نقص الموظفين فقطاع الفندقة والمطاعم: تقديم تجربة زوينة بعدد قليل من الناس

غالبا كل محل كيخدم بشكل أضيق من قبل خمس سنين. ماكتبانش هاد الحاجة فالماكلة، لأن المطبخ صامد. كتبان فالصالة: وقت أقل لكل طاولة، تسنى أطول باش تطلب شي حاجة، وأقل مجال للحديث اللي كيخلي الزيارة شخصية.

رد الفعل هو الخدمة بجهد أكبر. هادشي كيصمد شوية دالوقت ومنبعد كيكلفك الناس. الطريق الآخر هو تشوف شنو من الخدمة يمكن يتحيد من غير ما الزبون يخسر شي حاجة.

فين كاين الضغط الحقيقي

إلا مشيتي وشفتي ليلة، غادي تلاحظ أن معظم القطع ماجايينش من الطلب نفسه ولكن من التسني حداه:

• زبناء كيرفعو يدهم على شي حاجة صغيرة وكيتسناو خمس دقايق حتى شي واحد يمر.
• نفاد الصبر فالطاولات اللي الماكلة كتبطئ فيها، وهادشي كيدي لأسئلة زايدة للخدمة.
• جري وراء التقييمات من بعد، غالبا عبر الإيميل وغالبا بلا نتيجة.
• الأطفال اللي كيبداو يقلقو والخدمة خاصها تخدم حداهم.

ولا واحد من هاد الأربعة ماشي خدمة حقيقية. كلها خدمة كتظهر بسبب شي حاجة أخرى ماشي ماشية مزيان.

شنو يمكن تحيد

طلب زايد من غير تسني

بوطون فوق الطاولة اللي بيه الزبون كيطلب مشروب زايد كيحيد أهم مصدر ديال رفع اليد. الطلب كيوصل للبلاصة اللي خاصو يوصل ليها، والخدمة كتمشي مرة وحدة بلاصة جوج مرات.

وقت التسني اللي كيعمر بروحه

طاولة عندها شي حاجة تدير كتنادي أقل. الألعاب فوق الطاولة ماكتطلبش ولا حركة من الموظفين ديالك: بلا مواد، بلا شرح، بلا شي حاجة تترتب. شوف كيفاش كتخدم.

التقييمات فالوقت المناسب

طرح السؤال ملي التجربة مازالت طرية كيعطي نتيجة أحسن من إيميل من بعد وماكيكلفش حتى واحد وقت.

اللي بغيتي تحيدو ماشي التواصل مع الزبون، ولكن التسني اللي كياكل هاد التواصل.

الاحتفاظ بالناس أرخص من البحث على ناس جداد

تعويض موظف كيكلف نص إعلان، مقابلات، وقت تكوين، وفترة اللي فيها الباقي خاصهم يتحملو. حسب على ستة حتى تمانية سيمانات قبل ما شي واحد يوصل لنفس السرعة ديال اللي مشى. فهاد السيمانات، الجودة كتنقص فكلشي اللي كان عندو علاقة بهاد الشخص.

هادشي كيبدل الحساب على شكل مختلف مما كيبان. كل إجراء كيخفف الخدمة كيرجع بفائدة بمجرد ما يمنع رحيل واحد فالعام.

علاش الناس كيمشيو فعلا

نادر ما كيكون بسبب الأجرة وحدها. اللي كيتكرر فمقابلات الخروج:

• جداول عمل كيوصلو متأخرين بزاف باش تخطط بيهم شي حاجة.
• مداومات فيها ناقصين بشكل دائم، وهادشي كيخليك ماتقدرش دير حتى حاجة مزيانة.
• الإحساس بأن شكايات الزبناء كتوصل ليك وأنت ماعندكش القدرة تبدلها.
• ولا لحظة باش تاخد نفس بين جوج أوقات ديال الزحمة.

الجوج الأولين مرتبطين بالتخطيط. الجوج الأخيرين مرتبطين بقدر الخدمة اللي كتكلفك، وهادشي بالضبط هو موضوع هاد المقال.

التخطيط على أساس اللحظات، ماشي على أساس الساعات

معظم الجداول مبنية على أوقات الفتح: شي واحد كيبدا فالخمسة، شي واحد آخر فالستة. ولكن الضغط فالصالة ماكيتوزعش بشكل متساوي على طول الليلة.

كاينين تلاتة أوقات ديال الزحمة، وكلهم كيدوموا قصار: اللحظة اللي فيها أول الطاولات كيدخلو وبغاو يطلبو فنفس الوقت، اللحظة اللي فيها أول الأطباق الرئيسية كتخرج، واللحظة اللي فيها تلاتة طاولات بغاو يخلصو فنفس الوقت. بين هاد اللحظات، الجو أهدأ ممن كيبان.

اللي كيضبط عدد الموظفين على هاد التلاتة أوقات ديال الزحمة بلاصة يوزعهم بشكل متساوي على الليلة، كيحصل على راحة أكبر بنفس عدد الساعات. ولكن هادشي كيطلب تعرف فوقاش كيوقعو هاد الأوقات عندك، وهادشي كيتبدل حسب المحل وحسب النهار.

شنو كيحس بيه الموظف نفسه

كاين فرق بين مداومة تقيلة ومداومة مزعجة، وهاد الفرق ماشي فعدد الأطباق.

• مداومة فيها كتمشي من A ل B وكتكمل هادشي، كتحس بيها خفيفة، حتى ولو كانت كثيرة.
• مداومة فيها كينادوك تلات مرات فالنص، كتحس بيها تقيلة، حتى ولو كانت أقل.
• زبون كيبدا كيفقد الصبر كيكلف طاقة أكثر من خمسة زبناء ماكيفقدوش الصبر.

كلشي اللي كينقص عدد المقاطعات، كينقص معاه الإحساس بضغط الخدمة. هادشي ماشي مكسب بسيط: هو السبب الرئيسي اللي كيخلي الناس كيتوقفو فقطاع الفندقة والمطاعم.

شنو خاصك ماتوتوماتيزيش

كاين حد، وهو أوضح من اللي كيقترحو مقدمي هاد النوع من الأنظمة. هاد التلاتة خاصهم يبقاو خدمة بشرية:

1. الاستقبال. زبون كيدخل وكيتسلم من طرف شاشة، كيبدا بتأخر.
2. اللحظة اللي فيها شي حاجة كتغلط. خطأ متحلل بشكل مزيان غالبا كيعطي تقييم أعلى من زيارة بلا أخطاء، ولكن غير إلا كان قدامو إنسان.
3. الوداع. هادي آخر حاجة كيديها شي واحد معاه.

كلشي بين هادشي غالبا لوجستيك، واللوجستيك يمكن يكون أسهل.

شنو كيعطي هادشي لموظفينك

أقل مقاطعات كيعني أقل جري وأقل لحظات اللي فيها شي واحد كينادى فالنص من شي حاجة أخرى. هادشي كيخفف جسديا، ولكن بزاف نفسيا: هو التبديل المستمر اللي كيخلي المداومة تقيلة، ماشي عدد الأطباق.

وكيرجع شي حاجة اللي كتضيع أول شي مع نقص الموظفين: الوقت للحديث فالطاولة اللي الزبناء كيتفكروه.

شحال كيكلف هادشي بالنسبة لعدد الطاولات ديالك، شوف فـالأثمنة.