الترفيه في مطعمك: إحدى عشرة فكرة وتكلفتها الحقيقية
نادراً ما يفشل الترفيه في قطاع الضيافة بسبب الفكرة نفسها. المشكلة تكمن في التنفيذ: شيء يتطلب عملاً كثيراً، أو مساحة كبيرة، أو يعمل مرة واحدة فقط. فيما يلي إحدى عشرة صيغة، مع توضيح صادق لما ستحصل عليه وتكلفته.
مستمر، كل يوم
1. ألعاب على الطاولة عبر رمز QR
يعمل كل يوم، ولا يتطلب مساحة أو موظفين. يملأ بالضبط الفجوة بين الطلب وتقديم الطعام. العيب: ليس سبباً خاصاً للحضور؛ بل يجعل الزيارة أفضل بدلاً من جذب الضيوف. انظر نظرة عامة.
2. مطبخ مفتوح
أقوى أشكال الترفيه على الإطلاق، والأغلى ثمناً. لا يُطرح إلا عند إجراء تجديد.
3. ألعاب لوحية في خزانة
لطيفة ورخيصة للبدء بها. عملياً، تُفقد القطع ويجب على أحد متابعتها. تعمل بشكل أفضل في المقاهي حيث يبقى الناس فترة طويلة، وبشكل أقل في المطاعم حيث يجب أن تُخلى الطاولة.
أسبوعياً أو شهرياً
4. مسابقة معلومات عامة (بوب كويز)
أفضل طريقة لملء أمسية هادئة في منتصف الأسبوع. تتطلب من ساعتين إلى أربع ساعات من التحضير في كل مرة إذا كنت تكتب الأسئلة بنفسك. موضحة بالتفصيل في دليل التنظيم.
5. الموسيقى الحية
تجذب الجمهور وتغير الأجواء تماماً. تكلف مالاً في كل أمسية، وتتطلب مساحة، ويجب مراعاة معايير الضوضاء والجيران. تعمل فقط إذا كانت تناسب طبيعة مكانك: أكوستيك في مطعم صغير، وأعلى صوتاً في مقهى.
6. أمسية ذات طابع خاص
دولة، موسم، طبق معين. تعمل جيداً إذا كررتها بانتظام وأصبح ضيوفك المعتادون يتوقعونها. لا تنجح كنشاط لمرة واحدة.
7. تذوق أو ورشة عمل
نبيذ، بيرة، قهوة، طبخ. إنفاق مرتفع لكل ضيف وسبب قوي للحضور، لكنها تتطلب موظفاً مخصصاً لها طوال الأمسية.
مرتبط بالموسم
8. نشاط على التراس
لعبة البول الفرنسية، لوحة سهام، طاولة تنس طاولة. تعمل بشكل ممتاز من أبريل إلى سبتمبر، وتقف في الطريق بقية العام.
9. مباراة على شاشة كبيرة
تملأ المكان في لحظات تعرفها مسبقاً. العيب: الضيوف الذين لا يريدون مشاهدة المباراة لن يأتوا تلك الليلة.
للعائلات
10. ركن للعب
يجذب العائلات، ويتطلب أمتاراً مربعة تحتاجها في الأمسيات المزدحمة، ويجب تنظيفه باستمرار. انظر أيضاً ما يبحث عنه الآباء فعلاً.
11. أوراق تلوين وكتيبات ألغاز
رخيصة وسهلة التطبيق فوراً. تشغل الطفل من خمس إلى عشر دقائق ويجب متابعتها.
ما يناسب أي لحظة من الأسبوع
يحل الترفيه مشكلتين مختلفتين تماماً، ومن المفيد معرفة أي منهما تعاني منها.
ملء أمسية هادئة
الثلاثاء والأربعاء، حين يكون المكان نصف فارغ. هنا تحتاج إلى سبب للحضور، وهذا شيء تعلن عنه: مسابقة، موسيقى حية، موضوع خاص. شيء دائم الوجود لا يحل هذه المشكلة — لا أحد يأتي خصيصاً من أجله.
تحسين أمسية مزدحمة
الجمعة والسبت، حين يكون المكان ممتلئاً والمطبخ متأخراً. هنا تحتاج إلى العكس تماماً: شيء دائم الوجود، لا يتطلب انتباه موظفيك، ويملأ وقت الانتظار. تنظيم أمسية مسابقات في أكثر أمسياتك ازدحاماً سيزيد الأمر صعوبة فقط.
تعاني معظم الأماكن من كلتا المشكلتين، وتختار حلاً واحداً فقط. لهذا السبب غالباً ما ينجح الأمر بشكل جزئي.
