تسلية الزبناء وقت التسنى: كيفاش تديرها فالمطعم ديالك

بين تسجيل الطلب واللحظة اللي كيتوضع فيها الطبق فوق الطاولة، كاين فبزاف المحلات عشرة إلى عشرين دقيقة. فنهار الثلاثاء الهادي، حتى واحد ماكيلاحظ هادشي. أما فليلة السبت الزاحمة، أو مع طاولة فيها جوج ولدين ماعندهومش الصبر، هاد الربع ساعة هي اللي كتقرر كيفاش غادي تكون بقية الليلة.

المزعج هو أنه لا يمكنك كصاحب عمل فعل الكثير حيال ذلك. المطبخ لا يعمل بشكل أسرع لأن الأمر مزدحم. ما يمكنك التحكم فيه فعلاً هو ما لدى الضيف ليفعله خلال ذلك الوقت. وهذا في الواقع يُحدث فرقًا أكبر من وقت الانتظار نفسه.

علاش التسنى كيبان أطول من الحقيقة

البحوث على صفوف التسنى كتوصل ديما لنفس النتيجة: الوقت الفاضي كيبان أطول من الوقت المشغول. الشخص اللي كيتسنى عشرة دقايق بلا شي حاجة يديرها، كيقدر هاد الوقت بزيادة. الشخص اللي عندو شي حاجة يديرها فنفس العشرة دقايق، كيقدر الوقت أقصر من الحقيقة.

للمطعم، هادشي كيعني حاجة عملية. ماخصكش تقصر وقت التسنى بحال يبان أقصر. غير خاصك تعمرو.

كاين شي حاجة أخرى كذلك. التسنى فبداية الزيارة كيتقل أكثر من التسنى فالوسط. الشخص اللي غير قعد ماعندوش حتى سبب يفكر بلي كلشي غادي يمشي مزيان؛ الشخص اللي كلا وحدة مقبلة، كيتسنى بثقة. وهادا بالضبط السبب اللي كيخلي الأميز أو شي شقفة خبز فعالة بزاف: ماشي الماكلة هي اللي كتساعد، هو الإشارة بلي كاين شي حاجة كتوقع.

تلت اللحظات فين كيوقع المشكل

فالممارسة، تقريبا كل شكاية على التسنى كتخرج من واحد من هاد التلاتة:

1. بين ما يقعد الزبون وتسجيل الطلب. الفجوة الأقصر، ولكن هي اللي كتقل أكثر، لأنه هنا الزبون كيبني الحكم الأول ديالو.
2. بين الطلب والطبق الأول. الفجوة الأطول والوحيدة اللي فيها الزبون ماعندوش حتى حاجة يديرها.
3. بين تنظيف الطاولة من الطبق الرئيسي والفاتورة. اللحظة الأثمن تجاريا، وفنفس الوقت الأكثر صمتا.

الفجوة الثانية هي موضوع هاد المقال، ولكن حافظ على الثالثة فبالك: هي فين كتكسب أو ماكتكسبش الفلوس. أكثر على هادشي فـالمقال على المداخيل بالطاولة.

الانطباع الأول على الزيارة غالبا كيكون فأول عشر دقايق، ماشي فالطبق الأول.

ستة طرق كتخدم فالممارسة

1. شي حاجة على الطاولة كتخدم مباشرة

طبيسي زيتون، شقفة خبز، أميز من دار المطعم. صغيرة، رخيصة، وكتبدل لحظة التسنى لبداية الماكلة. كتخدم بشكل خاص لأنها إشارة: كاين شي واحد كيفكر فيك.

2. ورقة تلوين أو دفتر لعب للأطفال

الحل الكلاسيكي، وماشي بلا سبب. العيب كيعرفوه كلشي اللي جربو: القلم الرصاص كيتلف، الورق كيبقى فالأرض من بعد، وخاصك تتبعو. حسب على خمس إلى عشر دقايق من الانتباه لكل ولد.

3. لعابات على الطاولة عبر كود QR

النسخة بلا مواد كتبقى مرمية. كل طاولة عندها كود QR خاص بيها؛ الزبون كيمسح بالتيليفون ديالو ويلعب مباشرة فالمتصفح، بلا تطبيق. لعبة واحدة كتدوم من جوج إلى خمس دقايق، بالضبط طول الفجوة اللي بغيتي تعمرها. فـ TablePlay، الزبناء يقدرو يلعبو وحدهم، مع بعضياتهم فتيليفون واحد، أو يتحداو طاولة أخرى فالمحل. شوف جميع اللعابات الموجودة.

4. بدا حوار بلاصة ما تسول سؤال

"كلشي مزيان؟" كيخرج ديما "واه مزيان". "جيتيو من قبل لهنا؟" أو "هادي فرصة خاصة؟" كيخلق حوار، والحوار كيقصر وقت التسنى بلا يكلف شي حاجة.

