الترفيه في مطعمك: إحدى عشرة فكرة وتكلفتها الحقيقية
نادراً ما يفشل الترفيه في قطاع المطاعم بسبب الفكرة نفسها. المشكلة تكمن في التنفيذ: شيء يتطلب عملاً زائداً، أو مساحة كبيرة، أو ينجح مرة واحدة فقط. فيما يلي إحدى عشرة صيغة، مع توضيح صادق لكل منها عمّا تحصل عليه مقابل تكلفتها.
مستمر، كل يوم
1. ألعاب على الطاولة عبر رمز QR
يعمل كل يوم، ولا يتطلب مساحة أو موظفين. يملأ تماماً الفجوة بين الطلب والتقديم. العيب: لا يُعتبر سبباً للحضور خصيصاً؛ بل يجعل الزيارة أفضل بدلاً من جذب الضيوف. انظر الملخص.
2. مطبخ مفتوح
أقوى صيغة ترفيه موجودة، وأغلاها ثمناً. لا تُطرح إلا عند إجراء تجديد شامل.
3. ألعاب لوحية في خزانة
لطيفة وغير مكلفة للبدء. لكن في الواقع تُفقد القطع ويحتاج الأمر لمن يهتم بمتابعتها. تعمل بشكل أفضل في المقاهي التي يبقى الناس فيها لفترة طويلة، وأقل في المطاعم التي تحتاج فيها الطاولة إلى التبديل.
أسبوعياً أو شهرياً
4. مسابقة معرفة (Pub Quiz)
أفضل طريقة لتعبئة سهرة هادئة في وسط الأسبوع. تتطلب من ساعتين إلى أربع ساعات من التحضير في كل مرة إذا كتبت الأسئلة بنفسك. موصوفة بالتفصيل في دليل التنفيذ.
5. الموسيقى الحية
تجذب الجمهور وتغيّر الجو تماماً. تكلف مالاً في كل ليلة، وتحتاج إلى مساحة، ويجب مراعاة معايير الضوضاء والجيران. تنجح فقط إذا كانت تناسب مكانك: هادئة في مطعم صغير، وأعلى صوتاً في المقهى.
6. سهرة موضوعية
بلد، فصل، أو طبق معين. تعمل بشكل جيد إذا كررتها بانتظام وأصبح ضيوفك المعتادون يتوقعونها. لا تعمل كنشاط لمرة واحدة.
7. تذوق أو ورشة عمل
نبيذ، بيرة، قهوة، طبخ. إنفاق مرتفع لكل ضيف وسبب قوي للحضور، لكنه يتطلب موظفاً ينشغل به طوال الليلة.
موسمي
8. نشاط في التراس
لعبة الكرة الحديدية، لوحة سهام، طاولة تنس طاولة. تعمل بشكل ممتاز من أبريل إلى سبتمبر وتصبح عائقاً بقية العام.
9. مباراة على شاشة كبيرة
تُعبّئ المكان في أوقات تعرفها مسبقاً. العيب: الضيوف الذين لا يريدون مشاهدة المباراة لن يحضروا تلك الليلة.
للعائلات
10. زاوية لعب
تجذب العائلات، وتأخذ أمتاراً مربعة تحتاجها في الليالي المزدحمة، ويجب الحفاظ على نظافتها. انظر أيضاً ما يبحث عنه الآباء بالفعل.
11. صفحات تلوين وكتيبات ألغاز
غير مكلفة وسهلة التنفيذ فوراً. تُشغل الطفل من خمس إلى عشر دقائق ويجب متابعتها.
ما يناسب كل وقت من الأسبوع
الترفيه يحل مشكلتين مختلفتين تماماً، ومن المفيد معرفة أيّ منهما تواجهه.
تعبئة ليلة خالية من الزوار
الثلاثاء والأربعاء، حين يكون المكان نصف فارغ. هنا تحتاج إلى سبب يجعل الناس يأتون، وهذا شيء تعلن عنه: مسابقة، موسيقى حية، موضوع معين. الشيء الموجود دائماً لا يحل هذه المشكلة — فلا أحد يأتي خصيصاً من أجله.
جعل ليلة مزدحمة أفضل
الجمعة والسبت، حين يكون المكان مزدحماً والمطبخ متأخراً. هنا تحتاج إلى العكس تماماً: شيء موجود دائماً، لا يتطلب اهتمام موظفيك، ويسدّ وقت الانتظار. تنظيم ليلة مسابقة في أكثر لياليك ازدحاماً يزيد الوضع صعوبة فقط.
معظم الأماكن تواجه المشكلتين معاً، وتختار حلاً واحداً فقط. لهذا السبب كثيراً ما ينجح الأمر بشكل جزئي فقط.
