مداخيل أكثر لكل طاولة: سبع طرق ماشي زيادة فالأسعار

كاين غير تلاتة طرق باش تزيد المداخيل ديال المحل ديالك: أكثر زبناء، أسعار أعلى، أو أكثر لكل زبون. الأولى كتكلف ماركتينغ وبلايص للقعدة اللي ماعندكش. التانية كل باتيرون كيحسها كخطر. التالتة هي الوحيدة اللي تقدر تأثر فيها من غدا.

وهنا كاين مجال أكبر من ما كيفكرو أغلب المحلات، لأن الطاولة المتوسطة كتخرج ديما بطلب واحد على الأقل اللي كانت تقدر تكون كاينة.

فين كاين المجال

حسبها لمحل ديالك. خود عدد الطاولات فالليلة، وقول واحدة من كل تلاتة طاولات كتطلب مشروب زيادة بأربعة أورو. مع أربعين طاولة، هادشي كيفوت خمسين أورو فالليلة، وكيفوت خمستاش ميت أورو فالشهر. بلا ما تبدل حتى سعر فالكارطة.

مشروب واحد زيادة عند واحدة من كل تلاتة طاولات، لمحل متوسط، هادشي كيفوت الألف أورو فالشهر.

سبع طرق، من السهلة للبنيوية

1. سول فاللحظة المناسبة

السؤال "بغيتي شي حاجة أخرى تشرب؟" كيوصل بشكل مختلف إلا الكاس نص فارغ من إلا كان فارغ كامل. مع الكاس الفارغ، الزبون فعقلو خلص من هاد المشروب. علم الخدمة ديالك يشوف على النص، ماشي على الفارغ.

2. خلي النقلة اختيار، ماشي سؤال

"بغيتي شي نقلة؟" سهل الجواب عليها بلا. "عندنا اليوم كريم بروليه وموس شوكولا، نوريهم ليك؟" هادي ماشي سهلة. الفرق فالقبول كبير بزاف باش تحسو فالكاسة.

3. قصر الوقت بين الطلب والطلب

أكبر عامل يمنع طلب إضافي ماشي هو السعر بل هو الانتظار. الزبون اللي خاصو يرفع يدو خمس دقايق باش يطلب، ماغاديش يطلب شي حاجة أخرى. بوطون فوق الطاولة يخليه يطلب زيادة بلا انتظار كيمسح هاد العامل.

4. خلي الطاولة مشغولة بشي حاجة مزيانة

الفترة اللي كاينة بين تنضيف الطاولة من الطبق الرئيسي والحساب هي من الناحية التجارية أغلى فترة فليلة، وفي نفس الوقت أهدى فترة. الزبون اللي عندو شي حاجة يقوم بها فهاد اللحظة، كيبقى. الزبون اللي كيتقلق، كيطلب الحساب. عند TablePlay هادي بالضبط اللحظة اللي فيها الطاولات كيتباراو مع بعضياتهم؛ شوف الألعاب.

5. عوض التخفيض، عطي مكافأة

التخفيض كينقص من الربح ديالك على شي حاجة اللي غادي تنباع فحال حال. مكافأة على شي حاجة اللي الزبون ماكانش غادي يديرها، ماكاينش هاد المشكل. قهوة فمجانا للطاولة الرابحة كيكلفك خمسين سنتيم وكيعطي سبب باش يبقاو نص ساعة زيادة.

6. سهل اللائحة، ماتكبرهاش

الزبون اللي عندو حيرة فالاختيار، كيختار الحاجة المعروفة ومن بعد كيوقف. لائحة بشوية أسطر وأصناف واضحة كتزيد فالطلبات، ماكتنقصهمش.

7. جمع الآراء ملي الجو مازال مزيان

هادشي ماكيديرش رقم معاملات مباشرة، ولكن كيجيب الزبون الجاي. طلب الرأي فاللحظة اللي التجربة مازالت طرية، ماشي بالإيميل بعد تلت أيام.

فين كاين الفلوس فليلة

إذا قسّمت المساء إلى فترات، تتجمع الإيرادات في ثلاث كتل، وليس من السهل التأثير عليها بنفس القدر.

الكاس الأول

هادي كتسير بروحها. كلشي اللي كيقعد كيطلب شي حاجة. هنا ماكاينش بزاف حتى نرفعو، غير السرعة: كلما جا الكاس الأول بسرعة، كلما جا الثاني بسرعة.

فوقت الماكلة

هنا كاين أكبر رقم معاملات وأقل مجال. الزبون اللي كلا، كيطلب فاللحظة اللي بغى وماكيتوجهش. الوحيد اللي كيخدم هو أن تكون موجود فاللحظة اللي الكاس نص فارغ.

بعد الطبق الرئيسي

هادي هي المرحلة اللي كيتصنع فيها الفرق، وفين أكثر المحلات كيخسرو الفرصة. الأطباق مسحوبين، الحديث كيتراجع، والزبون كيبدا يفكر: نزيد شي حاجة، ولا نطلبو الحساب. كل دقيقة كتأخر فيها هاد التفكير، كتزيد فحظوظ الخيار الأول.

طاولة اللي كتبقى عشرين دقيقة زيادة بعد الطبق الرئيسي، فأكثر من نص الحالات كتطلب شي حاجة زيادة. طاولة اللي كتطلب الحساب مباشرة، عمرها ماكتطلب.

شنو ممكن تقيس

شي حاجة ماكتقيسهاش، ماكتبدلش. هاد الأربع أرقام كافيين باش تعرف واش شي حاجة كتخدم:

1. معدل الصرف لكل طاولة، فكل نهار من الأسبوع.
2. نسبة الطاولات اللي كتاخذ حلوى ولا قهوة.
3. المدة المتوسطة اللي كتبقى فيها الطاولة مشغولة.
4. عدد الآراء فالأسبوع، والمعدل ديال النوطة.

إلى تبدل شي حاجة فمحلك، شوف بعد جمعتين هاد الأربعة. إلى ماتبدلش والو، وقف عليها.

شنو ماكيخدمش

جوج حوايج غالبا كيتجربو وقليل ما كيعطيو نتيجة. الأولى هي الضغط: زبون اللي قال لا مرتين وطلبتيه مرة ثالثة، ماغاديش يطلب رغم هادشي بل غادي يرجع بشوية. التانية هي عرض ماكيشوفوه حتى واحد، بحال عرض مكتوب غير فورقة حدا الباب.

بغيتي تعرف بشحال غادي يكلفك هادشي حسب عدد الطاولات ديالك؟ شوف عند الأسعار.