نقص اليد العاملة في قطاع المطاعم: قدم تجربة بأقل خدامين

تقريبًا كل محل يخدم بأقل يد عاملة من خمس سنين. ماتحسهاش في الماكلة، لأن المطبخ صامد. تحسها في الصالة: وقت أقل لكل طاولة، انتظار أطول باش تطلب حاجة، ووقت أقل للكلام اللي يخلي الزيارة شخصية.

رد الفعل الطبيعي هو تخدم أكثر. هذا يصمد شوية وقت ثم يخليك تخسر ناس. الطريق الثاني هو تشوف آش من الخدمة تنجم تنحيها من غير ما الزبون يخسر شي حاجة.

وين الضغط الحقيقي

إذا تتبعت ليلة، تلاحظ إن أغلب الانقطاعات ماجيةش من الطلبية نفسها، إنما من الانتظار حواليها:

• زبناء يرفعو إيدهم لحاجة صغيرة ويستناو خمس دقايق حتى يجي واحد.
• نفاذ الصبر عند الطاولات اللي الماكلة تعطل عليها، وهذا يخلق أسئلة زايدة للخدمة.
• جري وراء التعليقات بعد الزيارة، أغلب الأوقات بالإيميل وأغلب الأوقات من غير نتيجة.
• صغار يبداو يهزو والخدمة تحتاج تخدم حولهم.

ما فيهم واحد من الأربعة هو خدمة حقيقية. كلهم خدمة تنولد من إن شي حاجة أخرى ماتخدمش.

آش تنجم تنحي

طلب زايد من غير انتظار

بوتون فوق الطاولة يخلي الزبون يطلب مشروب زايد ينحي أهم مصدر لرفع اليد. الطلبية توصل للبلاصة الصحيحة، والخدمة تمشي مرة وحدة عاوض مرتين.

وقت الانتظار اللي يعمر روحه

طاولة عندها شي حاجة تعملها تطلب أقل. لعب فوق الطاولة ماتطلبش حتى تدخل من خدامينك: لا مواد، لا شرح، لا ترتيب. شوف كيفاش يخدم.

تعليقات في التوقيت الصحيح

طلب رأي الزبون وقتلي التجربة مازالت طرية يعطي أكثر نتيجة من إيميل بعد الوقت وماياخذش وقت من حتى واحد.

آش لازم تنحي ماهوش التواصل مع الزبون، إنما الانتظار اللي يأكل هذا التواصل.

تحافظ على ناسك أرخص من تلقى ناس جداد

تبديل خدام يكلف نص وظيفة، لقاءات، وقت تكوين، وفترة يتحمل فيها الباقي. احسب من ستة إلى ثمانية أسابيع قبل ما شخص يجي بسرعة اللي كان قبلو. في هاذوكم الأسابيع، الجودة تتناقص في كل شي كان يلمسو هذا الشخص.

هذا يبدل الحساب على خلاف ما يبين. كل إجراء يخفف الخدمة يرجع فلوسو من ساعة ما يوقف رحيل واحد في السنة.

علاش الناس تمشي حقيقي

نادرًا على الأجر وحدو. آش يرجع دايمًا في محادثات الخروج:

• جداول عمل تجي متأخرة بزاف باش تنجم تخطط حواليهم.
• مداوم فيهم دايمًا قليل من الناس، وهذا يخليك ماتنجمش تعمل شي حاجة مليحة.
• الشعور إن شكايات الزبناء توصل ليك وما تنجمش تبدل شي حاجة.
• ولا لحظة واحدة باش تاخذ نفسك بين قمتين.

الاثنين الأولين على التخطيط. الاثنين الأخرين على قداش يكلفك الخدمة، وهذا بالضبط موضوع هذا المقال.

جدولة على اللحظات، ماهيش على الساعات

أغلب الجداول مبنية على أوقات الفتح: واحد يبدا في الخمسة، واحد آخر في الستة. لكن الضغط في الصالة ماتوزعش بالتساوي على الليلة.

عندك ثلاث قمم، وكلهم يدومو قليل: اللحظة اللي أول طاولات تدخل وتحب تطلب في نفس الوقت، اللحظة اللي أول أكلات رئيسية تخرج، واللحظة اللي ثلاث طاولات تحب تخلص في نفس الوقت. وبينهم الحال أهدى من اللي تحس بيه.

من يبني عدد خدامينو على هاذوكم الثلاث قمم عاوض بالتساوي على الليلة، يحصل أكثر راحة بنفس عدد الساعات. لكن هذا يحتاج تعرف وين تجي هاذوكم القمم في محلك، وهذا يتبدل من محل لمحل ومن نهار لنهار.

آش يحس بيه الخدام نفسو

فمة فرق بين مداوم صعيبة ومداوم مقرفة، والفرق ماهوش في عدد الصحون.

• مداوم تمشي فيها من نقطة أ لنقطة ب وتخلصها تحس خفيفة، حتى إذا كانو الصحون بزاف.
• مداوم يعاودو يهزوك ثلاث مرات في وسطها تحس ثقيلة، حتى إذا كان الصحون أقل.
• زبون يبدا يفقد صبرو يكلف أكثر طاقة من خمسة زبناء ما يفقدوش صبرهم.

كل شي يخفف عدد الانقطاعات يخفف الضغط المحسوس. هذا ماهوش ربح خفيف: هو أهم سبب باش الناس تخرج من قطاع المطاعم.

آش لازم بالضبط ما تخليهش أوتوماتيكي

فمة حد، وهو أوضح من اللي مقدمي هاذم الأنظمة يقترحو. هاذم الثلاثة لازم يبقاو خدمة إنسانية:

1. الاستقبال. زبون يدخل ويسلم عليه شاشة يبدا بتأخر.
2. اللحظة اللي شي حاجة تغلط فيها. غلطة تنحل مليح تعطي أغلب الأوقات تقييم أحسن من زيارة من غير غلطة، لكن غير إذا كان قدامو إنسان.
3. الخروج. هذا آخر شي يهزو معاه الزبون.

كل شي بينهم أغلبو لوجستيك، واللوجستيك ينجم يكون أسهل.

آش يرجع لخدامينك

أقل انقطاعات يعني أقل مشي وأقل لحظات يعاودو فيها يهزو واحد من وسط شي حاجة أخرى. هذا يخفف جسمانيًا، لكن أكثر شي ذهنيًا: هو التبديل المستمر اللي يخلي المداوم ثقيلة، ماهوش عدد الصحون.

ويرجع شي حاجة أول اللي يموت مع نقص اليد العاملة: وقت للحديث فوق الطاولة اللي الزبناء يتذكروه.

آش يكلف هذا بالنسبة لعدد طاولاتك موجود في الأسعار.