تكلفة كل صيغة، جنباً إلى جنب
المال نادراً ما يكون العامل الحاسم؛ الوقت هو العامل الحاسم. هذا التصنيف يساعدك على معرفة ما تدفعه فعلياً:
- مال لمرة واحدة، ولا وقت مستمر: لوحة سهام، طاولة تنس طاولة، خزانة ألعاب لوحية. صيانتها غير مكلفة، لكنها موسمية أو تأخذ مساحة كبيرة.
- مال مستمر، بلا وقت: الألعاب على الطاولة. مبلغ ثابت شهرياً ولا شيء آخر، حتى في الليالي المزدحمة.
- مال ووقت معاً في كل مرة: الموسيقى الحية، التذوق، الورش. أقوى جاذب للجمهور وأغلى صيغة من الجانبين.
- بلا مال، وقت كثير: مسابقة معرفة مكتوبة بنفسك. تعمل بشكل ممتاز طالما استمر الشخص الذي يكتبها، وتنهار بمجرد رحيله.
هذه الفئة الأخيرة هي الفخ الذي تقع فيه معظم الأماكن. شيء يبدو مجانياً لأنه لا ينتج عنه فاتورة، قد يكون في الحقيقة الخيار الأغلى.
الأخطاء الثلاثة الأكثر شيوعاً
إدخال شيء جديد في أكثر ليلة ازدحاماً
يميل المرء إلى البدء عندما يكون المكان مزدحماً، لأن معظم الناس سيرونه. لكن تحديداً في تلك اللحظة لا يملك موظفوك الوقت لذلك، فيحدث خلل. ابدأ في ليلة هادئة، حيث لا يلاحظ أحد الخطأ.
التوقف بسرعة زائدة
نادراً ما تنجح المرة الأولى. تحتاج ليلة المسابقة إلى ثلاث أو أربع نسخ قبل أن تتشكل مجموعة ثابتة من المشاركين. من يستنتج بعد مرة واحدة بثمانية مشاركين أن الأمر لا يفلح، يتوقف في وقت مبكر جداً.
ثلاثة أشياء في وقت واحد
من يُدخل مسابقة وزاوية لعب وموسيقى حية في نفس الشهر، لن يعرف بعد ذلك ما نجح وما كان عائقاً. شيء واحد في كل مرة، بفاصل أسبوعين بينهما.
كيف تختار
اطرح هذه الأسئلة الثلاثة قبل إدخال أي شيء:
- هل يعمل كل يوم، أم فقط في الأيام التي أنظمه فيها؟
- هل يستهلك هذا وقت موظفيك في أوقات الذروة؟
- هل يمكنك خلال أسبوعين معرفة ما إذا كان الأمر ناجحاً؟
الأشكال التي تحقق نتيجة جيدة في الجوانب الثلاثة هي التي تستمر. أما البقية فيتم إيقافها بهدوء بعد شهر.
الفرق بين الترفيه الذي يستمر والترفيه الذي يختفي يكمن دائماً تقريباً في مقدار العمل الذي يتطلبه في أمسية مزدحمة.
ما هو أفضل نوع ترفيه يعمل في المطعم؟
الأشكال التي تعمل كل يوم دون أي جهد إضافي في الأمسيات المزدحمة. الألعاب على الطاولة والمطبخ المفتوح يحققان أعلى نتيجة في ذلك؛ بينما الموسيقى الحية وورش العمل تجذب جمهوراً أكبر لكنها تكلف مالاً وجهداً بشرياً في كل مرة.
كم يكلف الترفيه في قطاع المطاعم؟
يتراوح ذلك من شبه مجاني بالنسبة لصفحات التلوين إلى مئات اليوروهات لكل أمسية بالنسبة للموسيقى الحية. غالباً ما تكون التكلفة الحقيقية ليست المال بل وقت موظفيك.
كيف أعرف ما إذا كان الأمر ناجحاً؟
راقب لمدة أسبوعين الإنفاق لكل طاولة، ونسبة طلب الحلويات، وعدد التقييمات، وقارن نفس أيام الأسبوع ببعضها البعض.
هل ركن اللعب فكرة جيدة؟
فقط إذا كانت لديك مساحة فائضة فعلاً. فهو يستهلك أمتاراً مربعة تحتاجها في الأمسيات المزدحمة، ويجذب الأطفال بعيداً عن الطاولة تماماً عند وصول الطعام.
تريد تجربة الألعاب على الطاولة بنفسك؟
أعطِ ضيوفك تجربة أفضل منذ اليوم الأول.