Entertainment nel tuo ristorante: undici idee e quanto costano davvero

Nell'ospitalità l'entertainment quasi mai fallisce per l'idea. Fallisce nell'esecuzione: qualcosa che richiede troppo lavoro, troppo spazio o funziona solo una volta. Di seguito undici forme, con per ciascuna, onestamente, cosa ne ottieni e quanto ti costa.

Continuo, ogni giorno

1. Giochi da tavolo tramite un codice QR

Funziona ogni giorno, non richiede spazio né personale. Riempie esattamente il tempo tra l'ordine e il servizio. Svantaggio: non è un motivo per venire apposta; migliora una visita invece di attirare ospiti. Vedi la panoramica.

2. Una cucina a vista

La forma di entertainment più forte che esista, e la più costosa. Rilevante solo in caso di ristrutturazione.

3. Giochi da tavolo in un armadietto

Simpatico ed economico da avviare. In pratica si perdono i pezzi e qualcuno deve tenerli in ordine. Funziona meglio nei bar dove le persone restano a lungo, meno nei ristoranti dove il tavolo deve ruotare.

Settimanale o mensile

4. Un pub quiz

Il modo migliore per riempire una serata infrasettimanale silenziosa. Richiede da due a quattro ore di preparazione ogni volta se scrivi tu stesso le domande. Descritto in dettaglio in il vademecum.

5. Musica dal vivo

Attira pubblico e cambia completamente l'atmosfera. Costa denaro per serata, richiede spazio, e devi considerare le norme acustiche e i vicini. Funziona solo se è coerente con il tuo locale: acustica in un piccolo ristorante, più forte in un bar.

6. Una serata a tema

Un paese, una stagione, un piatto. Funziona bene se la ripeti con costanza e i tuoi ospiti abituali iniziano ad aspettarla. Non funziona come azione occasionale.

7. Una degustazione o un workshop

Vino, birra, caffè, cucina. Alta spesa per ospite e un forte motivo per venire, ma richiede un dipendente impegnato per tutta la serata.

Stagionale

8. Un'attività in terrazza

Bocce, una freccette, un tavolo da ping-pong. Funziona benissimo da aprile a settembre e per il resto dell'anno occupa spazio inutilmente.

9. Una partita su grande schermo

Riempie il locale in momenti che conosci in anticipo. Svantaggio: gli ospiti che non volevano vedere una partita, quella sera non vengono.

Per le famiglie

10. Un angolo giochi

Attira le famiglie, richiede metri quadrati di cui hai bisogno nelle serate affollate, e deve essere tenuto pulito. Vedi anche cosa cercano davvero i genitori.

11. Disegni da colorare e libretti di enigmistica

Economico e immediato da introdurre. Tiene occupato un bambino per cinque-dieci minuti e va tenuto sotto controllo.

Cosa si adatta a quale momento della settimana

L'entertainment risolve due problemi molto diversi, e aiuta sapere quale dei due hai.

Riempire una serata vuota

Martedì e mercoledì, quando il locale è mezzo vuoto. Qui ti serve un motivo per far venire la gente, e questo è qualcosa che annunci: un quiz, musica dal vivo, un tema. Qualcosa che c'è sempre non risolve questo problema — nessuno viene apposta per quello.

Migliorare una serata piena

Venerdì e sabato, quando il locale è pieno e la cucina è in ritardo. Qui ti serve esattamente l'opposto: qualcosa che c'è sempre, non richiede attenzione del tuo personale, e riempie il tempo di attesa. Una serata quiz nella tua serata più affollata la rende solo più pesante.

La maggior parte dei locali ha entrambi i problemi, e scelgono una sola soluzione. Ecco perché così spesso funziona solo a metà.

Quanto costa ciascuna forma, a confronto

Il denaro raramente è il fattore decisivo; il tempo lo è. Questa classificazione aiuta a vedere cosa spendi davvero:

• Spesa una tantum, nessun tempo continuo: una freccette, un tavolo da ping-pong, un armadietto con giochi da tavolo. Economico da mantenere, ma stagionale o che occupa spazio.
• Spesa continua, nessun tempo: giochi da tavolo. Un importo fisso al mese e nient'altro, nemmeno in una serata affollata.
• Denaro e tempo ogni volta: musica dal vivo, una degustazione, un workshop. Le forme più attrattive per il pubblico e le più costose sotto entrambi gli aspetti.
• Nessun denaro, molto tempo: un pub quiz scritto da te. Funziona benissimo finché chi lo scrive continua, e crolla non appena quella persona se ne va.

Quest'ultima categoria è la trappola in cui cadono la maggior parte dei locali. Qualcosa che sembra gratuito perché non genera una fattura, può essere l'opzione più costosa.

I tre errori più commessi

Introdurre qualcosa nella serata più affollata

La tentazione è di iniziare quando è pieno, perché così lo notano più persone. Ma è proprio allora che il tuo personale non ha tempo per occuparsene e le cose vanno male. Inizia in una serata tranquilla, dove un errore non lo nota nessuno.

Smettere troppo presto

La prima volta quasi mai funziona. Una serata quiz richiede da tre a quattro edizioni prima di avere un gruppo fisso. Chi dopo una sola volta con otto partecipanti conclude che non funziona, smette proprio troppo presto.

Tre cose insieme

Chi introduce un quiz, un angolo giochi e musica dal vivo nello stesso mese, dopo non sa cosa ha aiutato e cosa ha ostacolato. Una cosa alla volta, con due settimane di intervallo.

Come scegliere

Passa in rassegna queste tre domande prima di introdurre qualcosa:

1. Funziona ogni giorno, o solo nei giorni in cui lo organizzo io?
2. Costa tempo al tuo personale nei momenti di maggiore affluenza?
3. Puoi capire entro due settimane se funziona?

Le formule che ottengono buoni risultati su tutti e tre gli aspetti sono quelle che restano. Il resto viene silenziosamente abbandonato dopo un mese.

La differenza tra un intrattenimento che resta e uno che scompare sta quasi sempre in quanto lavoro comporta durante una serata affollata.