تلهية الزبائن وقت الانتظار: كيفاش تنجم تعملها في مطعمك

بين ما تاخذ الطلبية وموقّت ما يجي الصحن على الطاولة، في أغلب المحلات يفوت بين عشرين وعشرين دقيقة. في نهار ثلاثاء ماشي حتى واحد يحس بيها. لكن في ليلة السبت الملاء، ولا مع طاولة فيها زوز صغار ماعندهمش صبر، هذا الربع ساعة يحدد كيفاش يحس بيه الفرتاق كامل.

المزعج هو أنه لا يمكنك كصاحب عمل فعل الكثير حيال ذلك. المطبخ لا يعمل بشكل أسرع لأن الأمر مزدحم. ما يمكنك التحكم فيه فعلاً هو ما لدى الضيف ليفعله خلال ذلك الوقت. وهذا في الواقع يُحدث فرقًا أكبر من وقت الانتظار نفسه.

علاش الانتظار يحس بيه طويل أكثر من الحقيقة

البحوث على طوابير الانتظار توصل دايما لنفس النتيجة: الوقت الفاضي من العمل يحس بيه أطول من الوقت المشغول. اللي يستنى عشر دقايق بلا يعمل حاجة، يقدّر الوقت أكثر من الحقيقة. واللي عندو حاجة يعملها في نفس العشر دقايق، يقدّر الوقت أقل من الحقيقة.

بالنسبة لمطعم، هذا معناه حاجة عملية. موش لازم تقصّر وقت الانتظار باش تخليه يحس بيه أقصر. يكفي غير تعبّيه بحاجة.

وفما حاجة أخرى تلعب دور. الانتظار في بداية الزيارة يوزن أكثر من الانتظار في النص. اللي قاعد لتوّه ماعندوش وحدة سبب باش يحس إن كل شي رايح يمشي مليح؛ واللي أكل قبل هوة يستنى بثقة أكثر. وهذا بالضبط سبب ما تخدم بيه الأميز-بوش ولا شقفة خبز: موش الماكلة اللي تعاون، هي العلامة إن فما حاجة تتحرك.

الثلاث لحظات اللي فيهم يخيّب الأمر

في الواقع، تقريبا كل شكاية على الانتظار جاية من وحدة من هذي الثلاثة:

1. بين ما تقعد والقعدة ياخذوا فيها الطلب. أقصر فترة، بصح توزن أكثر خاطر هوني الزبون يكوّن الرأي الأول تاعو.
2. بين الطلب والصحن الأول. أطول فترة والوحيدة اللي فيها الزبون فعلا ماعندوش حاجة يعملها.
3. بين ما يجمعو الصحن الرئيسي والفاتورة. تجاريا هذية أقيم لحظة، وفي نفس الوقت أسكت وحدة.

الفترة الثانية هي موضوع هذا المقال، بصح خلي في بالك الثالثة: هوني وين يتصنع الفلوس ولا لا. أكثر على هذا في مقال الرقم معاملات بالطاولة.

الانطباع الأول على الزيارة يتكوّن في أغلب الأحيان في أول عشر دقايق، أكثر من الصحن الأول.

ستة طرق تخدم في الواقع

1. حاجة على الطاولة تعمل شي فورا

شوية زيتون، شقفة خبز، أميز-بوش من عند الدار. صغيرة، ما تكلفش برشة، وتبدّل لحظة الانتظار لبداية الوجبة. تخدم بالخصوص خاطر هي علامة: قاعدين يفكروا فيك.

2. كراسة تلوين ولا كتاب فوازل للصغار

الكلاسيك، وموش من غير سبب. النقيصة كل واحد عملها يعرفها: القلمونة تفوت، الورق يبقى في الأرض بعد ما يخلصوا، ولازم تتبعها. حسب على خمسة إلى عشر دقايق تركيز لكل صغير.

3. لعبات على الطاولة عبر كود QR

الحل بلا حاجة تتفلق فوق الطاولة. كل طاولة عندها كود QR خاص بيها؛ الزبون يسكانا بتليفونو الخاص ويلعب فورا في المتصفح، بلا تطبيق. الجلسة تدوم بين دقيقتين وخمسة، بالضبط طول الفترة اللي تحب تعبّيها. مع TablePlay، الزبائن ينجمو يلعبو لوحدهم، مع بعضهم في تليفون واحد، ولا يتحداو طاولة أخرى في المحل. شوف كل اللعبات الموجودة.

4. تبدا حديث عوض سؤال

"كل شي مليح؟" دايما جاوبتها "إيه مليح". "جيتو هوني قبل؟" ولا "هذي مناسبة خاصة؟" تعطي حديث، والحديث يقصّر الانتظار بلا يكلف شي.

