الترفيه في مطعمك: إحدى عشرة فكرة وتكلفتها الحقيقية

الترفيه في قطاع المطاعم نادراً ما يفشل بسبب الفكرة نفسها. بل يفشل في التنفيذ: شيء يتطلب عملاً كثيراً، أو يحتاج مساحة كبيرة، أو يعمل مرة واحدة فقط. أدناه إحدى عشرة صيغة، مع توضيح صادق عن ما تحصل عليه من كل صيغة وما تكلفك.

مستمر، كل يوم

١. ألعاب على الطاولة عبر رمز QR

يعمل كل يوم، ولا يكلف مساحة أو موظفين. يملأ تماماً الفجوة بين الطلب والتقديم. العيب: ليس سبباً للحضور خصيصاً؛ بل يجعل الزيارة أفضل بدلاً من جذب الضيوف. راجع النظرة العامة.

٢. مطبخ مفتوح

أقوى صيغة ترفيه موجودة، والأغلى. لا تُطرح إلا في حال إجراء تجديد.

٣. ألعاب لوحية في خزانة

لطيفة ورخيصة للبدء. في الواقع، تُفقد القطع ويجب على أحد متابعتها. تعمل بشكل أفضل في المقاهي التي يبقى فيها الناس لفترة طويلة، وأقل في المطاعم التي يجب فيها تدوير الطاولات.

أسبوعياً أو شهرياً

٤. مسابقة معرفية (كويز)

أفضل طريقة لتعبئة سهرة هادئة في وسط الأسبوع. تتطلب من ساعتين إلى أربع ساعات تحضير في كل مرة إذا كتبت الأسئلة بنفسك. مشروحة بالتفصيل في دليل التنظيم.

٥. الموسيقى الحية

تجذب الجمهور وتغيّر الجو تماماً. تكلف مالاً في كل سهرة، وتحتاج مساحة، ويجب مراعاة معايير الضوضاء والجيران. تعمل فقط إذا كانت تناسب طبيعة عملك: أكوستيك في مطعم صغير، وأعلى صوتاً في مقهى.

٦. سهرة موضوعية

دولة، فصل من السنة، طبق معين. تعمل بشكل جيد إذا كررتها بانتظام وبدأ ضيوفك الدائمون يتوقعونها. لا تعمل كنشاط لمرة واحدة.

٧. تذوق أو ورشة عمل

نبيذ، جعة، قهوة، طبخ. إنفاق مرتفع للضيف وسبب قوي للحضور، لكنها تتطلب موظفاً يشغل نفسه بها طوال السهرة.

موسمي

٨. نشاط على التراس

لعبة البيتانك، لوحة السهام، طاولة تنس الطاولة. تعمل بشكل رائع من أبريل إلى سبتمبر وتصبح عائقاً بقية العام.

٩. مباراة على شاشة كبيرة

تملأ المكان في لحظات تعرفها مسبقاً. العيب: الضيوف الذين لم يرغبوا في مشاهدة المباراة لن يأتوا تلك السهرة.

للعائلات

١٠. زاوية لعب

تجذب العائلات، وتكلف أمتاراً مربعة تحتاجها في السهرات المزدحمة، ويجب الحفاظ على نظافتها. راجع أيضاً ما يبحث عنه الآباء بالفعل.

١١. صفحات تلوين ودفاتر ألغاز

رخيصة وسهلة التطبيق فوراً. تُشغل الطفل من خمس إلى عشر دقائق ويجب متابعتها.

ما يناسب أي لحظة من الأسبوع

يحل الترفيه مشكلتين مختلفتين جداً، ومن المفيد معرفة أي منهما تواجهها.

تعبئة سهرة خالية

الثلاثاء والأربعاء، حيث يكون المكان نصف خالٍ. هنا تحتاج سبباً للحضور، وهذا شيء تعلن عنه: مسابقة معرفية، موسيقى حية، موضوع معين. شيء موجود دائماً لا يحل هذه المشكلة — لا يأتي أحد خصيصاً لأجله.

تحسين سهرة مزدحمة

الجمعة والسبت، حيث يكون المكان مزدحماً والمطبخ متأخراً. هنا تحتاج تماماً العكس: شيء موجود دائماً، لا يتطلب اهتمام موظفيك، ويسد وقت الانتظار. تنظيم سهرة مسابقات في أكثر أيامك ازدحاماً يزيد الأمر ثقلاً فقط.

تعاني معظم الأعمال من المشكلتين معاً، وتختار حلاً واحداً فقط. لهذا السبب غالباً ما ينجح الأمر بشكل جزئي فقط.

تكلفة كل صيغة، جنباً إلى جنب

المال نادراً ما يكون العامل الحاسم؛ الوقت هو الحاسم. هذا التصنيف يساعدك على رؤية ما تنفقه بالفعل:

• مال لمرة واحدة، دون وقت مستمر: لوحة سهام، طاولة تنس طاولة، خزانة ألعاب لوحية. رخيصة الصيانة، لكنها موسمية أو تستهلك مساحة.
• مال مستمر، دون وقت: ألعاب على الطاولة. مبلغ ثابت شهرياً ولا شيء آخر، حتى في السهرات المزدحمة.
• مال ووقت في كل مرة: الموسيقى الحية، التذوق، الورشة. أقوى جاذب للجمهور والأغلى من الناحيتين.
• دون مال، وقت كثير: مسابقة معرفية مكتوبة ذاتياً. تعمل بشكل رائع ما دام من كتبها يستمر، وتنهار بمجرد رحيل ذلك الشخص.

تلك الفئة الأخيرة هي الفخ الذي يقع فيه معظم الأعمال. شيء يبدو مجانياً لأنه لا ينتج فاتورة، قد يكون الخيار الأغلى.

الأخطاء الثلاثة الأكثر شيوعاً

تقديم شيء جديد في أكثر السهرات ازدحاماً

الوسوسة هي البدء عندما يكون المكان ممتلئاً، لأن أكبر عدد من الناس سيلاحظه. بالضبط في تلك اللحظة لا يملك طاقمك الوقت لذلك ويحدث الخطأ. ابدأ في سهرة هادئة، حيث لا يلاحظ أحد أي خطأ.

التوقف بسرعة كبيرة

المرة الأولى نادراً ما تنجح. تحتاج سهرة مسابقات معرفية إلى ثلاث أو أربع دورات قبل أن يتكون جمهور دائم. من يستنتج بعد مرة واحدة بثمانية مشاركين أن الأمر لا يجدي، يتوقف في وقت مبكر جداً.

ثلاثة أشياء في نفس الوقت

من يقدّم مسابقة معرفية، وزاوية لعب، وموسيقى حية في الشهر نفسه، لن يعرف بعد ذلك ما نجح وما كان عائقاً. شيء واحد في كل مرة، بفاصل أسبوعين بينهما.

كيف تختار

راجع هذه الأسئلة الثلاثة قبل تقديم أي شيء:

1. هل يعمل كل يوم، أم فقط في الأيام التي أنظمه فيها؟
2. هل يستغرق ذلك وقت طاقمك في وقت الازدحام؟
3. هل يمكنني معرفة في غضون أسبوعين إن كان الأمر يجدي نفعاً؟

الأشكال التي تحقق نتيجة جيدة في الثلاثة معايير هي التي تستمر. أما البقية فيتم التوقف عنها بهدوء بعد شهر.

الفرق بين الترفيه الذي يستمر والترفيه الذي يزول يكمن غالباً في مقدار العمل الذي يتطلبه في مساء مزدحم.