد واضح، وهو أوضح مما بيقترحه مزودي هالأنظمة. هالثلاثة لازم تبقى شغل إنساني:

1. الاستقبال. ضيف عم يدخل ويستقبله شاشة بيبلش بأثر سلبي.
2. لحظة صير الخطأ. غلطة تنحلّت منيح بتعطي تقييم أعلى غالباً من زيارة بلا أي خطأ، بس فقط إذا كان في إنسان قبال الضيف.
3. الوداع. هذا آخر شي بيتذكره الضيف.

كل شي بينهم غالباً لوجستيات، واللوجستيات ممكن تصير أسهل.

شو بيرجع لفريقك

أقل مقاطعات بيعني أقل مشي وأقل لحظات وين حدا بينقطع من نص شغل. هذا بيخفف الجهد الجسدي، بس بالأساس النفسي: التبديل المستمر هو اللي بيخلي الدوام تعبان، ما هو عدد الصحون.

وبيرجع شي أول شي بيضحى فيه لما الفريق مزنوق: وقت للحديث على الطاولة اللي الضيوف بيتذكروه.

شو هذا بيكلف حسب عدد طاولاتك موجود بـالأسعار.