Mehr Umsatz pro Tisch: 6 Wege, Gäste länger zu halten

Mehr Umsatz pro Tisch ist für viele Gastronomen der schnellste Weg zum Wachstum. Volle Tische sind schön, aber Ihr Raum hat eine maximale Zahl an Plätzen und Ihr Team eine maximale Zahl an Händen. Echtes Wachstum liegt daher oft nicht in mehr Gästen, sondern in dem, was jeder Tisch einbringt. Mit ein paar cleveren Anpassungen erhöhen Sie den Durchschnittsumsatz, ohne dass es aufgesetzt wirkt oder Gäste das Gefühl bekommen, dass an ihnen gezogen wird.

1. Nachbestellen mühelos machen

Jede Hürde zwischen einem Gast und einem zusätzlichen Getränk kostet Sie Umsatz. Wer warten muss, bis das Personal vorbeikommt, lässt das zweite Glas Wein oder das Dessert etwas häufiger aus. Lassen Sie Gäste daher direkt vom eigenen Smartphone nachbestellen, zum Beispiel während eines Spiels am Tisch, sodass eine Bestellung nur wenige Tipps kostet. Der Komfort gewinnt, und Sie sehen es auf der Rechnung wieder.

2. Die Verweildauer angenehm verlängern

Gäste, die sich unterhalten, bleiben länger. Und je länger sie bleiben, desto größer die Chance auf eine weitere Runde, ein Dessert oder einen Kaffee danach. Wichtig: Das funktioniert nur, wenn das Verlängern angenehm wirkt und nicht wie Hinhalten. Unterhaltung am Tisch, eine gute Atmosphäre und Aufmerksamkeit zum richtigen Zeitpunkt erledigen diese Arbeit von selbst, ohne Gästen das Gefühl zu geben, sich beeilen oder umgekehrt sitzen bleiben zu müssen.

3. Wiederkommen belohnen

Ein Gast, der einmal kommt, ist schön, aber ein Gast, der wiederkommt, ist Gold wert. Coupons und Rabatte für Spielgewinner oder für einen nächsten Besuch geben Gästen einen konkreten Grund, noch einmal vorbeizukommen. Ein Rabattcode, der am Ende einer Partie erscheint, bleibt in Erinnerung, und baut langsam eine Gruppe von Stammgästen auf, die Ihr Lokal als ihren Ort sehen.

4. Auf Erlebnis setzen

Preis und Karte lassen sich leicht kopieren, ein Erlebnis nicht. Ein tolles Erlebnis ist der beste Grund, öfter zu kommen und andere mitzubringen. Unterhaltung am Tisch, ein Quiz, ein Tisch-gegen-Tisch-Spiel, hebt Ihr Lokal hervor und gibt Gästen eine Geschichte zum Weitererzählen. Diese Geschichte ist kostenlose Werbung, die neue Tische anzieht.

5. Zum richtigen Zeitpunkt um Bewertungen bitten

Positive Bewertungen ziehen neue Gäste an und erhöhen indirekt Ihren Umsatz pro Tisch, indem sie mehr volle Tische bringen. Das Geheimnis liegt im Timing: Bitten Sie direkt nach einem schönen Moment um eine Bewertung, solange das Erlebnis noch frisch ist, zum Beispiel, kurz nachdem ein Tisch ein Spiel gewonnen hat. In diesem Moment ist der Gast am ehesten geneigt, etwas Positives zu hinterlassen.

6. Messen, was funktioniert

Verbessern können Sie nur, was Sie messen. Verfolgen Sie, welche Aktionen, Spiele oder Momente am meisten bringen, und steuern Sie entsprechend nach. Bemerken Sie, dass das Nachbestellen per Smartphone besonders auf der Terrasse ankommt, oder dass eine bestimmte Aktion am Donnerstag gut funktioniert? Dann verdoppeln Sie, was funktioniert, und lassen Sie den Rest los. Kleine Verbesserungen summieren sich pro Tisch schnell.

Denken Sie an Terrasse und Stoßzeiten

Der größte Gewinn pro Tisch ist oft in den Momenten zu holen, in denen es voll ist und Ihr Personal kaum hinterherkommt. Genau dann bleiben Bestellungen liegen, weil Gäste keine Bedienung heranwinken können. Lassen Sie Gäste in diesen Stoßzeiten selbst vom eigenen Smartphone nachbestellen, dann geht kein Umsatz verloren, während Ihr Team ohnehin gefordert ist. Auch Ihre Terrasse ist eine Chance: Draußen dauert es oft länger, bis die Bedienung vorbeikommt, wodurch sich eine einfache Möglichkeit zum Nachbestellen dort besonders lohnt.

Klein anfangen, groß werden

Sie müssen diese sechs Wege nicht alle auf einmal einführen. Wählen Sie ein oder zwei, die am besten zu Ihrem Betrieb passen, und bauen Sie darauf auf. Der rote Faden bleibt stets derselbe: Machen Sie es Gästen leicht, mehr zu bestellen, und geben Sie ihnen einen Grund, länger zu bleiben und wiederzukommen. Gelingt Ihnen das, wächst Ihr Umsatz pro Tisch mit genau denselben Gästen und demselben Team.