5. عرض شي حاجة للزبون

مطبخ مفتوح، فرن بالحطب، فيترينة فيها الحوت ديال اليوم. الشخص اللي عندو شي حاجة يشوف فيها، ماكيتقلقش. هادا هو الحل الأكثر كلفة من الستة، ولكن الوحيد اللي كيخدم بشكل دائم.

6. الصراحة على وقت التسنى

"اليوم غادي يدوم تقريبا عشرين دقيقة" كيدير أكثر من ما تفكر. عدم التأكد على شحال غادي يدوم شي حاجة كيتقل أكثر من المدة نفسها. الزبون اللي كيعرف فين واقف، كيتسنى بهدوء.

كيختلف حسب نوع المحل

مطعم بمطبخ كيخدم فالوقت

هنا وقت التسنى قابل للتوقع: عشرة إلى عشرين دقيقة، كل ليلة من جديد. هادي هي الحالة الأسهل باش تعمرها، لأنك كتعرف بالضبط شحال من الوقت خاصك تعبر عليه. اختار شي حاجة تقدر تكمل فهاد الوقت، بحال ماتنقطعش فالنص من طرف الماكلة.

قهوة فين الناس كيقعدو بزاف

فالقهوة، ماشي على فجوة بين جوج أطباق كيدور الشي، بلاصة الليلة كاملة. هنا كتخدم شي حاجة تقدر تعاود، وفيها عنصر التحدي. طاولة قدام طاولة أو ليلة كويز ثابتة كتخدم أحسن من بزل قصير.

محل فيه بزاف من العائلات

وقت التسنى هنا هو الأثقل، لأن الأطفال عندهم مدة انتباه أقصر من سرعة المطبخ. اللي كيعد هنا هو التنوع: شي حاجة تبقى مختلفة بعد ثلاث مرات. شوف كذلك شنو كيبغيو الوالدين حقا فمطعم.

فندق أو منتجع للعطل

هنا الزبناء غالبا كيقعدو بزاف ديال الليالي على التوالي، وهادشي كيبدل المطلب: اللي كيكون فرحان فليلة واحدة، خاصو يخدم فليلة تلاتة كذلك. التكرار هو الفخ. شوف الصفحة ديال الفنادق.

شنو كتفيد

عمار وقت التسنى ماشي هدف فحد ذاته. الأمر يتعلق بشنو كيوقع من بعد:

• الزبناء كيقعدو أكثر، والشخص اللي كيقعد أكثر عندو أكثر إمكانية يطلب شي حاجة زيادة.
• تقييم الزيارة كيرتفع بلا ما يتبدل شي حاجة فالماكلة.
• الموظفين كيتنفسو: قلة الاستعجال عند الطاولة كيعني قلة الانقطاعات وقت الزحمة.
• العائلات كيرجعو أسرع لمحل فين الأطفال فرحو.

كيفاش تعرف واش كيخدم

الوسوسة كبيرة باش تحكم على هادشي بالحدس، والحدس هنا مش موثوق: ليلة زحمة ديما كتبان مزيانة. أربعة أرقام كيقولو شي حاجة، بشرط تقارن نفس أيام الأسبوع مع بعضياتهم.

1. معدل الصرف لكل طاولة، مقسم حسب يوم الأسبوع.
2. نسبة الطاولات اللي كتطلب شي حاجة زيادة من بعد الطبق الرئيسي.
3. المدة المتوسطة اللي كتقعد فيها طاولة مشغولة. هنا الأطول مزيان، مادام مكاين شي صف عند الباب.
4. عدد التقييمات فالأسبوع وشنو مذكور فيهم.

أسبوعين كافيين باش تشوف شي حاجة. إلا مابانش تحرك، ماشي هو الحل ديالك وماغاديش يكلفك شي حاجة تخلي عليه.

شنو الأحسن ماتديرش

جوج حوايج كيرجعو ديما مع المحلات اللي كيجربو ويوقفو. الأول هو المواد اللي خاصك تتبعها بنفسك: صناديق اللعابات الناقصة، الأقلام المكسورة، البطاقات اللي مابقاوش كاملين. الثاني هو شي حاجة كتدوم بزاف. لعبة على الطاولة ديال أربعين دقيقة ماغاديش تدخل ففجوة ديال خمستاش.

حافظ على أقل من خمس دقايق، وتأكد أنك ماخصكش تحضر شي حاجة بنفسك ليه.

فين تبدا

اختار حاجة واحدة وديرها بثبات، بلاصة تلاتة حوايج نص بنص. إلا ماخدمتش، غادي تعرف فأقل من أسبوعين. إلا خدمت، غادي تلاحظها فالطلبات من بعد الطبق الرئيسي وفشنو كيكتبو الزبناء فالتقييمات.

إلا بغيتي تشوف شحال كتكلف اللعابات على الطاولة لمحل بحجم ديالك، شوف فـالأسعار. للمطاعم بالخصوص كاين صفحة خاصة على كيفاش كتخدم فمطعم.