رقم معاملات أكثر بالطاولة: سبع طرق موش زيادة في السعر
ماعندك غير ثلاث طرق باش تزيد في رقم المعاملات تاع محلك: زبائن أكثر، أسعار أعلى، ولا أكثر لكل زبون. الأولى تكلف ماركتينغ وكراسي ماعندكش. الثانية كل صاحب محل يحسها خطر. الثالثة هي الوحيدة اللي تنجم تبدّل فيها من الغدوة.
وهوني فما مجال أكثر ممّا يظن أغلب المحلات، خاطر الطاولة العادية تخرج بطلبية وحدة على الأقل كانت تنجم تكون موجودة.
وين يقعد المجال
حسبها لمحلك. خذ عدد الطاولات في الليلة، وقول وحدة من كل ثلاث طاولات تطلب مشروب زايد بأربعة يوروات. في أربعين طاولة، هذا يعطي أكثر من خمسين يورو في الليلة، وأكثر من ألف وخمسمية يورو في الشهر. بلا ما تبدّل حتى سعر في القايمة.
مشروب زايد وحد لكل ثلاث طاولات يعطي لمحل عادي أكثر من ألف يورو في الشهر.
سبع طرق، من الأسهل للأعمق
1. اسأل في الوقت المناسب
السؤال "تحب حاجة أخرى تشرب؟" يوصل بطريقة مختلفة إذا كان الكاس نصو خاوي، على عكس إذا كان خاوي بالكامل. كي يخوى الكاس، الزبون في راسو خلص من هذا المشروب. علّم الخدامة تشوف النص، موش الخاوي.
2. اخلي النقارص خيار، موش سؤال
"تحب نقارص؟" ساهل تجاوبها بلا. "عندنا اليوم كريم بروليه وموس شكلاطة، نفرّجك فيهم؟" ماشي ساهل بالكيف. الفرق في القبول كبير بالكفاية باش تحسو في الكاسة.
3. قصّر الفترة بين الطلب والطلب
أكبر حاجة توقف طلبية زايدة موش السعر، إنما الوقت اللي يستنى فيه الكليان. كليان يلزمه يرفع يدو خمس دقايق باش يطلب، ما يعاودش يطلب حتى حاجة. بوتون على الطاولة يمكنه يطلب بيه زايد بلا ما يستنى يشيل هذا العائق.
4. خلي الطاولة مشغولة بحاجة تعجب
الفترة بين ما يتنقّى الطبق الرئيسي وما يتحاسب الكليان هي أثمن فترة تجارية في السهرة، وفي نفس الوقت أسكت فترة. كليان عندو حاجة يعملها فيها، يبقى قاعد. كليان يتبهدل، يطلب الفاتورة. عند TablePlay هذا بالضبط الوقت اللي فيه الطاولات تتحدى بعضها؛ شوف الألعاب.
5. عطي مكافأة عوض تنزيل السعر
تنزيل السعر يخفض المارج فحاجة كانت رايح تتباع بروحها. مكافأة على حاجة الكليان ما كانش رايح يعملها، ما تعملش هكة. قهوة مجانية للطاولة الرابحة تكلفك خمسين سنتيم وتعطيك سبب باش يبقى نص ساعة زايدة.
6. سهّل المينو، موش كبّرو
كليان عندو ستراس بالإختيار، يختار الحاجة المعروفة ويوقف. مينو فيه أقل خيارات وتصنيفات واضحة يودي لأكثر طلبات، موش أقل.
7. جمّع الآراء وقت اللي الوقت مازال مليح
هذا ما يعطيش أرباح فوري، إنما يجيب الكليان الجاي. اطلب رأي في الوقت اللي التجربة مازالت فريش، موش بالإيميل بعد ثلاثة أيام.
وين تلقى الفلوس في السهرة
إذا قسّمت المساء إلى فترات، تتجمع الإيرادات في ثلاث كتل، وليس من السهل التأثير عليها بنفس القدر.
الدورة الأولى
هذي تتصنع بروحها. كل واحد يجلس يطلب حاجة. هنا ما فماش برشا شي تكسبو غير السرعة: كل ما يجي المشروب الأول بسرعة، كل ما يجي وقت المشروب الثاني بسرعة.
وقت الأكل
هنا فما أكثر دخل وأقل مجال. كليان يكل، يطلب في وقتو ما تحكموش فيه. الحاجة الوحيدة اللي تساعد هي تكون موجود وقت اللي الكاس يبقى نصو خاوي.
بعد الطبق الرئيسي
هذا القسم اللي فيه الفرق يتصنع، وأكثر محلات يخسرو فيه. الصحون تمشيو، الكلام يهبط، والكليان يبدا يفكر: نزيد حاجة، أو نطلب الفاتورة. كل دقيقة تأخر فيها هذا التفكير، تزيد شانس الخيار الأول.
طاولة تبقى قاعدة عشرين دقيقة بعد الطبق الرئيسي، تطلب في أكثر من نص الحالات حاجة زايدة. طاولة تطلب الفاتورة على طول، أبدا.
شنية تنجم تقيسو
الحاجة اللي ما تقيسهاش، ما تتبدلش. هذوما الأربعة أرقام كافيين باش تعرف إذا كانت حاجة تعمل نتيجة:
- متوسط الصرف بالطاولة، بحساب كل يوم في الجمعة.
- نسبة الطاولات اللي تطلب حلاوة أو قهوة.
- متوسط الوقت اللي الطاولة تبقى مشغولة فيه.
- عدد الآراء في الأسبوع، والمعدل.
إذا تبدل حاجة في المحل، شوف بعد جمعتين في هذوما الأربعة. إذا ما تبدلش شي حاجة، وقف على هذا.
شنية ما يعملش نتيجة
جوز حاجات يتحاولو برشا وناقص ما يعطيو نتيجة. الأول: التضييق. كليان قال لا مرتين، وتسأل مرة ثالثة، ما يطلبش وبرشا ما يعاودش يرجع. الثاني: عرض ما يشوفوش حتى واحد، كيفاش عرض مكتوب في لوحة صغيرة عند الباب.
تحب تعرف قداش يكلف هذا بالنسبة لعدد طاولاتك؟ موجود في الأسعار.
كيفاش تزيد الدخل بالطاولة بلا ما تزيد الأسعار؟
بتخفيض العائق قبل طلبية ثانية: اطلب في الوقت الصحيح، سهّل الطلب الزايد، وخلي الطاولة مشغولة في الفترة الساكتة بين الطبق الرئيسي والفاتورة.
شنو أحسن وقت باش تعرض مشروب زايد؟
وقت اللي الكاس يبقى نصو خاوي. مع كاس خاوي تماما، الكليان يكون خلاص سكّر مخو، وساعتها لا تكون أسهل جواب.
تنزيل السعر يعمل نتيجة باش تبيع أكثر؟
في أغلب الأوقات لا: تنزيل السعر يخفض المارج فحاجة كانت رايح تتباع بروحها. مكافأة على تصرف ما كانش يصير، كيفاش قهوة مجانية للطاولة الرابحة، تعمل نتيجة أحسن.
قداش يلزمني نصبر على تبديل قبل ما نعرف إذا يعمل نتيجة؟
جمعتين كافيين باش تشوف شي حاجة في الصرف بالطاولة ونسبة الحلاويات، بشرط تقارن نفس أيام الجمعة.
تحب تجرب اللعب على الطاولة بروحك؟
عطي لحرفائك تجربة أحسن من أول يوم.