تكلفة كل صيغة جنباً إلى جنب
نادراً ما يكون المال العامل الحاسم؛ الوقت هو الحاسم. يساعدك هذا التصنيف على رؤية ما تنفقه فعلاً:
- مال لمرة واحدة، دون وقت مستمر: لوحة سهام، طاولة تنس طاولة، خزانة ألعاب لوحية. رخيصة الصيانة، لكنها مرتبطة بالموسم أو تستهلك المساحة.
- مال مستمر، دون وقت: ألعاب على الطاولة. مبلغ ثابت شهرياً ولا شيء آخر، حتى في الأمسيات المزدحمة.
- مال ووقت في كل مرة: الموسيقى الحية، التذوق، ورشة العمل. أقوى وسائل جذب الجمهور والأغلى من الناحيتين.
- دون مال، الكثير من الوقت: مسابقة معلومات عامة مكتوبة ذاتياً. تعمل بشكل ممتاز طالما استمر من يكتبها، وتنهار بمجرد رحيل ذلك الشخص.
تلك الفئة الأخيرة هي الفخ الذي تقع فيه معظم الأماكن. شيء يبدو مجانياً لأنه لا ينتج فاتورة، قد يكون في الواقع الخيار الأغلى.
الأخطاء الثلاثة الأكثر شيوعاً
تطبيق شيء جديد في أكثر الأمسيات ازدحاماً
الإغراء هو البدء عندما يكون المكان ممتلئاً، لأن معظم الناس سيرونه حينها. لكن في تلك اللحظة بالذات لا يملك موظفوك الوقت لذلك، فيحدث الخطأ. ابدأ في أمسية هادئة، حيث لا يلاحظ أحد الأخطاء.
التوقف بسرعة كبيرة
نادراً ما تنجح المرة الأولى. تحتاج أمسية المسابقات إلى ثلاث أو أربع نسخ قبل أن تتشكل مجموعة ثابتة من المشاركين. من يستنتج بعد مرة واحدة بثمانية مشاركين أن الأمر لا يجدي، يتوقف قبل الأوان.
ثلاثة أشياء في وقت واحد
من يطبق مسابقة وركن لعب وموسيقى حية في نفس الشهر، لن يعرف بعدها ما الذي ساعد وما الذي عرقل. شيء واحد في كل مرة، بفارق أسبوعين بينهما.
كيف تختار
اطرح هذه الأسئلة الثلاثة قبل تطبيق أي شيء:
- هل يعمل كل يوم، أم فقط في الأيام التي أنظمه فيها؟
- هل يكلف موظفيك وقتاً في أوقات الازدحام؟
- هل تستطيع أن تعرف خلال أسبوعين إذا كانت تنجح؟
الأشكال التي تحقق نتيجة جيدة في الثلاثة معايير هي التي تبقى. أما الباقي فيتم التوقف عنه بهدوء بعد شهر.
الفرق بين الترفيه الذي يبقى والترفيه الذي يختفي يكمن دائماً تقريباً في مقدار العمل الذي يتطلبه في مساء مزدحم.
أي نوع من الترفيه يعمل بشكل أفضل في المطعم؟
الأشكال التي تعمل كل يوم دون أن تتطلب عملاً في مساء مزدحم. الألعاب على الطاولة والمطبخ المفتوح يحققان أعلى النتائج هناك؛ الموسيقى الحية وورش العمل تجذب جمهوراً أكبر لكنها تكلف مالاً وأيدي عاملة في كل مرة.
كم يكلف الترفيه في قطاع المطاعم؟
يتراوح ذلك من شيء يكاد لا يُذكر بالنسبة لصفحات التلوين إلى مئات اليوروهات في المساء الواحد للموسيقى الحية. التكلفة الحقيقية غالباً ليست المال بل وقت موظفيك.
كيف أعرف إذا كان الأمر ينجح؟
انظر لمدة أسبوعين إلى الصرف لكل طاولة، ونسبة الحلويات، وعدد التقييمات، وقارن نفس أيام الأسبوع مع بعضها.
هل زاوية اللعب فكرة جيدة؟
فقط إذا كانت لديك مساحة فائضة حقاً. فهي تكلفك أمتاراً مربعة تحتاجها في الأمسيات المزدحمة، وتُبعد الأطفال عن الطاولة تماماً عندما يصل الطعام.
تريد تجربة الألعاب على الطاولة بنفسك؟
قدّم لضيوفك تجربة أفضل منذ اليوم الأول.