5. تفرّج حاجة

كوجينة مفتوحة، فرن بالحطب، فيترين فيه الحوت تاع اليوم. اللي عندو شي يتفرّج فيه ما يتزهدش. هذا الحل أكثر تكلفة من الستة، بصح هو الوحيد اللي يخدم بصفة دائمة.

6. تكون صريح على وقت الانتظار

"اليوم يدوم تقريبا عشرين دقيقة" يعمل أكثر ممّا تتصوّر. اللي يوزن أكثر من مدّة الانتظار نفسها هو الشك في قدّاش رايحة تدوم. الزبون اللي يعرف وين واقف، يستنى بأهدأ.

كل نوع محل له وضعو الخاص

مطعم فيه كوجينة تخدم في الوقت

هوني وقت الانتظار موجود ومعروف: من عشرين إلى عشرين دقيقة، كل ليلة من جديد. هذي أسهل وضعية باش تعبّيها، خاطر تعرف بالضبط قدّاش الوقت لازمك تسدّ. اختار حاجة تنجم تخلص في هذا الوقت، باش ما تتقطعش وسط الطريق بجيّة الماكلة.

مقهى وين الناس تقعد وقت طويل

في المقهى، المسألة موش على فترة بين صحنين لكل الليلة كاملة. هوني تخدم حاجة تتعاود وفيها جانب تنافسي. طاولة ضد طاولة ولا ليلة كويز ثابتة تلاقيهم أفضل من فازل قصيرة.

محل فيه برشة عائلات

هوني وقت الانتظار أثقل، خاطر الصغار عندهم قدرة تركيز أقصر من سرعة الكوجينة. الشي المهم هوني هو التنويع: حاجة تبقى مختلفة بعد ثلاث مرات. شوف كذلك شنية الآباء يبحثو فيه بالحق في مطعم.

أوتيل ولا قرية سياحية

هوني الزبائن يقعدو أغلب الأوقات برشة ليالي متتاليات، وهذا يبدّل المطلب: اللي يعجب في الليلة الأولى، لازم يبقى يخدم في الليلة الثالثة. التكرار هو المصيدة. شوف صفحة الأوتيلات.

شنية الفايدة

تعبية وقت الانتظار موش هدف في روحو. المسألة على ما يصير بعدها:

• الزبائن يقعدو أكثر، واللي يقعد أكثر يطلب حاجة زايدة أسرع.
• التقييم على الزيارة يطلع بلا ما تبدّل شي في الماكلة.
• الخدامين ينفسوا: قلة الضيق على الطاولة معناها قلة القطع وقت الزحمة.
• العائلات ترجع أسرع لمحل الصغار تلذّذو فيه.

كيفاش تعرف إذا كان يخدم

الوسوسة كبيرة باش تحكم على هذا بالحاسة، وحاسة هوني ما تنعتمدش عليها: ليلة زحمة دايما تحس بيها مليحة. أربعة أرقام يعطيوك فكرة، شرط تقارن نفس الأيام من الجمعة مع بعضهم.

1. معدل الصرف بالطاولة، مقسوم على كل نهار من الجمعة.
2. نسبة الطاولات اللي تطلب حاجة زايدة بعد الصحن الرئيسي.
3. معدل الوقت اللي تبقى فيه الطاولة مشغولة. هوني كي يطول يكون مليح، طالما ما عندكش طابور على الباب.
4. عدد الريفيوز في الجمعة وشنية يتذكر فيهم.

جمعتين كافيين باش تشوف حاجة. إذا ما تبدّل شي، معناها هذا موش الحل تاعك وما يكلفك شي باش توقف فيه.

شنية أحسن ما تعملوش

زوز حاجات ترجع دايما عند المحلات اللي يجربو ويوقفو. الأولى هي الأدوات اللي لازمك تتبعها روحك: علب لعب فيها قطع ناقصة، قلمونة مكسّرة، كروت ما عادتش كاملة. الثانية هي حاجة تدوم وقت طويل. لعبة طاولة تدوم أربعين دقيقة ما تنجمش تدخل في فترة خمستاعش دقيقة.

خليها تحت الخمس دقايق، وحاول ما يكونش عندك حاجة لازمك تحضّرها روحك.

من وين تبدا

اختار حاجة وحدة وعملها بجدية، عوض ثلاث حاجات نص بنص. إذا ما خدمتش، تعرف هذا في جمعتين. وإذا خدمت، تحس بيها في الطلبات بعد الصحن الرئيسي وفي شنية يكتبو الزبائن في الريفيوز.

إذا تحب تشوف قدّاش تكلف اللعبات على الطاولة لمحل بقياس محلك، شوف الأسعار. وللمطاعم بالخصوص، فما صفحة خاصة فيها كيفاش تنجم تخدم في مطعم.